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許多人常說「吃芭樂籽會讓大便變硬，容易便祕」，究竟這是真的嗎？芭樂籽到底能不能吃？芭樂籽對人體有任何好處、功效嗎？《Hello健康》一次解說！

芭樂籽可以吃嗎？不會導致便秘？

芭樂籽可以吃，而且不只不會導致便秘，還可能讓排便更通暢。

芭樂籽的主要成分為難消化性的非水溶性纖維，其吸收水分後膨脹，增加糞便體積的特性，能促進腸道蠕動，使人產生便意，縮短食物殘渣通過腸道的時間。

那為什麼有些人會覺得「吃芭樂籽後，大便會變硬」呢？

那是因為他們吃芭樂籽的同時，未攝取充足的水分，非水溶性纖維進入腸道，變成糞便後，需要「水」來進行潤滑的作用，若只有纖維而沒有足夠的水分潤滑，糞便反而會太過粗硬，甚至形成「糞石」，更使便秘狀況加劇；舉凡牛蒡、竹筍及芹菜等非水溶性纖維蔬菜，都需要搭配大量水分，才能達到、潤滑腸道、通便的功效。

芭樂連肉帶籽一起吃，好處功效多！

芭樂的果肉和籽各自含有不同的營養成分，果肉擁有豐富的鉀、維生素A、維生素C及葉酸，芭樂籽則含有較多的膳食纖維、蛋白質、鐵及鋅，因此吃芭樂時連肉帶籽一起吃，就能攝取更全面的營養，提供以下好處、功效： 抗氧化、抗老化：芭樂含有豐富的抗氧化劑，其中又以維生素C最為亮眼，堪稱水果的維生素C之王，其他營養素如槲皮素、和多酚類，能增強免疫系統，延緩老化。 預防大腸癌、腸胃疾病：非水溶性纖維在刺激腸道，促進排便的同時，也會減少致癌物質接觸腸道的時間，有助減少大腸癌、憩室炎的發生。 幫助減肥與體重控制：非水溶性纖維遇水膨脹的特性，也容易增加飽足感，可減緩食慾。 調節血糖控制：芭樂含醣量低，屬於低升糖指數的食物，即低GI水果，其難消化水溶性膳食纖，具有吸附膽鹽、糖分的作用，能減緩餐後血糖上升。

芭樂籽哪些人不適合吃？

剛接受腸胃手術者：芭樂籽纖維較為粗糙，腸胃術後初期不宜食用。 準備接受腸胃鏡檢查者：在接受腸胃鏡檢查前，病患不得食用任何高纖食物。 容易產生脹氣者：食用過量的膳食纖維，會被腸道內的有益菌利用，而產生大量氣體，因此，須注意份量控制，每次食用不超過100公克或一個拳頭的大小。 已有嚴重便祕問題：有嚴重便秘（便祕長達2~3週以上），建議直接就醫，接受專業治療，千萬不可再食用芭樂籽這類的高纖食物。

近年蔬食風潮興起，越來越多餐廳引進天貝，天貝外型看似豆腐，口感卻如同馬鈴薯般紮實，嘗起來則帶著一股豆香；到底天貝是什麼？有哪些功效？去哪裡買？該如何料理呢？《Hello健康》帶您認識天貝的營養、製作方式，分享天貝的料理方法。

天貝是什麼？怎麼製作的？

天貝（Tempeh）又稱單貝，為印尼傳統食材，通常由黃豆製成，屬於全豆食物（主成分只有黃豆），所以營養成分幾乎與黃豆無異，含有豐富蛋白質、優質的胺基酸、大豆異黃酮及礦物質如鈣、鎂、鉀等。

天貝的製作方式是將黃豆經歷脫皮、沖洗、浸泡及蒸煮等階段後，再加入少孢根黴菌（Rhizopus oligosporus），經歷20~30小時的發酵後，發酵的白色菌絲會與黃豆凝結，形成白色塊狀。

天貝有時也會以其他豆類製作，例如鷹嘴豆、紅豆，或在製過程中添加米、大麥或小米等穀物；不過，傳統天貝仍多以黃豆製作。

天貝功效、營養

黃豆製品通常都富含下列營養成分，天貝也不例外，但相較於其他豆製品，天貝的營養更好被身體吸收，也較不易出現脹氣、消化不良等副作用，因為在發酵過程中，微生物會先初步分解黃豆的蛋白質、脂肪及營養素，提升天貝的生物利用率；換句話說，天貝是一種健康營養又低負擔的植物性蛋白質。

