分類: 健康飲食

我們都知道油炸食物有害健康，吃多了可能會造成肥胖和心血管負擔，而豆漿是黃豆所製成的健康飲品，不僅含優質的植物性蛋白質，還可以改善血脂降膽固醇。

但是，喜歡吃炸物的你，如果想在吃完鹽酥雞後，來杯豆漿藉此平衡一下的話，恐怕想得太簡單了。本文將探討豆漿如何幫助改善心血管疾病、高血脂和高血壓，以及營養師的飲食撇步。

豆漿助代謝膽固醇

豆漿中含有大豆卵磷脂（Soybean lecithin），它可喻為天然的界面活性劑，能將水和油融在一起，進一步幫助代謝血管中的膽固醇。換句話說，大豆卵磷脂雖然是脂肪，但它也有親水性，就像抗凝血和乳化的機制，使血酸不容易變得濃稠和凝固，再搭配規律運動，膽固醇代謝將會更順暢。（推薦閱讀：豆漿蛋白質含量高！運動增肌就這樣喝）

少吃紅肉、喝豆漿要一起做才正確

另外，喝豆漿也要喝得對，若3餐照樣吃高飽和脂肪（Saturated fat）的肉類，這樣喝豆漿並沒有什麼好處。健康的飲用方式，應該是在攝取植物性蛋白質的過程中，少吃動物性蛋白質，特別是紅肉。以抽血檢查的膽固醇比例來看，食物中的膽固醇其實大約只佔3成，剩下的7成是身體用所攝取的飽和脂肪合成的。

所以建議把植物和動物性蛋白質做均衡分配，健康的人可以先嘗試將植物性蛋白質佔每日蛋白質總攝取量的1/3，再慢慢地將比例調整成1：1；有高血脂、高血壓的人則可能需要調整成6：4（植物性蛋白質為6，動物性蛋白質為4），同時減少紅肉類的攝取。（同場加映：素食菜單前5名！讓您成功降低膽固醇） 優質蛋白質不宜過度烹調

豆漿屬於在豆製品中，蛋白質較天然完整的，因為它只經過蒸煮、加水和攪打成漿的步驟，並無任何加工處理。好蛋白質的關鍵就是製程要盡量簡單，烹調時間不宜過長，否則不但失去原來的營養價值，還可能因為煮焦而導致口感黏黏的，或煮得太濃造成豆腥味很重，讓民眾難以入口。（同場加映：黑豆營養價值高！抗氧化防癌控制血糖）

以雞蛋為例，它雖然有多元的氨基酸，但若把它做成滷蛋或鐵蛋，其蛋白質結構就過於緊密，相較於水煮蛋，它比較難被身體消化，甚至會阻礙消化。但是如果烹調豆漿時間太短，會引起身體脹氣，所以請務必確認黃豆確實煮熟。（同場加映：吃素必知！9 種植物性優質蛋白質來源） 痛風發作暫時不喝豆漿

因為豆漿屬高普林食物，要說哪些人不適合喝豆漿，那就是痛風急性發作期的人。普林是種會代謝成尿酸的核苷酸，當沒辦法被身體正常代謝時，血液中的尿酸結晶會沉積在關節處，造成痛風發作時的疼痛。

蛋白質通常會被身體分解成胺基酸，形成尿酸被排出體外，但若身體代謝出了問題，或攝取過多營養時，普林無法被代謝。因此當痛風急性發作時，請暫時避免豆製品、菇類、肉類以及海鮮等食物。（推薦閱讀：痛風怎麼吃？內臟海鮮普林偏高應少吃）

不過，一般人並不需要擔心豆漿會引發痛風，因為真正會誘發痛風發作的為動物性普林食物，特別是紅肉和海鮮，所以即使是有痛風病史的人，也不用擔心喝豆漿會導致痛風。但豆漿還是適量攝取就好，過與不及都不好。 營養師建議1天2杯豆漿

1天要喝多少毫升（或 c.c.）的豆漿，需依據豆漿商品標示、自身體重及身體活動量而定。依據醫學研究，一般成年民眾平均每日每公斤體重所需蛋白質量，約為0.7~1.0公克，而青少年與粗重勞動者約1.0~1.5公克。以體重60公斤的人來說，即需要60公克的蛋白質。

1杯200c.c.的豆漿即為1份蛋白質，約含7公克的蛋白質（約1顆雞蛋所含的蛋白質），1天不妨喝2杯200c.c.豆漿，再補充其他類型蛋白質。以下舉出一些常見的食物所含的蛋白質份量供大家參考：

1碗全穀飯：約含8公克蛋白質  200c.c.豆漿：約含7公克蛋白質  50公克的雞：約含10公克蛋白質  50公克的魚：約含10公克蛋白質

另外，考量到上班族需要快速又營養的早餐，以及讓老長輩容易吞嚥消化，可嘗試以下豆漿食譜，主要食材有：豆漿、酪梨、杏仁、香蕉。這杯健康的酪梨豆漿綠拿鐵，不僅有豆漿的優質蛋白質，可補足1天所需的能量，它還有酪梨的單元不飽和脂肪酸，以及杏仁的多元不飽和脂肪酸，能助保護心血管健康，加上香蕉的鉀，一早心情就靠它了！ 300c.c.豆漿 100公克的酪梨 20公克的杏仁 半根香蕉 15c.c.蜂蜜

