分類: 健康飲食

端午節大家都會吃粽子，但享受節慶氛圍和美食之餘，可別低估粽子熱量，而不小心吃胖了。一顆 300 克肉粽來看，其熱量大概介於 500~700 卡路里，內容物相當於兩碗白飯和兩到四茶匙的油，以及超過 1000 毫克的鈉和 300~500 毫克的膽固醇。大多數人並不會只吃一顆就滿足，還會多吃一顆兩顆，熱量一不小心就爆表了。以下介紹粽子熱量，如何選低卡粽及粽子的保存方式，及運動消耗熱量，端午節享受美食不怕胖。

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五穀米取代糯米更健康

傳統粽子的主要食材包含糯米、肥豬肉、香菇、蝦米、花生、蛋黃等等，因為區域性的不同，各也有不同的味道和口感，像是台灣北部粽比較香濃彈牙，南部粽則偏清淡軟綿。

為了減低粽子的熱量，以健康高纖的食材代替某些高熱量食材是不錯的方法  ，舉例來說，糯米很難被腸胃消化，且屬高升糖指數的食物，若是加入高糖分的餡料更會提高糖尿病（Diabetes）風險，例如紅豆沙、蓮蓉、黑糖漿、栗子泥。所以，不妨以五穀雜糧或燕麥取代糯米，並用中藥取代人工香料，包括像荷葉、板藍根、山楂等，幫助消化去油膩。此外，肥豬肉的油脂會融入糯米和其他食材中，加上糯米若有炒過，它的脂肪及鈉量已經很高，所以建議別再另外加拌入糖或醬油。

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冷藏三天吃完且勿久蒸

餡料的部分，為了避免攝取太多動物脂肪，可以挑選瘦肉，魚肉也是不錯的選擇，並增加蔬菜的比例，像是南瓜和豆腐。關於粽子的保存和加熱，如果是冷藏，請於兩到三天吃完，冷凍則可維持一個月。但當發現粽子粽葉上有黑點，表示粽子已經發霉了，就不要吃了。

要蒸粽子前，請先將冷凍的粽子退冰後再蒸，避免粽子中心沒有確實加熱就吃下去造成腹瀉，小顆粽子大約蒸 20 分鐘，大顆粽子可能則需 40 分鐘。此外，請不要一次蒸太多粽子造成吃不完，如果重複加熱食物會更快腐壞，而蒸過久也會使米變得粗糙結塊，導致血糖遽升。

吃完粽子後，身體滿滿的熱量要如何消耗呢？以體重 60 公斤來計算，走路的速度以每小時五公里來說，約兩小時半才能消耗一顆粽子，而跑步的話，時速每小時十公里，需要約一小時左右，騎腳踏車則時速每小時 16 公里，騎 70 分鐘左右。

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中國零食「魔芋爽」因為口味重，味道香辣、有嚼勁，近年在台灣爆紅，最近甚至風靡至國小校園。許多家長擔心魔芋爽添加物多、營養低，長期食用會危害兒童健康。究竟魔芋爽成分是什麼？吃太多會怎樣？之前被下架的原因是什麼？《Hello健康》帶您一次了解！

魔芋爽成分是什麼？

根據農業知識入口網指出，魔芋是天南星科蒟蒻屬（或魔芋屬）植物的總稱，又名「磨芋」或「蒟蒻」，在臺灣，「蒟蒻」就是魔芋食品的代名詞；不過，魔芋爽並非純蒟蒻，而是由魔芋粉、澱粉等成分仿造出蒟蒻的口感，再加上大量調味料及添加物製成。由於外型與毛肚相似，因此也稱作「素毛肚」，在素食圈蔚為流行。

魔芋爽「麻辣素毛肚、香辣素毛肚」的營養成分（以單包18公克計） 熱量：22大卡 蛋白質：0.2公克 脂肪：1.3公克（飽和脂肪0.2公克、反式脂肪0公克） 碳水化合物：2.4公克 糖：0.3公克 鈉：227毫克

魔芋爽「酸辣泡椒素毛肚」的營養成分（以單包18公克計）

熱量：21大卡 蛋白質：0.3公克 脂肪：1公克（飽和脂肪0.2公克、反式脂肪0公克） 碳水化合物：2.7公克 糖：0.3公克 鈉：236毫克 魔芋爽違法？先前下架原因說明

2023年初，魔芋爽突然從許多網購平台下架，經濟部對此表示，中國製的「魔芋爽」一直都屬於「未准許進口的產品」，但因台灣沒有類似產品，進口不會對國內業者造成替代與排擠作用，因此要求電商及實體業者先行下架，並允許部分代理商以專案方式進口。 魔芋爽成分不健康嗎？