每100克天貝的主要營養成分 熱量：192卡 蛋白質：20.3克 脂肪：10.8克 碳水化合物：7.64克 鈣：111毫克 鎂：81毫克 磷：266毫克 鉀：412毫克 葉酸：24微克（延伸閱讀：葉酸功效有哪些？葉酸食物、葉酸副作用、孕婦和備孕攝取量一覽）

天貝食用禁忌：不適合吃天貝的3種人 對黃豆過敏者 腎臟功能不全者：天貝的鉀、磷偏高，腎功能不佳者不宜食用。 嚴重痛風者：相較於動物性食物，例如肉類或海鮮，豆類的普林雖然較低，但屬於發酵食物，發酵後的食物通常會產生較高的普林，處於急性痛風期者，最好仍依醫師指示減少食用。（延伸閱讀：痛風怎麼吃？內臟海鮮普林偏高應少吃）

天貝因為經過發酵處理，氣味較濃烈，有些人會覺得有股酸、霉味；初次嘗試者可選擇煎、炸等較重口味的料理方式；若是自己烹調，則可購買較符合台灣人口味，在國內產製的天貝。

天貝怎麼吃？天貝的料理方式

初次料理者可將天貝視為較硬厚、紮實的豆製品，料理時，若未將天貝切片、切小，天貝不易煮透入味，發酵味道也會較明顯。

天貝能煎、炸、烤、炒，也可做成咖哩或加入豆辦料理，基本上，能加入豆干、豆腐的料理，都可嘗試改用天貝，只是烹調時需注意將天貝切小，並增加烹調時間。 天貝哪裡買？

天貝的實體販售通路較少，可電聯或親赴下列通路詢問，或是直接透過網路訂購。 印尼餐廳或商店 有機健康食品商店，例如里仁、聖德科斯 部分連鎖超市

台灣素食種類眾多，有全素、蛋素、奶素、蛋奶素及五辛素等，其中又以五辛素最常讓一般人、素食新手搞混；到底五辛素是什麼？為什麼不能吃五辛？洋蔥、蔥及蒜頭是素食嗎？《Hello健康》為您一次解答！

五辛素是什麼？

根據衛生福利部食品藥物管理署公告，素食產品都應標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」、「植物五辛素」等字樣，其中植物五辛素指所有可食的植物性食物，但包含「蔥、蒜、韭、蕎及興渠」等五辛植物；白話來說，就是所有的植物性食物，包含五辛，全部都可以吃。

植物五辛素的素食，有時可能含有蛋、奶，此種情況下，廠商依法需於內容物名稱中說明。

五辛是什麼？為什麼不吃五辛？

除了蔥、蒜、韭、蕎及興渠之外，凡含有大蒜素的蔥科植物皆為五辛：

蔥：含青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥。 蒜：含大蒜、蒜苗。 韭：含韭菜、韭黃、韭菜花。 蕎：即為蕗蕎或薤（ㄒㄧㄝˋ）菜，閩南話稱為蕗藠、藠頭，阿美族稱之為火蔥。 興渠：即為洋蔥。

在台灣，過去不少人吃素都是因為信奉佛教，佛教除了不殺生、不吃肉之外，也忌吃五辛，其原因主要有3種說法：

佛典記載，神佛不喜歡五辛的氣味，但鬼怪特別喜歡，食用後容易驅神引鬼，減損福德；此外，五辛所產生的強烈口氣也會影響修行。 五辛性質辛烈，容易使人暴躁、憤怒，影響內心平靜。 依佛典與中醫觀點，五辛會提升性功能，使人產生淫慾；根據西醫解釋，五辛所含有的大蒜素，因具有硫化物，食用後會影響性荷爾蒙，進而改善性功能及免疫力。

蕗蕎是什麼？

蕗蕎上半部的葉片酷似蔥、韭，底部的麟莖像大蒜，吃起來的口感則近似洋蔥；原產自中國長江流域以南的區域，台灣目前也有耕種，產地包括新竹、雲林及花蓮；產季為每年3~6月，1年只採收1次。

洋蔥、蔥和蒜頭是素食嗎？

洋蔥、蔥及蒜頭是否為素食，視個人茹素的理念和想法而定；若你是因為宗教（例如佛教）而吃素，蔥、蒜等五辛就不包含在素食範圍內；但若你是因為健康、環保或愛護動物而吃素，就不必顧忌五辛，並且可視個人想法決定茹素的標準。