（推薦閱讀：堅果助防心血管疾病：挑選食用指南）

中式料理常用紅麴調味、增色，但其實紅麴不只是食材，也廣泛用於各種保健食品中，因為它具有降低膽固醇、調節血脂等功效

究竟紅麴是什麽？有哪些功效？吃多可能出現何種副作用？就讓《Hello健康》來說明。

紅麴是什麽？

紅麴（Red Yeast Rice，又稱作紅麴米），是以蒸熟的米經紅麴菌發酵所製成，其中紅麴菌（Monascus purpureus）廣泛存在於穀類、澱粉、新鮮牧草、泥土和松樹根組織中。

古代的紅麴的製作方式，是將生米長時間埋在地底下，讓土壤裡的天然紅麴菌，附著於米上發酵而成；現代的紅麴作法，製作初期同樣會先將米洗淨、蒸熟及冷卻，但與過去不同的是，隨後會將純化後的紅麴菌種種入米中，再置入麴盤，進行固態發酵、翻麴，最後經乾燥而成。

紅麴經發酵後會產生天然的「紅麴色素」，由於紅麴色素不會因pH值改變而變色，且耐熱性極佳，不容易褪色或變色，因此常用於幫食物染色；舉例來說，傳統節日當中常會出現的紅蛋、紅龜粿及紅湯圓等傳統食物，便是透過紅麴色素染上喜慶的顏色，藉以滿足視覺觀感並刺激食慾。

3大紅麴功效、好處：降膽固醇、降血壓 紅麴功效1： 降膽固醇、預防心血管疾病

紅麴發酵後，不僅含有紅麴色素，還會產生Monacolin K（又稱莫那可林K、紅麴菌素K）及類黃酮等成分；其中，Monacolin K的功效，與可降血脂的Statins（史他汀）類藥物相似，能抑制體內膽固醇合成，有助於降低血脂濃度，減少罹患高膽固醇血症、動脈硬化與心血管疾病的風險。

根據衛生福利部公布的《紅麴健康食品規格標準》，自紅麴健康食品所攝取的Monacolin K，每日至少應達到4.8毫克以上，但不得超過15毫克。（推薦閱讀：血脂正常值是多少？膽固醇與三酸甘油酯檢測須知） 紅麴功效2：降血壓

紅麴不僅能降低血中膽固醇含量，其中內含的γ-胺基丁酸（γ-Aminobutyric acid，簡稱GABA）屬於一種抑制性神經傳導物質，還可控制中樞神經系統緊張狀態。

多項動物研究發現，以含有紅麴成份的飼料，餵養具有先天性高血壓的老鼠，可穩定血壓、抑制血壓上升。（延伸閱讀：如何預防高血壓？8個降血壓的日常飲食法一次看！） 紅麴功效3：Monacolin K抗發炎

根據義大利一項研究指出，紅麴內含的Monacolin K，有助於降低體內的發炎反應指標「C反應蛋白」（C-reactive protein，簡稱CRP）及總膽固醇數值。

另外，紅麴萃取物中也可清除自由基及抗油脂過氧化性，其中抗氧化物質Dimerumic acid（簡稱DMA）可抑制自由基的生成，減少肝臟及血管損傷。

挑選紅麴4重點！有效又安心的關鍵 1.紅麴功效關鍵：Monacolin K 成分、劑量

紅麴含有的Monacolin K（紅麴菌素K）能降低膽固醇，是紅麴功效的關鍵所在。研究發現，每天服用Monacolin K，能降低總膽固醇濃度，包含低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）和三酸甘油酯的濃度；但需注意的是，過量服用紅麴可能會導致肝功能異常。 衛生部規定，紅麴健康食品所提供之Monacolin K，每日攝取量至少應達4.8毫克，並低於15毫克。

2.紅麴搭配「輔酶Q10」更安全

研究指出，攝取紅麴後會抑制體內輔酶Q10合成，輔酶Q10是人體細胞的發電機，若嚴重缺乏則會造成心臟等器官的危險，因此攝取紅麴建議搭配輔酶Q10，補充量可達30毫克，以減少心肌梗塞和心臟衰竭的風險。 3.未檢出「橘黴素」檢驗報告

紅麴製品在發酵過程，若環境衛生及發酵條件不佳，會產生橘黴素（Citrinin）；研究發現，過量的橘黴素對動物會提高肝臟、腎臟或其他器官的損傷風險。

黴菌毒素屬於慢性毒性中毒，較少發生急性中毒，但孕婦長期食用橘黴會提高畸胎風險，因此購買前務必確認是否有橘黴素的未檢出報告。 衛生署規定，市售紅麴的橘黴素（Citrinin）含量濃度應低於2 ppm。 4.安心原料：國際大廠、檢驗安心有保障

挑選紅麴膠囊補充品時，可選擇國際知名大廠檢驗過的品牌和產地，並最好通過第三方檢驗，例如cGMP認證、SGS檢驗、塑化劑未檢出、重金屬未檢出，確保紅麴的安全性，另外產品有獲國際Monde Selection金獎也能保證在品質上的安全性，食用更安心。 紅麴副作用、禁忌：紅麴不能和什麼一起吃？ 紅麴禁忌1. 不可與降血壓藥同時食用

不少人為了降低血脂，會選擇購買含紅麴相關食品或膠囊，卻不知其中的Monacolin K與降血脂藥史他汀（Statins）類藥物的成分類似，若合併服用，可能出現不明原因的痠痛、尿液顏色改變，甚至造成肝、腎損傷及提高橫紋肌溶解症發生率等副作用。

