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世界各地都有人會食用米飯，享受米飯絕佳的風味，米飯也富含營養價值，諸如抗氧化物、礦物質、維生素及其他各種活性化合物等 。現在就跟著我們來看看「米水｣，這種由米做出的產品可以帶來什麼神奇的效果。

米水是什麼

一提到米水，很多人腦中可能會浮現洗米水，由煮飯時浸泡的米產生的液體；不過其實要用大量的水來煮滾米飯，才能產出最好的米水。

如何製作米水

您需要準備以下材料：

白米：半杯 水：4杯

製作步驟：

用大鍋子或平底鍋將水煮滾，一旦水滾了之後就加入米並且繼續烹煮，20分鐘後停止加熱，把米與水分開並把水放涼，將米水放在玻璃容器中並存放在冰箱裡，如此米水可以保存數天。

米水有那些優點

補充能量：米水其實和能量飲差不多，能提供8種人體必需胺基酸，能再次活化肌肉。米水同時也帶有一些碳水化合物，運動前30分鐘喝一杯米水，能激發身體能量。 天然潤髮：米水能幫助頭髮強韌、閃亮又健康，只要用米水潤濕頭髮，在頭髮上停留數分鐘後再用溫水洗去，每週3次，能促進髮質健康。 爽膚：米水含活性化合物，能縮小毛孔並洗去死皮細胞，還能在皮膚上累積能阻擋有害紫外線的物質，而這些好處讓米水可以作為非常好的爽膚水。只要將棉球浸泡到米水中再敷在臉上，讓棉球自然風乾，也可以在睡覺時將面膜敷於臉上，效果更佳。 治療面皰：米水能抗發炎並有收斂的效果，能有效預防痘痘。米水這種天然產品對肌膚溫和，能讓皮膚光滑柔軟，用棉球將米水直接塗抹在有黑頭粉刺及痘痘的地方，能幫助減少痘痘。 抗腹瀉：米飯中含有能治療拉肚子的礦物質，在米水中加一點鹽巴之後飲用，能幫助狀況改善。 治療濕疹(Eczema)：大家都知道米飯中的澱粉能對付濕疹。把米水敷在患部能減少發癢、乾澀和刺痛感。 抗便祕(Constipation)：1天喝1杯新鮮或是調味過的(例如加點水果)的米水可以減輕便祕症狀。

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玫瑰花的鮮豔外觀與芬芳香氣，使其深受大眾喜愛，經常作為送給情人禮物的優先選擇。而除了觀賞與送禮的用途外，其實玫瑰也可沖泡為玫瑰花茶，作為富含多種營養功效的保健飲品。

就讓《Hello健康》為你介紹玫瑰花茶的7大健康功效，以及飲用玫瑰花茶注意事項，以免飲用過量而導致腸胃不適，甚至拉肚子。 玫瑰：紅色的美玉

玫瑰的品種超過3萬種，用途多樣，除作觀賞之外，也能提煉為香氛，其果實、花瓣可作食用，製作藥材、蜜餞、果醬或沖泡茶飲食用。

中藥所用的玫瑰分為玫瑰花（Rosa rugosa）及月季花（Rosa chinensis ），玫瑰花可用於補血、活血、止痛、解鬱；月季花則多用於活血、調經、解鬱、疏肝。2者的外觀以及功效雖相似，仍有所差別。