隨著素食對環境、健康有益的觀念愈來愈普及，全球吃素的人口持續增加，目前西方國家除了純素（Vegan）、蛋奶素（Lacto-ovo-vegetarian）之外，也發展出海鮮素（Pescatarian）、家禽素（Pollotarian，只吃雞、火雞、鴨和鵝），以及方便素（Flexitarian，通常吃素，但偶爾可彈性吃葷）等多種素食取向。（延伸閱讀：吃素、不喝牛奶怎麼補鈣？6種素食高鈣食物快筆記）

杏仁堅果與杏仁茶，都有「杏仁」二字，兩者不僅風味大不相同，品種卻大大不同；不過只要吃對杏仁種類，對健康都有助益。《Hello健康》帶您一同了解杏仁的種類、好處及功效，攝取過量會有哪些副作用。

杏仁種類分3種

杏仁種類主要可分成3種，以堅果形式出現的主要為杏仁堅果（Almond）；若是茶飲的杏仁（Apricot Kernels）則是由甜杏仁（南杏）或是苦杏仁（北杏）；3種杏仁功效與作用大不相同，以下為主要不同處： 杏仁堅果：真正的名稱是扁桃或扁桃仁，屬於薔薇科；常見於一般堅果或巧克力內餡。 甜杏仁：又稱南杏，味道微甜，形狀大而扁，可以當成零食也能入藥，常製成杏仁茶或杏仁豆腐。 苦杏仁：又稱北杏，味道偏苦，多用於中藥藥材，傳統中醫認為有生津化痰、通腸潤便的效果；有些杏仁茶、杏仁豆腐也會加入少許苦杏仁當作提味。

杏仁的營養、熱量

杏仁（Almond）在飲食上屬於「油脂與堅果種子類」，也就是脂肪含量較高的種子；其他和杏仁一樣的油脂與堅果類，還包括腰果、核桃及開心果等；不過，要特別注意的是，油脂與堅果種子類分類上是油脂類，須注意分量控制。

衛生福利部建議，1天建議攝取約1湯匙的堅果類，相當於5顆杏仁，千萬別吃過量。以下是杏仁的營養成分表（100公克）： 熱量：568大卡 粗脂肪：49.8公克（飽和脂肪4.2公克） 膳食纖維：9.8公克 鉀：728毫克 鎂：275毫克 鈣：253毫克 維生素E總量：23.91毫克 杏仁的功效

杏仁的不飽和脂肪含量高，膳食纖維也豐富，還含有多種礦物質以及維生素E，不僅能保護細胞，幫助人體抗氧化，減少發炎、癌症的機率；此外，杏仁還有以下功效與好處： 預防心臟疾病：杏仁富含豐富維生素E，可以保護細胞膜，減少自由基的攻擊；不飽和脂肪含量高，如次亞麻油酸，研究上指出，可以降低壞膽固醇（LDL），提高好膽固醇（HDL），減少動脈硬化、心血管疾病的機率。 趨緩血糖上升：杏仁富含不飽和脂肪酸及非水溶性膳食纖維，可延緩腸吸收糖分，因含有較高的油脂，能降低胃排空，吃了容易有飽足感，而且可以穩定血糖，對於血糖異常的民眾，可適時補充杏仁。 穩定神經、緩血壓上升：杏仁含有鎂礦物質，可以幫助穩定神經，對於慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、高血壓，可以發揮保健作用。降低其發生率。此外，研究顯示，攝取足夠的鎂，可減緩血壓上升。

杏仁禁忌：多吃杏仁會傷身體嗎？

需要注意的是，苦杏仁含有苦杏仁苷（Amygdalin），具有一定毒性，若服用過量，會產生氫氰酸中毒，會出現以下症狀： 暈眩 心悸 噁心 嘔吐

相較之下，甜杏仁雖然也有苦杏仁苷，不過，含量卻只有苦杏仁的千分之一，這也是為何甜杏仁能直接當零食吃的原因。 苦杏仁具有潛在毒性，當藥材提煉時，建議諮詢中醫師指示，千萬不可吃太多。 孕婦可以吃杏仁嗎？