因此，若患者定期服用降血壓藥物，又想食用含有紅麴的保健食品，建議應先諮詢醫師；食用後若發生身體不適，應立刻停止食用，並可透過「全國健康食品、特殊營養食品及膠囊錠狀食品非預期反應通報系統」通報，協助食藥署及時採取措施，減少可能危害發生及避免影響範圍擴大。

紅麴禁忌2. 搭配柚子、葡萄柚吃

紅麴應避免同時和葡萄柚、柚子一起食用，會增強降血脂作用，進而提高肌肉病變及橫紋肌溶解症的發生率。 紅麴禁忌3. 不宜同時服用降血脂藥物

市售紅麴保健食品的主成分是Monacolin K，與降血脂藥史他汀（Statins）類藥物(像是Lovastatin)的成分類似，兩者同時服用會產生交互作用，因此不宜再服用降血脂藥物，以免劑量超標，傷肝或造成橫紋肌溶解症。 紅麴禁忌4. 肝腎病友、孕婦不宜

動物實驗中發現品質不佳的紅麴產品含有橘黴素（Citrinin），會對心、肝、腎具有毒性；因此，孕婦、腎功能異常與嚴重肝病或急性肝炎的人，應避免服用紅麴，或先與醫師討論後再決定。 紅麴禁忌5. 類抗黴菌藥物、類抗生素、抗凝血藥物

避免與Azole類抗黴菌藥物、紅黴素類抗生素等併用時，因為會增強降血脂作用，可能提高肌肉病變及橫紋肌溶解症的發生率；而與抗凝血藥物Warfarin併用時，更要留意較易發生出血危險。

抗發炎食物是什麼？身體發炎少吃這些食物！

許多蔬果富含天然抗氧化劑（Antioxidant）和植物多酚（Plant polyphenol），有助於改善身體發炎，減少炎症及提升免疫力，並降低心血管疾病和糖尿病（Diabetes）的罹患機率，且健康飲食除了可降低慢性病的風險，也能幫助改善情緒和整體生活品質。

要治療與預防身體發炎，建議少吃以下食物： 精製澱粉（如白麵包和糕點等） 油炸食品 汽水、含糖飲料 紅肉（如豬牛羊肉） 加工肉品（如熱狗、香腸、漢堡肉等） 人造奶油（即植物性奶油） 酥油、動物油

如果餐與餐之間肚子餓了，請選擇以下5種健康的抗發炎食物，作為果腹的點心。（好文推薦：遠離慢性病！多吃這4類抗發炎食物）

5大抗發炎食物 消炎食物1. 酪梨

酪梨富含鉀、鎂、纖維，和有益心臟健康的單元不飽和脂肪（Monounsaturated fat）等，可幫助減緩皮膚細胞發炎狀況。此外，酪梨也含有類胡蘿蔔素（Carotenoids）和維生素E，可降低罹癌風險。（推薦閱讀：茄紅素、Omega-3有益心臟健康！心臟病飲食3大營養素報你知）

消炎食物2. 番茄

番茄富含維生素C、鉀和茄紅素（Lycopene），具強力的抗氧化效果，可減少罹患某些癌症的機率。另有研究證實，飲用番茄汁，能明顯減少過重女性的身體發炎指數。煮番茄時若加入橄欖油等油脂更好，因為茄紅素是一種脂溶性維生素，可讓吸收效果加乘。

消炎食物3. 莓果

莓果類如草莓、藍莓、蔓越莓、覆盆子等，富含纖維、維生素和礦物質，以及有抗氧化功能的花青素(Anthocyanins)。花青素可抗發炎，增強免疫力且能降低心臟病（Heart disease）的風險。

消炎食物4. 櫻桃

櫻桃富含抗氧化劑，如花青素和兒茶素，在一項臨床研究中，受試者每天喝480毫升的櫻桃汁12週後，顯著降低氧化壓力（連結）。

消炎食物5. 綠茶

喝綠茶可降低患心臟病（Heart disease）、癌症、阿茲海默症（Alzheimer’s disease）、過胖和多數疾病的風險，由於綠茶含有一種稱為「表沒食子兒茶素沒食子酸酯」（Epigallocatechin gallate，簡稱EGCG）的兒茶素，它是一種多酚類物質，具有明顯的抗氧化功能，與保護細胞免於受傷害的抗發炎效果。

黑豆又稱為黑龜豆，是黃豆的親戚，正因為烏溜溜的外表讓黑豆多了不少對人體健康有好處的營養成分，究竟黑豆對人體提供哪些好處？快跟著《Hello健康》一同了解，以及如何將黑豆納入飲食中吧！

黑豆的營養價值很高

黑豆富含大量纖維、蛋白質、維生素A、鐵、錳、鈣等其他維生素與礦物質。這種豆類也含有許多類黃酮和花青素，特別是花青素為強效抗氧化劑。此外，黑豆含有Omega−3脂肪酸，可增加血液中的好膽固醇。黑豆當中的葉酸是小孩與準媽媽的絕佳選擇。更有趣的是，黑豆含有大量的鉬，是種相當有益於我們健康的罕見化合物。