魔芋爽含有許多添加物，屬於高脂、高鈉的零食，過量食用容易增加腎臟、肝臟負擔，並引起高血壓等問題。

過量攝取高鈉、人工調味料過多的食物，可能對身體產生以下影響： 造成腎臟、肝臟的負擔 嚴重時可能引發高血壓、心血管疾病 提高兒童過動、注意力不集中、學習力下降及情緒控制不穩等風險

衛生福利部國民健康署指出，鈉攝取過多是造成高血壓的主因之ㄧ，而高血壓又是導致國人腦中風的重要原因。

行政院衛生署表示，不論是一般人或是高血壓患者，只要減少鹽的攝取量，就能降低血壓，特別是高血壓患者；每日鹽分攝取若能降低至6公克（2400毫克的鈉）以內，血壓平均可下降2~8 mmHg，相當於每日服用1顆長效型抗高血壓藥物的效果。

魔芋爽吃太多會怎樣？

依據國健署建議，4~6歲兒童每日的鈉建議攝取量為1700毫克（約4公克鹽）、7~9歲為2000毫克（約5克鹽）、10歲以上包含成人為2300毫克（約6公克鹽）。

以魔芋爽「酸辣泡椒素毛肚」口味為例，1包鈉含量為236毫克，已達成人每日建議鈉攝取量的1/10，以4~6歲兒童來看，更高達每日攝取量的13%；不管是兒童或成人，日常飲食原本就會從其他食物攝取到鈉，因此，兒童或成人都必須避免吃太多的魔芋爽，避免長期下來，對血壓及身體健康造成不良影響；特別是兒童的腎臟尚在發育，建議應慎選此類鈉含量高的零食或食物，並減少對兒童專注力、學習能力，甚至情緒管理能力等影響。

隨著韓流的蓬勃發展，韓國儼然躍升為台灣人旅遊目地的前幾名，而且一談到韓國飲食，相信不少人立刻會聯想到「泡菜」這一個韓國歷史悠久且具指標性的國民美食。對韓國人而言，泡菜(Kimchi，或稱辛奇)不但是餐餐必吃的居家良品，也是家族裡醃製文化的流傳。事實上，當人們提及健康食物，或許地中海飲食，以及近來很夯的新北歐飲食很快就閃過腦海，但今天要分享，大啖泡菜的同時，也同時吃下許多健康好處呢，一起來看研究怎麼說。

韓國泡菜的由來

由於朝鮮半島緯度較高，冬天太冷種不出來蔬菜，人民將收成後的蔬菜進行醃製，深藏在地下或甕中，讓家人在冬天時仍有蔬菜可以吃，便形成了獨特的泡菜文化。

我們常在韓食餐廳享用韓國泡菜，或許讓人很自然以為，韓國泡菜就只有擺在主食旁的那一疊紅紅小菜，但那不過是最常見的1種罷了，它稱作「白菜泡菜」(Baechu-kimchi 배추김치)，顧名思義，即將大白菜鹽漬，置入薑、蒜、洋蔥、辣椒粉調味，並發酵而成。然而，韓國泡菜種類多達187種，依據地區別，其蔬菜種類不盡相同，甚至連阿嬤們私房的醃泡菜撇步都會影響口感。 韓國泡菜改名

2021年，南韓文化體育觀光部正式發表一份文件，將韓國泡菜（Kimchi）的標準中文譯名，從「泡菜」變更為「辛奇」。 吃泡菜9大好處、4大營養素

據研究顯示，韓國泡菜除了具備豐富的維生素A、B、C，能有效幫助人體的代謝運作之外，其中，還富含乳酸桿菌(Lactobacillus)，屬於益生菌的一種，類似於攝取優酪乳的效果，泡菜的好處包括這些：

益於腸道消化 增強抵抗力 抗癌 抗肥胖 降低膽固醇 抗氧化 抗老化 維持大腦健康 皮膚健康

泡菜炒飯食譜：10分鐘作法，健康上桌

如何將美味泡菜運用於料理呢？不妨嘗試看看泡菜炒飯吧，根據以下的簡單步驟，不需精通廚藝，10分鐘便能輕鬆端上桌。

材料準備： 白飯：360公克(約2杯米)。 泡菜：100~120公克切塊。 泡菜汁：少許。 蔥：半根切末。 洋蔥：1顆切末。 醬油：1茶匙。 苦椒醬(紅辣椒醬)：2茶匙。 蔬菜油：1茶匙。 芝麻油：2茶匙。

私廚上工：

步驟1：將泡菜從袋裡取出，另將些許泡菜汁放到碗裡。 步驟2：在平底鍋倒入蔬菜油。 步驟3：先灑蔥末和洋蔥末微拌、炒香。 步驟4：白飯入鍋，將塊狀米粒炒均勻。 步驟5：倒入些許醬油、泡菜汁，芝麻油，最後加苦椒醬拌炒。 步驟6：拌炒直至醬汁均勻包覆米粒，即可上桌。