飲用玫瑰花茶的7大好處

玫瑰花茶香氣濃郁，果香撲鼻，經沖泡為玫瑰花茶後，可提供以下7種好處： 緩解經痛：研究指出，130名女性在定期飲用玫瑰花茶後，月經所帶來的疼痛有所減緩，其功效可能來自玫瑰所含之黃酮類化合物，如：槲皮素、山柰酚及醇類化合物，具放鬆以及鎮痛之效。且玫瑰花茶與成藥相比，對人體副作用極低，適合作為改善經痛之食療飲品。（延伸閱讀：經痛怎麼辦？「藝人御醫」黃獻銘傳授骨盆運動、穴道按摩跟經痛Say Bye） 提升免疫力：玫瑰含有香茅醇、香葉醇和橙花醇，能有效殺死大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等菌體，幫助人體提升免疫力。另外，玫瑰含有大量維生素C，能幫助人體增強抵抗力，以及減緩感冒帶來的流鼻水、咳嗽等症狀。 促進腸胃消化：玫瑰花茶能夠促進膽汁分泌，且含有幫助消化的益生菌，幫助人體改善腸道環境，預防便祕。 養顏美容：玫瑰花茶富含維生素C、多酚類、黃酮類化合物等具抗氧化功效之化合物，能對抗人體內自由基、並促進人體合成膠原蛋白，修復皮膚老化。另外，玫瑰果所含甲醇，也能有效對抗皮膚色素暗沉，保持肌膚明亮。 鎮靜放鬆：玫瑰茶所含黃酮類化合物和萜烯（Terpene），能夠幫助人體放鬆中樞神經，達到鎮靜或助眠之效。（延伸閱讀：喝茶、咖啡睡不著怎麼辦？教你夜晚入睡3妙招，別讓咖啡因搗亂

） 預防癌症：玫瑰含豐富具抗氧化性質化合物，如：維生素C、胡蘿蔔素、多酚等，能幫助人體對抗自由基，降低罹癌風險。 穩定血糖：玫瑰花茶能夠降低人體內α-葡萄糖苷酶活性，抑制小腸對葡萄糖的吸收，有效降低餐後血糖上升，保持血糖穩定。

飲用玫瑰花茶須適量，建議每日不超過3杯

玫瑰花茶不含毒素，對人體副作用相當小，但須注意，玫瑰花茶具通便作用，且富含維生素C，若是飲用過度，恐會導致腹瀉（拉肚子）、頭痛。建議每日飲用以3杯為限，減少副作用的發生機率。（延伸閱讀：抹茶是什麼？認識抹茶製程與驚人3大功效）

（影像授權：達志影像）

紅棗在藥膳、甜湯中一直扮演著不可或缺的角色，紅棗藥性平和、味道也甘甜容易入口，且具有健脾益胃的效果，是不少人會選擇拿來滋補身體的中藥材。

究竟紅棗還有哪些有益人體的營養與健康功效？《Hello健康》將為你一一解說，並提供2道特色紅棗料理的製作方式。

紅棗的營養價值

紅棗為鼠李科的落葉性果樹，原產於中國，之後傳入台灣，目前主要產區在苗栗縣公館鄉。紅棗經曬乾後外表呈現暗紅色，雖然體積嬌小，但含有的營養卻不輸其他食物，也是大眾所熟知的中藥材。

根據食品藥物管理署的資料統計，100公克紅棗有7.7公克膳食纖維、597毫克鉀、50毫克鈣，以及多種維生素與胺基酸。

紅棗補鐵效果不佳！搭配維生素C吸收率較高

許多民眾將紅棗當成補血聖品，不過由於其含鐵量高，100公克僅有1.7毫克，再加上紅棗的鐵質屬於非血基質鐵，而非血基質鐵屬於三價鐵（Fe3+），需要經過人體的分解與轉換後才有辦法被吸收。

建議若有缺鐵症狀的民眾，與其喝紅棗茶補血，不如多攝取紅肉類食物，並搭配富含維生素C的食物一起食用，才能有效提高鐵質攝取與吸收效率。（推薦閱讀：臉發白、頭發暈、走路會喘？免驚啦！可能是缺鐵性貧血症狀）

紅棗4功效 你不可不知！

紅棗在中醫上被認為具有健脾養胃、益血壯神的功效，無論是入菜或是當藥材都很適合。以現代醫學角度來看，紅棗具有下列好處： 抗氧化、抗癌：紅棗含有黃酮類、多醣類、維生素C，這些都是身體不可或缺的抗氧化物，能幫助身體清除過多的自由基，防止細胞過度氧化，達到抗癌的效果。此外，紅棗還有種稱為「紅棗多糖」的成分，其也具有抗氧化、增強免疫力的作用。 健腦：紅棗的萃取物已經有研究證實能改善睡眠品質以及大腦功能，此外，紅棗還能幫助腦細胞避免受到氧化，可能有助預防阿茲海默症。（延伸閱讀：出一張嘴保養法！「地中海飲食」護心健腦不求人） 護膚：紅棗含有維生素C，具有促進體內膠原蛋白合成的功用，經由抗氧化作用後能防止黑色素在體內形成，達到減少斑點以及護膚的潛在功效。 促進腸胃蠕動：紅棗富含膳食纖維，能幫助腸胃加速蠕動，改善便祕症狀。