黑豆對健康的5大益處 維持心血管健康：黑豆富含大量可溶性纖維，能降低血液中的膽固醇。膽固醇降低後，血管壁也就不容易增厚，心臟病與中風的機率也會跟著降低。 此外，黑豆中的Omega−3脂肪酸，能阻擋Omega−6脂肪酸的負面影響，促進血液循環，降低血壓並減輕心血管中的氧化壓力。 預防癌症：黑豆種皮含8種不同的類黃酮，目前已證實能降低罹患特定癌症的風險。其中1種類黃酮是花青素，這種抗氧化劑能減緩危險細胞生長，並加速癌細胞死亡。 改善消化系統：黑豆的大量蛋白質與纖維，可以幫助消化。換句話說，黑豆能幫助食物通過消化道，讓身體吸收營養物質，並順利排出殘餘廢物。此外，黑豆能讓您維持更長時間的飽足感，因此能幫助清理消化系統，同時避免進食過量。此外，黑豆的可溶性纖維，可以吸收水分，形成大腸中的大糞便，也解決便祕問題。 控管血糖值：消化問題與不穩定的血糖值息息相關。患有糖尿病或其他血糖相關疾病的人，可能面臨更高的健康風險，例如因為消化不好導致血糖忽高忽低，則會導致死亡。黑豆調理消化系統的同時，也會讓血糖值回歸正常。 能夠解亞硫酸鹽之毒性與解決性功能障礙：亞硫酸鹽是酸性化合物，在紅酒、果乾或蔬菜中都含有這種物質。亞硫酸鹽會讓許多人頭痛、失去方向感或其他狀況。在黑豆中發現的稀有礦物質：鉬，對分解與解毒亞硫酸鹽相當重要。鉬也有助於提升細胞能量的產生，以及神經系統發展。 還有呢? 如果定期食用鉬，可有效幫助老年男性解決性無能與勃起功能障礙。

食用黑豆前要先泡水

黑豆的皮含有一種化學物質植酸，它會讓身體無法吸收鈣、鎂、銅。如果礦物質沒有順利被吸收，就會持續累積在人體裡，長期下來會造成許多健康問題，如胃部不適、荷爾蒙干擾或腦功能受損。解決方法很簡單，只需要在烹煮前，將黑豆浸泡於水中即可。

黑豆還含有一種複合醣類：寡糖，由於人體內缺乏適當的酶，無法分解這種醣類，而寡糖會在消化系統中發酵後產生甲烷，這種氣體不利於人體健康。

甲狀腺低下會有什麼症狀

在談甲狀腺功能低下的飲食建議之前，讓我們先來了解甲狀腺（Thyroid gland）的功能與症狀，以及造成甲狀腺相關疾病的原因。

甲狀腺是一種內分泌腺，位於頸部前面，形狀有左、右葉兩片，狀似蝴蝶，分泌兩種激素： 甲狀腺素（Thyroxine，T4） 三碘甲狀腺素（Triiodothyronine，T3）

這兩種激素是維持人體所有細胞正常運作所必需的，控制著人體的生長和新陳代謝，分泌不足和過多都是異常，分別稱為甲狀腺功能低下（Hypothyroidism）和甲狀腺功能亢進 。甲狀腺功能異常好發於女性，但也會發生在男性、青少年、小孩甚至是寶寶身上，患病時間可能是暫時性，也可能是永久性。

甲狀腺低下的病人通常會臉色蠟黃、頭髮乾燥、嗜睡、體重增加、不易懷孕，若發現自己有類似的症狀時，請務必立即就醫。 甲狀腺功能低下最需要的 3 種營養素

本篇以甲狀腺功能低下為主，造成的主要原因為碘缺乏症（Iodine deficiency），其他原因還包括橋本氏甲狀腺炎（Hashimoto’s disease）和腦下垂體（Pituitary gland）功能異常。甲狀腺功能低下患者通常有畏寒、容易疲累以及易胖等症狀，對該患者來說，最重要的營養素包括以下 3 種： 碘：碘是合成甲狀腺激素的重要物質，攝取過多或不足，都可能造成甲狀腺腫大，也就是俗稱的「大脖子」。（延伸閱讀：小心「碘」！甲狀腺亢進患者酒精Out、多鈣鉀最「食」在） 硒：硒能幫助激發甲狀腺激素，保護甲狀腺不受自由基分子的傷害。 鋅：鋅會協助身體調節促進甲狀腺激素，以利甲狀腺激素的產生。

（同場加映：減肥、掉髮、骨質流失？醫師解答6大女性常見營養問題）

甲狀腺功能低下要吃這 4 類食物

甲狀腺功能低下患者可選擇的食物種類其實很多，絕大部分的肉類、魚類、水果和奶製品都可以自由選擇作為餐點。 雞蛋：建議不要去除蛋黃，因為裡面含有豐富的碘和硒。 蔬菜：基本上什麼蔬菜都可以攝取，但十字花科類蔬菜裡含有硫氰酸鹽（Thiocyanate），會抑制甲狀腺碘的吸收，建議不要過量食用，多攝取蔬菜不僅能幫助排便，也能有效提升飽足感，進而減少攝取過量碳水化合物的機會。 穀物：攝取無麩質的穀物，像是白米、藜麥、蕎麥、亞麻籽、奇亞籽。 喝水：多喝水沒事，沒事多喝水，不建議含有咖啡因的的飲品，當然，高糖分的飲料也要盡量避免。