另外，也可以煎顆荷包蛋，擺上去更顯色香味俱全喔。

【企劃特輯】

在診間時常被問到：「我飯吃很少，為什麼狀態還是不理想？」。有許多患者對飲食非常謹慎，擔心吃太多飯，甚至刻意避免吃澱粉，但往往下午容易餓，隨手拿餅乾、零食墊一墊，反而吃下更多高糖高油脂的食物。內分泌暨新陳代謝科 林毅欣 主治醫師表示，「醣類」其實不可怕，適量攝取並選對食物才是重點！

根據中華民國糖尿病學會指引建議，把握三項原則，基本上醣類「選材」就對了：

多選擇非澱粉類的蔬菜（如地瓜葉、青江菜等），並適量攝取水果 以原型食物為主，減少加工食物攝取 減少添加糖與精緻澱粉，如白米飯、白麵包、白粥。衛生福利部國民健康署也建議，每天主食至少要有1/3以上是全穀類，如燕麥、糙米、全穀米等。

超級食物燕麥：營養與好處

燕麥含膳食纖維，其中水溶性膳食纖維（如β-聚葡萄糖）能包覆食物中的醣類，讓營養可被穩定地吸收，膳食纖維還能提供飽足感，同時幫助維持正常消化道機能及促進新陳代謝[1]。林毅欣醫師表示，在《歐洲營養學期刊》[2]研究發現，每天攝取50公克燕麥持續一個月後，有助於健康數值回歸理想目標。此外，燕麥含有人體必需的亞麻油酸、次亞麻油酸和單元不飽和脂肪酸，及維生素B群、E、鋅、鎂等，幫助調節生理機能、維持健康狀態。

燕麥聰明選、健康吃

市售燕麥商品琳瑯滿目，如何挑對燕麥？醫師不藏私，3招聰明選、5項健康吃方法大公開！以下介紹燕麥3種挑選方法： 方法1.選擇通過「健康食品調節血糖認證」的燕麥片

【桂格機能燕麥片】是目前國內唯一通過調節血糖認證的燕麥片[3]。經臨床實驗結果，每天攝取一碗（50公克），四週後顯著降低飯前（空腹）血糖值。對禁食血糖值偏高者，具有輔助調節作用，適合需注意血糖調節的族群，與一般健康保養使用。

桂格機能燕麥片是如何做到調節血糖功能的呢？ 獨家心型機能麩片

鉻、鎂有助於醣類正常代謝、鈣質及綠茶萃取物（含EGCG）加強保護。 保留全粒燕麥+燕麥麩與小麥麩皮     

每份50克機能燕麥片，含有7克膳食纖維。如以每日建議攝取25-35克膳食纖維計算，一碗可達每日約1/3建議量！ 含3.6克水溶性膳食纖維

美國FDA指出，若每日攝取3克以上來自燕麥的β-聚葡萄糖更有益於維持正常生理機能[4]。一份機能燕麥片可獲得3.6克水溶性膳食纖維（含β-聚葡萄糖）。

方法2.避免過多「糖分、調味、加工」

選擇原型燕麥。避免額外添加糖與調味香料；少加工，精緻化過程會流失營養、減少膳食纖維含量。 方法3.選擇大廠牌，食品安全有保障

從原料篩選、廠內生產管理，及產品上市前農藥檢驗，層層把關保障食品安全。 燕麥5大健康吃法

吃法1.燕麥取代「精緻主食」，而非額外多吃

雖然鼓勵以全穀類替換精緻主食，但燕麥屬於醣類，應做份量代換，如：一碗機能燕麥片取代一碗白米飯。 吃法2.與糖尿病適用營養品分配在不同餐別享用

林毅欣醫師建議，如果平常有飲用桂格完膳糖尿病適用100鉻無糖配方（特殊疾病配方食品）的習慣，可持續使用，並與機能燕麥片分配在不同餐別來享用，比較不會一餐攝取過多碳水化合物。 吃法3.多補充水分

飲食中補充許多水溶性纖維時，要多補充水分，使排便順暢。 吃法4.搭豆漿一起配

使用燕麥片時可加入無糖豆漿，攝取完整植物性蛋白。 吃法5.腎臟病患不建議使用

燕麥含磷、鉀，腎臟疾病與洗腎的患者，較不建議食用。如有飲食有疑問，請諮詢醫師與營養師提供最佳建議。 燕麥料理輕鬆做

多樣燕麥吃法可鹹可甜，跟著食譜一起做！健康好吃、美味兼具。

一日飲食菜單範例

需特別留意醣類攝取的族群，常需要自行準備三餐，不過該如何搭配三餐才能做好營養管理呢？以下提供一日飲食菜單範例，提供讀者參考：

鋁箔紙是現代料理必備的工具之一，方便用於烹飪、烤箱等設備；然而，鋁箔紙正確使用方法卻讓許多人感到困惑，到底鋁箔紙哪一面才是對的？

《Hello健康》帶您深入了解鋁箔紙的使用方式：微波爐、烤箱和氣炸鍋，以及鋁箔紙應避免接觸的3種食物。

鋁箔紙（錫箔紙）簡介

鋁箔紙（Aluminum Foil）又稱錫箔紙，是一種烹飪材料，具有抗高溫、耐熱及耐磨等特性，不僅可避免食物沾黏容器，還可以保護烤箱不受油漬污染；同時，鋁箔紙還可以防止食物的油脂和汁液溢出，讓烘烤更加輕鬆方便。