不是只有桂圓紅棗茶！紅棗料理這樣做

說到紅棗料理，不少人往往會想到桂圓紅棗茶，然而紅棗菜餚百百種，就讓《Hello健康》為你介紹2道簡單好上手的紅棗料理： 紅棗木耳冰沙： 食材：乾白木耳5公克、紅棗1~2顆、水適量、玉米粉、甜味劑適量。 做法：白木耳泡水20分鐘，去蒂後並切碎備用；將所有材料放入鍋中，加水煮滾，蓋上鍋蓋轉為中火煮15分鐘；將煮好的紅棗白木耳放置冷凍庫冷凍，退冰後成冰沙狀即可食用。

紅棗日式燉肉： 食材：新鮮紅棗100公克、馬鈴薯100公克、五花肉片100公克、洋蔥60公克、秋葵20公克、水250cc、油1大匙、糖1大匙、醬油2大匙、味醂1大匙。 做法：紅棗去籽、秋葵抹鹽巴燙熟後切斷、馬鈴薯與五花肉各切片備用；熱鍋後加入油，將馬鈴薯放下去拌炒至表面微熟，此時將水、冰糖、紅棗、肉片依序加入，以小火燉煮5分鐘；之後再加入洋蔥與醬油煮5分鐘，起鍋前淋上味醂、放入秋葵拌煮後即可食用。

紫蘇用途相當廣泛，不論是拿來包生魚片或烤肉、加入煎蛋中增添香氣，還是將其醃製成酸甜可口的紫蘇梅，嚐起來都相當爽口且美味。而且紫蘇除了具有獨特香氣、適合入菜，其豐富的營養價值還有助於減肥及降血脂。

究竟紫蘇內含哪些營養成分？能帶給人體何種健康功效？《Hello健康》帶你一起了解，並提供3道家常紫蘇料理做法，與親友共享紫蘇美味。 紫蘇有哪些營養？

紫蘇（Perilla frutescens）為一年生草本植物，多數人都會食用紫蘇葉片與種子，由於紫蘇葉風味特殊，常會用於搭配魚、肉類料理；而紫蘇種子又可稱為荏子或蘇子，可直接食用或製成食用油。

紫蘇的營養價值

根據衛福部食藥署食品營養成份資料庫，每100公克紫蘇含有71大卡熱量，並具有以下幾種營養成分：

蛋白質：5.5公克 脂肪：1.2公克 碳水化合物：11.9公克 膳食纖維：8.8公克 鉀：502毫克 鈣：401毫克 鎂：94毫克 鐵：7.4毫克 維生素A：5497I.U. β-胡蘿蔔素：3298微克 維生素E：2.87毫克 菸鹼素：2.32毫克 維生素C：41.1毫克 亞麻油酸：138毫克

防貧血又助減肥！紫蘇4大功效報你知

紫蘇富有鐵質與膳食纖維，對人體可說是好處多多，而由紫蘇種子所提煉的紫蘇籽油，更具有高含量Omega-3不飽和脂肪酸，有益心血管健康。此外，紫蘇還具有以下4種功效： 1. 改善缺血性貧血

由於鐵質為製造血紅素的重要原料，當體內缺乏鐵質便容易導致貧血、臉色蒼白、頭暈、心悸、疲倦等缺鐵性貧血的症狀。

在眾多蔬菜之中，紫蘇的鐵質含量可謂蔬菜之冠，每100公克中便含有7.4毫克，相較於地瓜葉、紅鳳菜、空心菜等多種蔬菜來得更高，只要能適當攝取並搭配食用維生素C含量高的蔬果，如苦瓜、花椰菜、奇異果、木瓜、番茄，更能促進鐵質吸收效率，改善缺鐵性貧血。（延伸閱讀：讓你補血精神好，鐵質功效多！鐵質食物排行一次看！） 2. 高膳食纖維助減肥