甲狀腺功能低下小心吃這 3 類食物 小米：此類食物含有甲狀腺腫素（Goitrogens），它會干擾甲狀腺素的合成與利用，可能造成甲狀腺腫大，如果病因不是碘缺乏症的患者，則不必太過擔心，正常的碘攝取量可以與甲狀腺腫素達成平衡。 高度加工食品：例如熱狗、蛋糕和餅乾等，這些食物通常都含有高熱量，對於體重容易增加的患者而言，若不戒掉這些食物，想減肥就只能是天方夜譚。 營養補充品：硒及碘雖然都對症狀有幫助，但攝取過量也會造成負面影響，像是碘攝取過量也會引發甲狀腺腫大的症狀。因此，若無醫師的指示，不建議患者自行購買食用。

大多數手術後的病人，可能受到止痛藥副作用的影響，導致沒食慾不太想進食，但這樣是不行的。手術後的病人必須積極攝取足夠的營養，才能幫助身體和傷口的修復，並且降低受感染的風險。

請注意，若是經歷重大腹部手術的病人（如結腸直腸、婦科、泌尿外科等手術），因為術後進食容易脹氣或腸沾黏，所以需要配合醫師評估過的飲食方針。（延伸閱讀：腹部手術篇） 手術後的飲食可以吃這些

對剛手術完的病人來說，基本上只有兩項重要任務：好好休息和好好吃飯。休息是為了器官和組織的修復，而吃飯是為了攝取營養，供應身體的能量和促進傷口癒合，尤其最好選擇「未加工的食物」，才能攝取較多營養和纖維，例如以水果取代果汁、水煮肉取代火腿等，都是較佳的選擇。 1. 多吃纖維

因為一直躺著休息，活動量不足會減少腸胃蠕動，且部分止痛藥的副作用還會引起便祕，所以需要靠食物纖維來幫助腸道健康，並改善便祕情形。最好多吃蔬菜水果，少吃一些容易導致便祕的食物，例如肉乾、乳製品（如起司或冰淇淋）、紅肉（牛肉、羊肉）、未熟的香蕉及甜食等。 2. 蛋白質很重要

蛋白質是讓傷口癒合，以及產生免疫細胞的重要營養素，所以術後病人非常需要攝取蛋白質，尤其大面積燒燙傷的病人需要更多的蛋白質。因為在燒燙傷後，身體會自動加快新陳代謝、體液也會因為失去皮膚屏障而大量流失。

蛋、豆類、魚和家禽類瘦肉（如雞、鴨、鵝）都是優良蛋白質的來源，雖然紅肉和乳製品也富含蛋白質，但因為較多飽和脂肪容易導致便祕，所以不太適合。如果胃口真的非常差，也可以用高蛋白粉泡在飲料或開水裡喝下。 3. 吃全穀物

全穀物富含多種礦物質和維生素，且無論是纖維或營養價值，也都比白米和白麵包來得高，例如糙米、大麥、燕麥、或全麥麵包，以早餐為例，可以把厚片土司改為一碗燕麥粥。

4. 吃新鮮蔬果

新鮮水果和蔬菜，都含有許多維生素和纖維，其中維生素A、維生素C、維生素E還能幫助皮膚修復，加速傷口癒合。不過吃大量蔬果的副作用，是在腸胃中容易產氣，導致脹氣等不適或頻繁放屁。

5. 熱量攝取要足夠

通常術後病人的食慾都很低，但吃得少不僅會使營養和熱量攝取不足，也容易導致便祕。所以若術後病人是需要攝取大量卡路里的（如大面積燒燙傷者），請考慮攝取「卡路里密集」的食物，指的是體積小卻有極高熱量的食物，例如堅果、酪梨，或在飲料中加營養補充品等。 手術後這些食物要少碰

在看完手術後可以吃的食物後，那麼有哪些食物要盡量避免？我們一起來看看：

避免咖啡因飲品、酒精 避免刺激性、辛辣食物 避免油膩、油炸

另外，在手術後也記得別進行斷食法，在手術後要大量營養的恢復期需要好好補充熱量，才能幫助傷口癒合、恢復體力。

奇異果（kiwifruit，又稱獼猴桃）含有極高的營養價值，除了纖維，還有大量維生素C、維生素E、葉酸、鉀及抗氧化劑，是對身體健康有幫助的好食材喔！讓《Hello健康》為大家介紹奇異果對人體有什麼功效、壞處或禁忌！

奇異果熱量與營養

奇異果熱量低，100公克僅53大卡，而且營養密度又高，除了富含維生素之外，還有水果比較少見的葉酸、黃體素、鈣質等成分。

依據衛生福利部食品藥物管理署資料顯示，奇異果營養成分如下：

營養成分 單位 每100克含量 熱量 kcal                 56 水分 g               84.0 粗蛋白 g                1.1 粗脂肪 g                0.3 飽和脂肪 g                0.1 總碳水化合物 g               14.0 膳食纖維 g                2.7 糖質總量 g                9.3 鈉 mg                  3 鉀 mg                291 鈣 mg                 28 鎂 mg                 12 鐵 mg                0.3 鋅 mg                0.2 磷 mg                 30 維生素A總量(IU) I.U.                110 維生素E總量 mg               1.69 維生素B1 mg               0.01 維生素B2 mg               0.03 菸鹼素 mg               0.18 維生素B6 mg               0.14 葉酸 ug               30.5 維生素C mg               73.0

奇異果的8大功效好處

奇異果還有什麼功效好處？一起來看看吧！

功效1. 奇異果幫助消化

奇異果含大量纖維可促進腸道蠕動，並且還含有奇異果酵素的蛋白分解酵素，能幫助分解蛋白質。每天吃2顆奇異果，可幫助改善消化和減少便秘情形，若患有腸躁症候群或發炎性腸道疾病的人，也可以改善整體腸道功能。