鋁箔紙除了中秋烤肉、燒烤，到日常的烤魚、烹飪都會使用到，生活中也充滿著許多鋁箔製的產品。例如洋芋片的包裝、布丁蓋子等。

最初是以錫製成，但因錫紙質地較鋁箔软，且具有將錫味留存於食物的缺點，故後來鋁的價格降低後，便取代了錫紙，才有了現代的「鋁箔紙」。 鋁箔紙正反面差異：亮面、霧面該用哪一面？

鋁箔亮面、霧面僅是外觀差異

鋁箔紙的亮面與霧面僅是外觀上的差異，在鋁箔最後製程中，兩層箔同時通過軋機，與機器高度拋光接觸的一面即為亮面。

受熱、導熱無明顯差異

鋁箔紙該用亮面還是霧面？食藥署指出鋁箔紙亮面或霧面朝外，和傳熱水平之間的關係並不顯著，因此鋁箔紙的正反面朝外，具有相同的導熱及隔絕作用。。 鋁箔紙有毒嗎？這3類食物恐溶出重金屬

鋁為重金屬，攝取過量可能影響神經系統，衛生福利部食品藥物管理署提醒，酸性食物或醬料，會侵蝕鋁箔紙進而溶出鋁離子，建議先將食材煮熟，移除鋁箔紙後，再添加醋、檸檬、番茄醬等酸性物質，此外若鋁箔紙表面出現刮傷就建議更換新品。

鋁箔紙微波可以嗎？需符合這4大條件！

切勿將鋁箔紙微波，鋁箔為金屬，會反射微波，引起火花，導致微波爐的損傷，也會降低食物的加熱作用。而看似安全的烤箱，也不可大意，使用時，需注意鋁箔紙與加熱燈距離。通常為了防止食物過度加熱或燒焦，有些人使用微波料理時，會使用小片鋁箔紙「屏蔽」食物區域，例如雞腿或雞翅。（延伸閱讀：還在擔心輻射？使用微波爐必看的3大安全重點！）

美國FDA（食品藥物管理局）指出，符合特定條件下，在微波爐中使用少量鋁箔是安全的。 微波爐使用鋁箔紙的4大條件： 使用全新且光滑的鋁箔紙，起皺的鋁箔紙會引起火花 將箔紙平滑地貼合食物，以免邊緣突出 鋁箔紙覆蓋面積，不超過食物的1/4 鋁箔紙離烤箱壁至少2.5公分

鋁箔紙禁止微波的情況：

微波爐內有金屬架子或金屬轉盤 說明書顯示不宜使用鋁箔紙 微波時看到火花

鋁箔紙可以放烤箱嗎？

鋁箔紙可以放入烤箱，食藥署指出，鋁箔紙可耐高溫攝氏400~600度，水煮溫度約為100度，烤箱約200多度、炭火約達300度，因此無論是烤箱、炭烤或水煮等方式，皆不需擔心因為加熱鋁箔會造成重金屬溶出。 鋁箔紙可以放氣炸鍋嗎？

不建議在氣炸鍋中放鋁箔紙，原因如下： 食物受熱不平均

氣炸鍋風扇位於底部，如熱氣循環作用，，如果在氣炸鍋網籃底部、收集油脂的鍋底放一張鋁箔紙，會限制空氣流動，使食物受熱不平均。 破壞氣炸鍋不沾塗層

氣炸鍋的內鍋塗層材質通常是鐵氟龍或陶瓷，其中以鐵氟龍塗層最為常見，因其具有不沾黏、耐高溫，價格也較低，但缺點是不耐刮，鋁箔可能會粘在底部，增加不沾塗層剝落的風險。

若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello健康》聯繫：[email protected] （圖片授權：達志影像）

燕窩自古便是昂貴的保健食品，深受許多達官貴人喜愛，至今價格仍高居不下。然而，燕窩真的具保健功效嗎？《Hello健康》為你介紹燕窩由來，對人體是否有益處，以及燕窩可能會對人體帶來的危害。

燕窩是什麼？

燕窩原料來自於金絲燕。金絲燕棲息於中國南部以及東南亞，會透過唾液、羽毛、海藻、土壤等材料築巢，古人便以此混和冰糖製成燕窩。目前多產於馬來西亞以及印尼，可分為白燕窩、黑燕窩、血燕窩，白燕窩雜質較少，故價格比起黑燕窩更加昂貴，而血燕窩則最為稀少。