孕期間若想吃零食解饞，是否可選擇杏仁？因為杏仁的豐富營養素能提供孕期間的媽媽與胎兒所需營養，一般建議孕婦1天可以吃7公克的杏仁（一湯匙約5公，相當1.5湯匙）；不過，要注意的是，在孕期間不建議吃苦杏仁，甜杏仁也務必要少於5公克，以免相關的毒性影響胎兒發育。

芒果擁有「熱帶水果之王」的美稱，香甜多汁的滋味可說是深受國內、外不少民眾的喜愛，而且吃法也相當多樣，不管是切開後直接食用、拿來入菜，或者是做成炎夏消暑聖品的芒果冰皆有其美味獨到之處。

此外，芒果所含營養成份也相當多，還具有幫助消化及抗癌等功效。以下就讓《Hello健康》為你介紹芒果3大營養及功效，還有哪些族群應避免攝取芒果。 芒果產季

國內芒果產季主要都落在5~10月，依品種而有不同，例如愛文芒果約5～7月為產季；凱特芒果產季約9~10月。

芒果營養與好處：熱量原來這麼低！

芒果（Mango）是台灣最具代表性的水果之一，不僅國人愛吃，更是出口外銷的熱門農產品，而且種類也相當繁多，主要可包含愛文芒果、土芒果、夏雪芒果、金煌芒果、聖心芒果及香水芒果等。

以愛文芒果為例，據衛福部食藥署食品營養成份資料庫，每100公克中的熱量含有42大卡，其中更富含蛋白質0.4公克、維生素A1920I.U.、β-胡蘿蔔1152微克、維生素C23.5毫克、膳食纖維0.9克，糖質8.8克等，營養成分可說是多不勝數。

維生素A比蘋果高60倍！芒果3大功效報你知

芒果除了有高含量的纖維可預防便祕外，還有以下3種強大功效： 1.維持眼睛健康及改善視力

芒果內含豐富的維生素A，高出蘋果近60倍之多，根據衛福部所發布的國人膳食營養素參考攝取量，成人男、女性每日維生素A攝取量應為600及500微克，光是食用約30克的愛文芒果就已超過每日攝取量，可見其維生素A的含量相當驚人。（推薦閱讀：吃出水亮眼睛！4大類護眼食物告別白內障青光眼）

而攝取足夠的維生素A不僅可以維護眼睛健康，並改善視力，甚至還能有效預防夜盲症、黃斑部病變等眼疾發生，可說是好處多多。

2. 幫助消化及減肥

芒果具有高含量的膳食纖維，可以增加飽腹感，減少攝取其他高油脂食物的可能性，且熱量也偏低，只要適量攝取其實無須擔心熱量超標；芒果也內含可幫助食物分解和蛋白質消化的酶，有助促進體內腸胃蠕動及預防便祕。（延伸閱讀：不吃早餐可減肥？名中醫師破解7大減肥迷思：靠吃中藥恐治標不治本！）

3. ß-胡蘿蔔素及葉酸有助於抗癌

不論何種芒果，皆富含ß-胡蘿蔔素，尤其以愛文芒果含量最高，而ß-胡蘿蔔素可於體內轉換成維生素A，有效預防癌症，使細胞良性分化；芒果內的葉酸則能抑制癌細胞訊號傳遞，加上膳食纖維也可以促進體內的腸胃蠕動，使致癌物質不易留在人體中，具有抗癌的功效。

芒果有毒？這2種人少吃為妙

坊間流傳芒果濕毒，有過敏體質、皮膚疾病或患有腎臟病的人必須忌食。林口長庚紀念醫院營養治療科吳益銘營養師表示，由於有些民眾的過敏原是芒果果肉，如果過去對芒果過敏者，就須注意避免食用芒果。

另外，因芒果的果皮含有漆酚，接觸到皮膚可能會引發過敏反應，產生紅癢腫，所以建議食用芒果前，可先把芒果洗乾淨，並且在削完外皮後，把手洗乾淨，再吃芒果為佳。

關於患有腎臟病能否食用芒果，內湖國泰診所曾柏榮醫師則指出，部分腎臟病患者可能要注意芒果所含的高糖份及鉀離子，特別是糖尿病引發的腎臟病變者，由於芒果糖分偏高，若食用過多芒果，可能造成血糖過高。（推薦閱讀：腎臟病如何攝取蛋白質？可以喝豆漿嗎？3方法讓你安心補充蛋白質）