功效2. 增強免疫系統

維生素C是增強免疫系統，抵禦疾病感染的必需營養素。研究發現，奇異果可以增強免疫系統，並減少感冒或得到流感的機率，尤其是65歲以上的銀髮族和幼童等高風險族群，更適合多吃。 功效3. 減少罹癌機率

奇異果中的抗氧化劑，有助於保護身體免受自由基的傷害，自由基會氧化身體細胞，使體內發炎及損害DNA，與罹癌具有關聯性。多吃奇異果可能有助於抑制惡性腫瘤的生長，且由於DNA的損傷與大腸癌有關聯，因此定期吃奇異果，也可降低罹患大腸癌的機會。 奇異果可以幫助消化、促進排便、增強免疫力。 功效4. 保養皮膚與視力健康

奇異果的維生素C和抗氧化劑，可以幫助緊緻肌膚、對抗皮膚發炎及減少粉刺。此外，奇異果也含有葉黃素，可保護眼睛，並防止因年齡增長所造成的視力衰退。（葉黃素推薦閱讀：2024葉黃素推薦最新20款！功效解析，找眼睛保健食品必看）

功效5. 促進骨骼健康

奇異果中的維生素K可幫助骨骼更強壯，人體若缺乏維生素K，會增加骨折機率及罹患骨骼相關疾病，如骨質疏鬆的風險。 功效6. 幫助控制血壓

一項2014年的研究發現，每天吃3顆奇異果，可降低血壓的效果勝過每天1顆蘋果，因為它含有生物活性物質，且奇異果含鉀，可幫助降低高血壓，若長期吃可能可降低與高血壓相關的疾病機率，如中風或心臟病等。 功效7. 促進心臟健康

奇異果中的膳食纖維，可降低三酸甘油脂並改善心臟的健康。研究發現，每天吃2~3顆奇異果者的三酸甘油脂水平，比不吃奇異果者少15％。 功效8. 改善呼吸系統健康

奇異果所含的大量維生素C和抗氧化劑，可以增強免疫力並幫助減緩氣喘症狀，一項研究發現，經常吃奇異果等新鮮水果，可以改善肺功能，還可幫助易受感染的兒童減少呼吸困難等喘息狀況。

但是不是所有人都適合吃奇異果，有些人會對奇異果產生過敏反應，包括喉嚨癢、舌頭腫脹、吞嚥困難、嘔吐及蕁麻疹(Hives)等，若您本身對酪梨、小麥、榛果、無花果等食物過敏，可能也會對奇異果過敏。

奇異果可以天天吃嗎？

天天吃奇異果通常是安全的，但建議多樣化飲食，包括各種不同的水果，以獲取各種營養素；不過，奇異果的膳食纖維含量相當豐富，過量食用可能會導致腸胃消化功能過於刺激，引起不適感。 奇異果一天可吃幾顆？

奇異果是一種營養價值高的水果，每天食用1顆已經足夠滿足人體對許多營養的需求。一般來說，普通人的食用量最多不需要超過3顆，過量食用可能會導致腹瀉等消化不適的情況。因此，適度地享用奇異果，能夠確保獲取營養，同時避免不必要的身體不適。 吃奇異果6大禁忌 禁忌1.空腹吃奇異果

奇異果富含水果酵素，因此建議在餐後食用；如果空腹食用，可能會刺激腸胃黏膜，引起不適。  禁忌2. 慢性腎臟病患者

奇異果屬於高鉀水果，慢性腎臟病患者需要限制鉀攝取，應在醫師和營養師的指導下食用，以避免影響健康。 禁忌3. 頻尿者

由於奇異果屬於高鉀水果，食用後容易增加尿液排出，頻尿者應謹慎食用，避免加劇尿頻情況。 禁忌4. 服用抗凝血藥物者

奇異果可減少血液凝結，若有在服用抗凝血藥物，應避免食用奇異果。 禁忌5. 化療或嘴破者

化療的副作用包含口腔黏膜潰瘍，容易造成口腔疼痛、口乾與進食不適，因此建議少吃奇異果等酸性水果，以免造成刺激。 禁忌6. 奇異果過敏者

對奇異果過敏的人應完全避免食用，避免出現舌頭發麻、胸悶、喉嚨癢等過敏症狀，嚴重者可能引起呼吸困難。

你是否有睡不好、變胖、常頭痛等問題？這些都是身體中有很多毒素的徵兆，這些毒素可能來自飲食、生活習慣，或環境中的有害物，讓肝臟必須更辛苦地工作，才能將血液中的所有毒素排除掉。為了幫助肝臟，你可以改變飲食，為肝臟提供必需的養分，讓它運作得更有效率。

肝臟的功能

肝臟是人體能量的轉換中心，人體需要的養分經由腸道吸收後，肝臟再把糖和脂肪轉換成蛋白質，也能用蛋白質和脂肪來製造肝醣。那麼肝臟還有什麼功能？一起來看看： 製造膽汁 儲存維生素、礦物質 紅血球代謝 解毒功能

健康肝臟排毒有8大好處

清除掉肝臟中不需要的毒素以後，會感受到身體有明顯的變化： 增強能量 強化免疫系統 心情和精神都更好 鼻竇不再疼痛 不再胃痛或消化不良 不再口臭 皮膚更透亮 月經更規律、減少經前症候群（Premenstrual syndrome，PMS）