中醫認為燕窩能預防肺部疾病、強化免疫、養顏美容。由於燕窩稀少及其療效，燕窩過去便是進貢朝廷的珍品。直至今日，燕窩仍受許多人的喜愛，具有「東方的魚子醬」的美名。

血燕窩是什麼？

血燕窩的外觀呈鮮紅色，謠傳為燕子體力不支仍堅持造窩的「嘔心瀝血之作」，事實上，血燕窩實因燕子巢處悶熱、潮濕環境與巢內排泄物產生化學作用，而將巢穴燻染成紅色。

燕窩的功效、好處有哪些？

燕窩含醣蛋白、鈣、鈉、鉀和碳水化合物等營養成分，其中蛋白質的營養佔比約達50%，剩下的則多為碳水化合物與少許微量元素。

儘管坊間流傳燕窩含有諸多健康功效，但目前有關燕窩的嚴謹科學研究極少，以下列出之燕窩潛在功效，均需更多實驗才能證明其真實效用： 改善感冒：研究指出，燕窩萃取物含有多種化合物，如：唾液酸以及百里酚，能夠抑制流感病毒活性，並防止紅血球遭流感病毒的凝血素結合，降低人體感染流感病毒風險，且對於細胞、紅血球並無副作用，可能有助預防及改善感冒。 保護神經細胞：在動物實驗中，燕窩萃取物能夠抑制6-羥基多巴胺（6-OHDA），保護神經細胞，可能有助預防帕金森氏症等神經退化疾病。 防止骨骼老化：一項動物實驗發現，燕窩萃取物也能有效幫助老鼠骨骼中的鈣離子上升，提高骨質密度；另有一項實驗透過萃取骨關節炎患者的人類關節軟骨細胞（Human articular chondrocytes, HAC），發現燕窩萃取物有助提高HAC，可能具軟骨保護作用。 抗氧化作用：燕窩含多種抗氧化功效的化合物，包括：運鐵蛋白、乳鐵蛋白、胺基酸、唾液酸、礦物質以及維生素，能抑制自由基對人體所造成的傷害，幫助人體調解免疫功能、預防疾病、減緩老化。 養顏美容：EGF（表皮生長因子）能夠幫助促進人體表皮生長，促進DNA活化，幫助皮膚生長、減緩色素暗沉。在實驗中，燕窩表現出近似EGF的效果，且燕窩萃取物能和皮膚表皮層的蛋白質起反應，有助調節皮膚濕潤，故目前認為燕窩有幫助養顏美容的潛力

什麼人不能吃燕窩？吃燕窩有副作用嗎？

由於燕窩是由金絲燕的唾液、羽毛、土壤等物質製成，故含金絲燕所帶有的病菌、真菌、微生物等，儘管透過加工製法，仍無法殺死所有病菌，恐會造成食用者出現腹瀉、過敏等症狀。

根據新加坡國立大學醫院報告，燕窩是0~15歲兒童常見食物過敏原之一， 原因可能來自燕窩所含的「66 k-Da蛋白質」，過敏者可能出現蕁麻疹、腹痛、血管性水腫等症狀。

另外，部分不肖商人利用加工燻製所製造之血燕窩在加工過程含高量亞硝酸鹽，食用後可能於體內形成亞硝胺，增加罹癌風險，因此建議消費者選用白、黑燕窩為主。

（影像授權：達志影像）

多數人都曾聽過黃麴毒素很致命，也經常被告誡要少吃花生，免得誤食黃麴毒素。其實，不只有花生才有被黃麴毒素汙染的風險，究竟有哪些食物也應注意潛藏黃麴毒素的危機？平日生活中又有哪些習慣可避免黃麴毒素發生？就讓《Hello健康》告訴你什麼是黃麴毒素、吃到黃麴毒素又該怎麼辦！

黃麴毒素是什麼？

黃麴毒素（Aflatoxin）是以黃麴黴菌（Aspergillus flavus）及寄生麴黴（Aspergillus parasiticus）這2種為主要的黴菌所產生的2級代謝物。最早發現於1960年的英國發生大量家禽死亡事件，經追查後證實主要原因為食用被黃麴毒素汙染的花生餅所導致。

黃麴毒素常見的類型如黃麴毒素B1、B2、 G1、G2等，這些類型能對人體與動物的肝臟產生高度的毒性以及致癌性，其中以B1的毒性最為強烈，被國際癌症研究組織列為一級致癌物。

與其他黴菌不同，黃麴毒素的耐熱程度相當高，需要在260度以上的高溫烹煮才有辦法被消滅，因此受到黃麴毒素汙染的食物可藉由烤箱高溫烘烤來減少毒素。 黃麴毒素症狀有哪些？