此外，芒果含有大量鉀離子，因此腎臟病患須注意減少芒果的攝取量，尤其是血鉀濃度過高或每日尿量<1公升患者更需要特別注意、以避免病況加重。

「塞哩投，曬駱駝！」這句廣告台詞有勾起你的印象嗎？相信不少人都有看過這部廣告，但卻不知道「曬駱駝」到底是什麼意思，只知道關於口香糖而已。說到口香糖，每個人吃口香糖的原因也不同；有人想提神、有些只是單純嘴饞，且無糖和有加糖的種類都各有擁護者。不論是出自哪種原因，你都應該了解吃進嘴裡的東西，究竟對我們的健康有什麼樣的影響。本文將為你介紹口香糖的成分以及3種有爭議的添加物。

口香糖的成分

雖然口香糖的品牌五花八門，但是絕大多數都含有橡膠、樹酯、碳酸鈣（又稱滑石粉）、棕櫚蠟、甜味劑等，除了甜味劑以外，其他成分都是為了使口香糖柔軟、Q彈、並加強它的韌性，以免在咀嚼過程中輕易碎裂。而說到口香糖的甜味劑，有蔗糖、甜菜糖、糖醇這些天然甜味劑，或是阿斯巴甜（Aspartame）這類人工甜味劑。而上述所提的「曬駱駝」其實是木糖醇（Xylitol）的諧音，它是一種稱作糖醇的物質，可以從白樺樹、橡樹或是玉米等植物中提煉出來，本身不含糖分，但仍有熱量存在，雖然名稱聽起來很像化學調製而成，不過糖醇其實是從天然植物當中萃取而成。

口香糖3大爭議性成分 1. 抗氧化劑

除了上述所列的成分外，口香糖還有一個爭議性頗高的添加物，那就是抗氧化劑，二丁基羥基甲苯（BHT）以及丁基羥基甲氧苯（BHA），由於他們可以降低食物的氧化還原反應，所以通常當作防腐劑使用。雖然抗氧化在我們的印象中，可能會連結到保養品，對於延緩肌膚老化有所幫助，但是這裡提到的BHT和BHA卻有致癌的爭議，不過基於大部分都是以動物實驗為主，對於人體的影響仍沒有確切的定論。

根據美國食品藥物管理局（FDA）的規範，在食物中添加BHA的上限是0.02%；台灣方面，衛生福利部也准許添加BHA和BHT於口香糖當中，但用量不得超過0.75g/kg。雖然美國衛生及公共服務部（HHS）將其定調為「可能的致癌物」，但是BHA在符合規範的劑量下，仍屬於合法的添加物；而BHA的情形其實也相差不遠，在合法的劑量下仍被准許添加於部分食物內，不過也由於它們的致癌爭議性，有部分廠商也開始自主規範不在產品添加BHT或BHA。

2. 二氧化鈦（Titanium Dioxide）

它在食品添加物上，屬於著色劑的一種，如果你有吃過白色的口香糖，那它的添加物內很可能含有二氧化鈦。有趣的是，它也被添加在油漆當中，以及因為其反射紫外線的功效，而加入防曬用品內，某些美白保養品也可以見到它的蹤跡。關於二氧化鈦研究跟抗氧化劑一樣，仍存在爭議性，部分動物實驗中發現高濃度的二氧化鈦，可能會導致中樞神經和器官損傷。目前禁用二氧化鈦的國家只有法國，我國仍將其列為合法的食品添加物。

3. 阿斯巴甜

身為人工甜味劑的阿斯巴甜，除了被用作口香糖的添加物外，也被使用於飲料以及為糖尿病（Diabetes）患者所設計的代餐，由於其本身不含有任何熱量，對於想吃甜食，但又不想獲得熱量的人而言是最佳選擇，但關於阿斯巴甜的研究仍有提高肥胖、糖尿病和心臟病（Heart disease）罹患機率的說法，在現今的研究情況下，阿斯巴甜對人體所造成的危害，仍須打上問號。

美國食品藥物管理局（FDA）將阿斯巴甜的每日攝取含量，訂為每人每公斤體重不超過40克，舉例來說：70公斤的成人，每日阿斯巴甜攝取含量，以2800公克為上限；你當然可以因為有疑慮，而選擇不碰含有阿斯巴甜的產品，反之，只要不超過阿斯巴甜的每日攝取含量限制，對人體的基本不會有太大的影響。