12種排毒食物有益肝臟

肝臟也是最沉默、任勞任怨的器官，當肝臟發炎時不會有任何症狀，等到身體開始感到疲累、出現黃疸時，幾乎已經為時已晚了。為了維持肝臟的健康，我們可以吃下列有益排毒的食物來維持肝臟的健康：

1. 水：喝水有益身體健康與幫助代謝，若水分不足，肝臟就不會健康，要讓毒素離開身體需透過體液形式去排掉，例如尿液、汗水等。

2. 十字花科蔬菜：十字花科蔬菜有綠花椰菜、花椰菜、高麗菜、白菜和白蘿蔔等，十字花科蔬菜含有類黃酮、類胡蘿蔔素、蘿蔔硫素和吲哚類。這些天然化學物質有益肝臟進行化學物質、殺蟲劑、藥物和致癌物質的中和作用。

3. 綠葉蔬菜：羽衣甘藍，抱子甘藍、高麗菜等都有很高的含硫量。這種化學物質最厲害的就是解毒肝臟的能力，且可以用多種方式烹調。另外還有蒲公英，蒲公英是最有效且最受推薦的肝臟草藥之一，它不僅可以為肝臟解毒，還能刺激肝臟和膽囊的生成，幫助脂肪的消化和吸收。

4. 海菜類：通常也通稱為藻類，類型很多，包括鹿尾菜、海苔、昆布、裙帶菜、羊栖菜、紫紅藻、洋菜、海帶等。日本人的肝病死亡率最低，因為海菜在他們的飲食中，佔有重要地位。它們對肝臟的助益，在於可防止重金屬被人體吸收。

5. 發芽的種籽、堅果、豆類與榖物：芽中的蛋白質和酶，可幫助增強肝臟對抗毒素的防禦能力，也含有可預防癌症的化學物質。

6. 富含硫的食物：肝臟需要硫，才能去除汞和某些食品添加物，以進行解毒。儘管氣味不佳，但硫磺也具有抗發炎的作用，對身體的其他部位也很有益。含硫的食物有大蒜、洋蔥、青蔥、韭菜、舞茸、香菇和靈芝。

7. 水果：每天食用蔬菜和水果，有助於降低脂肪百分比，最終導致肝臟脂肪減少。請選擇豐富多彩的蔬果，以便從每種食物中，獲取不同種類的營養。此外，確保每天食用4份5種不同的蔬菜，和3份3種不同的水果。

8. 益生菌纖維食品：益生菌纖維是指一組不易消化的碳水化合物，有助於腸道中的消化作用，功能是吸收脂肪量，進而降低脂肪肝的風險。

9. 發酵食品：泡菜、醃漬菜、味噌湯和豆腐等發酵食品，可增加腸道中的微生物，讓消化更輕鬆。此外，發酵食品中的化學物質化合物，已經過分解，對肝病患者來說，更容易消化。

10. 健康脂肪：脂肪提供能量給身體，讓你有能量工作和玩耍。健康的脂肪可以在天然產品中找到，例如亞麻籽、大麻籽、奇亞籽、椰子油、橄欖油等，還有很多人最喜歡的酪梨。這些食物都含有健康的脂肪，包括不飽和脂肪和單元不飽和脂肪，對肝臟健康最佳的omega-3脂肪酸，則是來自海鮮。

11. 草藥：使用草藥或香草類，是促進肝臟健康最便宜的方式。它們的用途很廣泛，可以拿來泡茶或當作調味料，且富含抗發炎、抗病毒和抗菌解毒的特質。已知的幾種強效草藥，可促進肝臟轉化營養素和排除毒素，包括牛奶薊、聖羅勒、蒲公英根、柴胡。若需要更多可治療肝臟的草藥，請查看我們關於肝臟排毒草藥的文章。

12. 動物性蛋白質：要維持肝臟健康就一定要吃肉了。雖說若使用了來路不明的肉類、或肉品未達食品安全標準時，會有氨毒的風險，但若您購買的食物來自有機品牌、正確地烹飪時，幾乎可避免這種風險。

有時候，毒素實在很難避免，食物、環境和我們使用的產品中，都可能有毒素。儘可能地消除毒素，是很重要的。試著把上述這些可清潔、助肝臟的食物，加到日常生活中的飲食裡吧！

起司是歷史悠久的食物，全世界的種類高達上千種。可以運用在披薩、義大利麵、麵包，相當受歡迎。不過你知道吃起司有什麼好處嗎？一天要吃多少才可以？讓我們一起來看看起司的好處與營養。 起司的營養成分和分類

天然的起司是用牛奶、鹽、發酵劑，以及一種被稱為凝乳酶的酶製成的，富含鈣質、脂肪和蛋白質，以及大量的維生素A、B12、B2、鋅及磷等。依據乳品、菌種與發酵時間的不同，可製造出不同種類的起司，且各具不同的營養比例：

鈉含量較低的起司：瑞士起司、瑞可塔起司和蒙特利傑克乳酪。 脂肪含量較低的起司：帕瑪森起司、磨碎的羅馬諾起司和部分脫脂的莫札瑞拉起司。

一般來說，質地較軟的起司，比硬的起司含有較少的鈉。若是由完全草飼動物的乳品所製成的起司，營養成分最高，且含有Omega-3脂肪酸和維生素K2。 起司對健康的好處多多