若誤食大量的黃麴毒素會出現下列的症狀，嚴重者恐導致生命上的危險，不可不慎：

嘔吐 腹痛 肺水腫 痙攣 昏迷 腎衰竭 肝衰竭 腦水腫

此外，黃麴毒素也具有累積性，長期食用被黃麴毒素汙染的食物，將誘發慢性病上身，如肝癌、食道癌、大腸癌，或是細胞受損的問題。

吃到黃麴毒素怎麼辦？

已知多數黴菌是造成黃麴毒素孳生的元兇之一，像是保存不當的花生、或如豆類製品、玉米等農作物等都常有黃麴毒素的蹤跡。不少年長一輩的長者因惜物而仍繼續食用，或不重視飲食安全的家庭，以致於長期或大量攝取含黃麴毒素高度污染的食品，不僅可能導致中毒及急性肝發炎，恐怕並亦出現上吐下瀉、頭痛等併發症狀。

 若當急性併發症發生時，建議應立即就醫，多數情況可透過支持性療法、打點滴補充營養、體液及退燒等，中毒現象即可獲得緩解。

含有黃麴毒素的食物不只花生

多數人認為只有花生才含有黃麴毒素，其實不然，含有黃麴毒素的食物不少，《Hello健康》簡單列舉如下： 玉米 麥類 豆類 干貝 牛肉乾 米粉

黃麴毒素中毒預防6重點

黃麴毒素藏在各種食物中，該如何避免才好？以下6點須謹記在心：

當食物已經明顯發霉，或是吃起來有苦味時，一定要避免食用。 切記別把食物沒有發霉的部分吃掉，雖然外表看起來沒有被汙染，但其實菌絲早已深入食物中。 黃麴毒素容易生長於潮濕又溫熱的環境中，保存食物時，請記得放在陰涼、乾燥處，或是包裝好後放入冷藏室。 購買五穀、堅果類產品時，盡量選擇小包裝，趁新鮮時食用完畢，避免毒素產生。未食用完畢時，以密封罐保存並放入冷藏室。（延伸閱讀：不是全部塞冰箱～蔬果正確保存這樣做） 來路不明的花生、堅果類、花生醬、花生糖都須避免食用。 使用花生油烹煮時，先將花生油加熱後並放入鹽巴油爆約30秒，這可以減去花生油中的黃麴毒素。

木鱉果外型十分奇特，與台灣常見水果都長得不一樣，在市場猛一看到，有些人可能會不知道它是什麼？其實，木鱉果是台灣土生土長的水果，近年農委會所屬台東農業改良場更透過品種改良，培育出可食用且品質更佳的台灣原生種，成為市場養生新寵。

木鱉果營養豐富，特別是茄紅素，足足有番茄70倍以上，含量驚人。讓《Hello健康》為您介紹木鱉果是什麼？有何功效與禁忌，應該怎麼吃木鱉果？才能攝取完整養分。 木鱉果是什麼？

木鱉果（Momordica cochinchinensis）又名木虌果、刺苦瓜、夫妻果或木虌瓜，屬於葫蘆科苦瓜屬植物，其「虌」字主要來自於木鱉果的種子。木鱉果因其富含 β-胡蘿蔔素和番茄紅素而呈現鮮豔的橙紅色；剖開時，可見包覆肉紅色外皮的種子，若將外皮剝除，黑色種子看起來就像一隻黑鱉。

木鱉果為台灣、中國大陸南部、印度及東南亞的原生種植物，在台灣多分布於平地與低海拔森林，其嫩莖、未熟綠色果實、果實外層的假種皮全部皆可食用。台灣原住民的阿美族、卑南族和排灣族便常將木鱉果的青果用來煮湯或火炒後食用。

台灣農民過去栽種的木鱉果都以東南亞品種為主，，不過，台灣農業改良技術強大，臺東農改場在2020年推出台灣第一個原生種木鱉果，名為「臺東1號」，果實成熟僅須59天，產量較越南、泰國品種木鱉果整整高出一倍，且風味也比東南亞品種更加鮮甜，市場接受度也可望提升。

木鱉果功效多「茄紅素排名No1」比番茄多70倍！

木鱉果的營養成分豐富，其中又以茄紅素（lycopene）最為突出。依據美國農業部（USDA）研究，木鱉果假種皮（果實外皮）的茄紅素含量為番茄70倍以上，位居植物界第一名！

以下說明木鱉果的功效與營養價值： 木鱉果功效1：避免心血管疾病

茄紅素是一種天然色素，有助於降低體內壞膽固醇，避免動脈硬化與各類心血管疾病，並能抗氧化、抗老，提升人體免疫力。茄紅素對於抑制腫瘤細胞、預防癌症也有助益，特別是腸胃道癌與攝護腺癌。（延伸閱讀：沒有最壞只有更壞！膽固醇變壞、脂蛋白要負責！）