紫蘇葉內含豐富水溶性膳食纖維，可被腸道細菌分解發酵，並能結合水份形成黏稠的水漾層，延緩胃排空、增加飽足感，以及降低碳水化合物及油脂等營養成分的消化與吸收，並提升糞便含水量，進而減少熱量攝取，達到減肥功效。 3.  降血脂

由紫蘇種子可提煉出豐富Omega-3不飽和脂肪酸，可幫助降低人體血脂濃度，並減少罹患心血管疾病的風險，而其中的DHA與EPA除能降低三酸甘油脂（Triglyceride）外，還具有放鬆血管、降血壓以及抗凝血等作用。（延伸閱讀：血脂正常值是多少？膽固醇與三酸甘油酯檢測須知） 4. 抗發炎

紫蘇籽油內含的Omega-3不只具有控制血脂的功效，也可抑制發炎介質和纖維化因子（Fibrotic mediators），包括C-反應蛋白 （C-reactive protein, CRP）、白介素 （Interleukins)、腫瘤壞死因子-α（Tumor necrosis factor-α）、基質金屬蛋白酶 （Matrix metalloproteinases）等，有效對抗體內發炎反應，改善慢性發炎的狀態。

解膩又開胃！3道紫蘇料理簡單就能上手 1. 蘋果紫蘇纖蔬沙拉

蘋果紫蘇纖蔬沙拉是一道相當爽口的開胃菜，以下為料理所需的食材、調味料及料理步驟： 食材：蘋果6片、糙米醋3大匙、紫高麗菜50公克、高麗菜1片、紫蘇葉2片、萵苣2片、紅蘿蔔片4片 調味料：橄欖油、葡萄醋及沙拉醬各2大匙、杏仁碎片2大匙、葡萄乾少許、海苔絲少許

製作方法： 蘋果切好後，用少許糙米醋浸漬，以防氧化；紫高麗菜與高麗菜分別切絲；萵苣切3公分寬度。 備好上述食材後，放入沙拉碗，再加入紫蘇葉與紅蘿蔔片。 依序淋上橄欖油、葡萄醋及沙拉醬各2大匙，並放上杏仁碎片與葡萄乾，再用海苔絲裝飾即可。

2. 紫蘇梅汁鮮魚片

鮮魚片加入少許紫蘇葉及酸中帶甜的紫蘇梅汁後，大約經過10分鐘，就能化身成一道下飯的家常料理，以下為其所需的食材及詳細的料理步驟： 食材：鯛魚片75公克、麵粉25公克、蛋1顆、沙拉油少許、水12.5公克、紫蘇少許、紫蘇脆梅1顆、起司酥脆粉2.5公克 調味料：番茄醬少許、脆梅少許、醋少許、糖少許、話梅1顆、紫蘇梅汁5匙

製作方法：

把備好的麵粉、蛋、起司酥脆粉、水、沙拉油攪拌成麵糊。 將鯛魚切片（厚度1公分），均勻裹上麵糊，再入鍋高溫油炸至金黃色。 將番茄醬、醋、糖、紫蘇、話梅等剩餘食材加熱後均勻攪拌，作為醬汁倒入裝有切碎的新鮮紫蘇葉碗中。 於碗中加入5匙紫蘇梅汁拌勻，將調好的醬汁淋在炸好的鯛魚上，放上紫蘇脆梅，灑上少許白芝麻即可盛盤。

3. 紫蘇梅番茄汁

紫蘇梅番茄汁在家中簡單就能完成，需準備食材包括：小番茄240公克、紫蘇梅汁40cc、蘋果1顆（約200g）、金桔2顆、冷開水300cc，以下為紫蘇梅番茄汁的作法： 將金桔去籽、備用。 把所有食材放入果汁機的容杯中，蓋緊杯蓋、啟動電源，打40秒即可完成。