1. 幫助預防蛀牙

牙科綜合雜誌（General Dentistry）在2013年所發表的一項研究表示，吃起司能降低口中酸性，並保護琺瑯質，可能是因為吃起司能促使唾液增加之故。 2. 維持骨骼健康

起司富含鈣質，任何年齡層都適合補充。不過食品與營養研究雜誌（Food & Nutrition Research）於2016年發表的文章指出，起司在兒童身上對骨骼健康的正面影響，似乎比成年人更顯著。 3. 維持心血管健康

如藍紋起司、布里起司和切達起司等高脂起司，含有少量的共軛亞麻油酸，有研究表示，共軛亞麻油酸可幫助預防肥胖、心臟病和減少體內發炎情形，若為完全草飼的動物乳源所製的起司，則含量更多。其實不只起司，其他發酵乳製品（如優格）也有類似效果。

起司含有大量飽和脂肪，最好還是攝取適量即可。根據歐洲營養學雜誌（European Journal of Nutrition）於2017年發表的分析發現，每天吃一點起司可降低患心臟病的機率，其中每天吃40公克起司的人，降低心臟病風險的幅度最大。 起司熱量有點高

雖然起司的好處多多，不過攝取太多的話，熱量也會爆表。根據食品藥物管理署的數據指出，一般市售的切片起司，100公克就有309大卡，而低脂切片起司的熱量則是241大卡，至於常常放在披薩、義大利麵上的刨絲起司，熱量大約是323大卡。

地瓜在我們的生活中相當常見，不論是在便利商店、超商、菜市場，還是餐廳的菜單裡，都能見到地瓜。多數人都知道地瓜除了美味、營養價值也非常高。而且地瓜容易栽種，還能抗蟲害，是個不可多得的超級食物。這就來瞧瞧地瓜的神奇功效與健康好處吧！

地瓜好處與營養有哪些 地瓜營養價值高、含膳食纖維與多種維生素

地瓜富含許多營養素，包括膳食纖維、維生素A、維生素C、维生素B5（Vitamin B5，又稱泛酸Pantothenic acid）、維生素B6、錳、鉀、銅、礦物質等等。鉀可以調節心跳，鎂則是能夠放鬆肌肉，可以保護、控制腎臟活動。

而橘色肉和紫色肉的地瓜，更是富含抗氧化劑（Antioxidant），可以抵抗自由基對身體的傷害。自由基是不穩定的微小分子，可能破壞DNA，引起發炎。自由基和一些慢性疾病如癌症、心臟疾病、老化都有一定的關聯。 地瓜促進腸道好菌生成、改善腸道健康

地瓜中的纖維可以和結腸中的益菌進行發酵，產生短鏈脂肪酸，強化腸道內層的細胞。另外，紫肉地瓜裡的抗氧化劑，可以促進腸道好菌的生成，降低腸躁症（Irritable bowel syndrome）和感染性腹瀉的發生率。

地瓜的花青素可降低罹癌風險

研究指出，紫肉地瓜中的花青素（Anthocyanins），可以減緩膀胱、結腸、胃、胸腔部位的癌細胞生長。地瓜中的β-胡蘿蔔素（Beta-carotene），則能降低罹患肺癌（Lung cancer）、胃癌（Stomach cancer）、結腸癌（Colon cancer）的風險。

另外，對於停經前期的女性來說，地瓜裡的β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C及纖維，對於乳癌的預防是有幫助的。 地瓜能幫助視力保健

地瓜富含β-胡蘿蔔素，它會在人體轉換成維生素A，形成眼睛裡能感光的接收體，且類胡蘿蔔素也是抗氧化劑之一，對養生、保健、減緩老化也都有幫助。也有研究發現，地瓜中的花青素，可防止眼睛的細胞受到損害。 地瓜可強化大腦功能

在老鼠實驗中已發現，地瓜萃取物可加強老鼠的學習力和記憶力，這和地瓜裡花青素的抗氧化功能可能相關，花青素也可防止大腦的發炎反應。雖然這方面還沒有在人體做過實驗，但多吃抗氧化的食物，對於降低心智退化及失智症的機率，確實是有幫助的。 地瓜能讓血糖上升較慢

地瓜富含膳食纖維，也是低GI食物，可以穩定血糖，不讓血糖波動大，對於控制血糖的人來說是個好食物。 地瓜皮可以吃嗎？地瓜料理方式介紹

地瓜有沒有去皮其實都能吃，而且地瓜皮植化素、維生素和礦物質等營養素。至於地瓜吃法有哪些？其實地瓜用烤、蒸、煮、炒、煎的都可以。推薦的一些料理方式如下： 烤地瓜：切成薄片，火烤，上頭再佐以堅果奶油或酪梨。 地瓜片：削皮，切薄片，再用烤箱烤或是用炒的。 炒地瓜：削皮，切成一根一根的，再用烤箱烤或是用炒的。 地瓜泥：削皮，煮過後再搗成泥，加牛奶和調味料。 洋蔥地瓜：削皮，地瓜切成細末，加進洋蔥放平底鍋煎。 螺旋地瓜條：切成螺旋狀，煸過，再淋上醬汁。

地瓜發芽能吃嗎？有毒嗎？

和馬鈴薯不同，地瓜發芽後並沒有毒性，可以放心食用，但是地瓜發芽後，因為營養物質的消耗，營養價值會下降，建議民眾盡量趁食材新鮮食食用。