茄紅素屬於脂溶性的抗氧化劑，採用加油或加熱方式烹調，更容易被人體所吸收利用；相較於其他營養素，吸收率與功效都更好，因此，茄紅素含量特高的木鱉果，變成了強身健體的養生新寵。 木鱉果功效2：維持眼睛健康

木鱉果不只茄紅素成分極高，類胡蘿蔔素也是胡蘿蔔的15倍。類胡蘿蔔素包含α-胡蘿蔔素（α-carotene）、β-胡蘿蔔素（β-carotene），兩者皆會在人體轉換為維生素A，幫助維持眼睛健康，預防夜盲症、乾眼症及黃斑部病變。

此外，類胡蘿蔔素亦具有抗氧化、消炎的功效，因此也是維持免疫力、避免癌病的重要營養素。

木鱉果功效3：改善便秘

每100克的木鱉果含有3.5公克的膳食纖維，比多數蔬菜，例如菠菜、綠花椰菜、地瓜葉、芹菜等含量來的更高，有助促進腸胃蠕動，改善便秘，並維持正常的腸道機能。

另外，木鱉果亦含有豐富的維生素B5，具備保濕鎖水、美白抗老的養顏功效，而維生素E則也具抗氧化的作用，能通血路、維持血管健康，預防中風、心臟病等疾病。

木鱉果怎麼吃？煮過再吃釋放脂溶性營養！

木鱉果可以燉雞湯、燉排骨湯或是打成果汁飲用。木鱉果汁主要使用「假種皮」，用果汁機加水打碎煮過，以釋放木鱉果的脂溶性營養素，並於冷卻後加入百香果、鳳梨、檸檬、蜂蜜或冰糖一同飲用。

木鱉果怎麼煮？

燉湯主要用木鱉果的果肉，作法和一般燉湯相同，僅須將木鱉果去皮、去籽及切塊，最後同食材放入鍋子即可。 木鱉果禁忌：種子不宜直接食用

木鱉果中的黑色種子（木鱉子）常用為中藥材，但有輕微的毒量，直接食用可能會影響身體狀況。

碳水化合物（醣類）是人體重要三大的熱量來源之一（還有：蛋白質與脂肪），不過近年來，不少人害怕吃碳水化合物，深怕體重升高、血糖飆升，針對碳水化合物的爭論也越來越多，包括低醣（碳）飲食、生酮飲食（極低碳攝取）等，都在挑戰著過去我們對碳水化合物的認知，因此以下將深入介紹碳水化合物，讓民眾在面對五花八門的飲食方式時，不再看得一頭霧水。

什麼是碳水化合物、醣類？

碳水化合物（Carbohydrate）又稱作醣類，顧名思義，就是含有碳（Carbon）和氫和氧原子（H2O，水）的化合物，是人體三大營養素的其中之一，攝取碳水化合物的主要目的，是為了提供人體能量，多數碳水化合物最終會被分解成葡萄糖，讓人體吸收。若根據分子的組成，大致上可分為以下三個種類：

單醣（Monosaccharides）：單醣是組成碳水化合物的基本單位，食物中的碳水化合物都要分解至單醣型態，才能被小腸吸收。單醣包括：葡萄糖（Glucose）、果糖（Fructose）、半乳糖（Galactose）。 雙醣（Disaccharides）：兩個單醣組成的分子就稱為多醣，包括乳糖（Lactose）、蔗糖（Sucrose）。 多醣（Polysaccharides）：由兩個單醣以上的分子組成，就稱為多醣，澱粉（Starch）和纖維（Fiber)都屬於多醣。

若是根據飲食上的分類，則可分為以下三種： 糖：糖類有甜味，由單醣或雙醣構成，包含葡萄糖、果糖、半乳糖和蔗糖。 澱粉：由葡萄糖分子聚合而成，經過消化系統，最終會被分解為葡萄糖。 纖維：人體無法消化纖維，但無法被分解、加上能吸水的特性，反倒能幫助我們排便；而可溶性纖維，則能夠刺激腸道好菌生長，作為它們的食物。（推薦閱讀：膳食纖維是什麼？認識水溶、非水溶纖維，吃對才有益腸胃）

碳水化合物有分「好」、「壞」

碳水化合物有哪些呢？我們可以根據加工程度進行以下分類：

1. 精緻碳水化合物：空有熱量、缺乏營養的「壞」碳水化合物，主要有兩大類，包括： 精緻澱粉：白飯、麵食、白麵包、蛋糕。 糖類：含糖飲料、果汁。

一般認為這類的碳水化合物，較無營養價值，因為經過加工處理，流失了許多天然的纖維。許多研究也都發現，攝取精緻碳水化合物，與肥胖和第二型糖尿病高度相關，因為攝取這類食物，會被身體快速吸收，造成血糖值先急遽上升，然後快速下降，使人們產生飢餓感，並渴望更多的精緻碳水化合物，產生惡性循環。

2. 非精緻碳水化合物：可以理解成「好」的碳水化合物，蔬菜、水果、豆類植物（Legumes）、馬鈴薯或全穀類等食物原型，都屬於非精緻碳水化合物。這類食物通常都是相對健康的，除了擁有纖維和豐富營養素，也不會造成血糖的劇烈變化；許多研究都指出，攝取蔬果、全穀類等高纖維碳水化合物，能夠提升整體新陳代謝，並降低罹患許多疾病的風險。（推薦閱讀：抗性澱粉是什麼？冷飯燕麥防癌助減重） 建立正確觀念不用怕碳水化合物

雖然許多人認為碳水化合物是肥胖的主因，但在肥胖成為流行病之前，人們其實並沒有因為攝取碳水化合物，造成特定健康問題，因此，除非特殊狀況，一般仍然都將碳水化合物，視為重要的營養來源。（推薦閱讀：澱粉、碳水化合物這樣吃！控血糖5招遠離肥胖和糖尿病）

美國梅約診所（Mayo Clinic）建議，成人一天碳水化合物的攝取量，應占整日熱量攝取的 45%~65%，不過應避免攝取人工添加糖（Added Sugar）。衛福部國民健康署也建議：「添加糖攝取量不宜超過每日總熱量的 10%。」（計算每日應攝取熱量建議使用：BMR / TDEE 計算器：計算基礎代謝率、每日消耗總熱量）

此外，建議民眾應多攝取富含纖維的水果、蔬菜、全穀類或豆類等食物，盡量不要攝取過多的精緻澱粉。

坊間常見的蝶豆花茶，漸層的藍紫色花茶顯得浪漫又有情調，吸引不少民眾。

蝶豆花富含花青素，不但是抗氧化劑，還能保護眼睛，效果比藍莓更勝一籌。《Hello健康》教你蝶豆花茶怎麼泡，介紹蝶豆花的功效與禁忌。 蝶豆花是什麼？有哪些營養素？

蝶豆（Clitoria ternatea）是富含蛋白質的豆科植物，源於東南亞國家。蝶豆花是蝶豆的花朵部分，花瓣呈現亮藍色，經常被當作天然染色劑或是食用色素，這也是蝶豆花茶所產生藍或紫顏色的原因。此外，由於花青素能在不同酸鹼值下呈現不同的結果。

蝶豆花的花青素是其他植物的10倍以上，且含有維生素A、維生素C、維生素E和類黃酮等營養素，使抗氧化大幅提升。不過蝶豆花的葉子、花莢部位並非屬於傳統的食品原料，安全性有待查證，切勿隨意供作食材使用。

蝶豆花5大功效

蝶豆花富含各種抗氧化劑以及花青素，這些營養素也為人體帶來了不少好處： 促進頭髮健康：蝶豆花含有類黃酮，使頭髮不易變得灰白和稀疏，並促進頭髮生長。（延伸閱讀：掉頭髮怎麼辦？可以治療嗎？常掉頭髮的你一定要看） 抗氧化：花青素是水溶性的植物色素，能幫助身體清除過多的自由基與有毒的化學物質，進一步延緩發炎反應。此外，花青素還具有抗癌、預防心血管疾病、動脈硬化、高血壓的功效。 養顏美容：花青素具有抗氧化功效，不但能清除過多的自由基，防止細胞過度氧化，更能促進膠原蛋白的合成，達到養顏美容的效果。 護眼：蝶豆花的花青素與維生素A是重要的護眼元素，花青素能增加眼部毛細血管，有助於預防青光眼和眼睛疲勞；而維生素A與視網膜感光有關，是構成視紫質的重要元素，能幫助眼睛在黑暗中保有一定視力。（推薦閱讀：吃出水亮眼睛！4大類護眼食物告別白內障青光眼） 降血糖：花青素能增加胰島素的分泌並穩定血糖值，減少罹患糖尿病的風險。

蝶豆花禁忌有這些！這2類人要注意

雖然蝶豆花對身體的好處不少，但同時也存在一些禁忌，若你是下列情況者，盡量避免食用蝶豆花： 孕婦：蝶豆花具有收縮子宮的效果，因此孕婦禁止食用蝶豆花。 準備做手術的病人：蝶豆花具有抗凝血的功效，若近期準備動手術者，較不適合食用蝶豆花。 蝶豆花茶怎麼泡？

路上飲料店都有販售蝶豆花茶相關飲品，喜歡自己DIY的不妨至合法通路購買蝶豆花朵，回家自己來泡杯蝶豆花茶： 食材：適量蝶豆花 作法：蝶豆花放入杯中，加入熱水沖泡即可飲用。可以按照個人喜好添加檸檬汁或蜂蜜等，調味茶飲做為變化。