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在便當裡經常可以看到一道菜，顏色很深，形狀跟螺肉相似，呈現怪異螺旋狀，吃起來口感Q彈，味道就跟海帶、海帶芽等海菜相近。因不知其名，有人叫它「捲捲的海帶」、「電話線菜」，也有人說它是螺肉的一種。

其實這個海藻的本名叫做海茸，營養價值勝過許多便當菜，就讓《Hello健康》為你揭密海茸外型的由來，以及海茸的4大營養功效，若你尚未體驗過其獨特口感，下次吃自助餐時不妨夾些海茸嘗嘗！ 來自海外的進口菜「海茸」

海茸學名為叢梗藻（Durvillaea antarctica），生長在南半球冷溫帶至接近極區的海域，國內販售的海茸皆進口自南美（智利、阿根廷）、澳洲、紐西蘭等地。

海茸的藻體十分巨大，外型如巨型髮絲，最長可長至10公尺，近3層樓高。在尚未乾燥之前，海茸的質地即與皮革相似，因此口感才會如此彈牙。

海茸自海裡摘起後，便會經過切絲、乾燥等手續，販售到世界各地。乾燥的海茸如紐帶般呈深色直條狀，經過切割、泡水才會吸水緊縮，成為我們一般常見的「電話線菜」。

海茸的4大營養價值

海茸所含的營養成分相當豐富，熱量極低，每100克僅25卡，同時又含有褐藻醣膠、藻褐素等近年研究證實可降低慢性病、心血管疾病及癌症風險的營養成分，對人體相當有益。

以下為大家介紹海茸主要的營養成分及功效： 1. 豐富的水溶性纖維

藻類的膳食纖維來自海藻膠，屬於水溶性纖維，具有黏性。有80~100%水溶性纖維可以被大腸的細菌分解發酵，提供腸道細胞能量來源，可結合水份形成黏稠的水漾層，延緩腸道排空速度、增加飽足感，降低碳水化合物及油脂等營養素的消化與吸收，有助減少熱量攝取及血糖控制。

此外，膳食纖維更能加速膽固醇的代謝，降低血中膽固醇，預防心血管疾病。 2. 食物中碘的主要來源：

海茸、海帶、紫菜等海藻皆含有豐富的碘。碘是人體合成甲狀腺素的重要微量營養素，而甲狀腺素則具有維持孕婦生產機能、幫助胎兒腦部發育，以及調節新陳代謝速率的重要關鍵，而長期碘攝取不足者，則有較高機率出現甲狀腺腫大。

衛福部建議成人每日應攝取140微克的碘，因此讀者可食用海茸，並搭配其他以含碘鹽所料理的海水魚貝類，補充每日所需的碘量。

3. 高鈣

每100克海茸含有162毫克鈣，更勝牛奶一籌，尤其適合作為素食者與乳糖不耐者補充鈣質的良好來源。攝取充分的鈣質可預防骨質疏鬆症，降低骨折機率，減少身體肌肉抽筋，穩定神經，改善睡眠狀況。

建議食用海茸時，與動物性蛋白質如肉類或蛋一起食用，如此可提高植物性鈣質吸收率。（延伸閱讀：吃這些就對了！老人補鈣預防骨質疏鬆） 4. 含有不飽和脂肪酸

藻類所含的脂肪酸比例為1~5％，而且大多為不飽和脂肪酸，有助降低體內低密度脂蛋白膽固醇（LDL，又稱壞膽固醇），保持血管暢通，而多元不飽和脂肪酸中的亞麻油酸及次亞麻油酸為必需脂肪酸，由於人體無法自行製造，僅能從食物吸收，可稀釋血液濃度，降血壓及改善免疫系統功能。

洗菜是每一位媽媽、家庭主婦、愛下廚的男男女女都會面臨的事情。坊間謠傳各種可以去殘留農藥的洗菜方法，有人主張將水果泡在鹽水中，也有說法支持小蘇打和醋能中和農藥，其它還有麵粉、貝殼粉、天然蔬果洗潔劑等各種洗菜妙方，但其實這些缺乏科學根據的偏方，反而可能讓農藥更容易殘留於蔬果，把菜「越洗越髒」。

洗菜其實並不需要太多的工具、偏方、洗潔劑，《 Hello健康》教您把握洗菜關鍵，確實把菜洗淨、安心食用，而不擔心殘留農藥下肚。

預防農藥殘留 「食前處理」要做好

食前處理指的是在食用食物之前，為食物所進行的處理動作，舉凡清洗、去皮、切段、脫殼、去蒂等步驟皆為食前處理。各種的烹調過程也屬於食前處理的一部分。

食前處理是去除殘留農藥最有效的方法，除大家所熟知的清水洗淨外，例如烘烤、油炸、汆燙、清炒、醃漬、發酵所經歷的物理及化學作用，如熱分解、酸鹼水解、發酵作用都能有效降低農藥殘留的風險。因此在食用任何蔬果前都建議先進行食前處理的動作，避免誤食農藥。 洗菜的重要關鍵：流動水

行政院農委會實驗證實，「水」對於去除蔬果上的殘留農藥最為有效，而且又以「流動水」效果最好，無需使用鹽、醋、小蘇打、麵粉、貝殼粉或天然洗潔劑等各種用品。

各類蔬果的建議清洗方法如下：

小葉菜類（蔥、小白菜、青江菜）：去除腐葉及根部，以流動水清洗葉菜的正反面。 果菜類（甜椒、番茄、茄子）：使用軟毛刷配合流動水清洗表面，然後去除蒂頭。甜椒切開去子稍加清洗。 豆菜類（菜豆、豌豆）：去除豆子的頭尾及老絲，以流動水清洗。 包葉菜類（高麗菜、萵苣、白菜）：剝除外葉丟棄，剝下食用份量以流動水清洗表面。 根菜類（紅蘿蔔、馬鈴薯）：以流動水清洗表面，然後削去外皮。 瓜菜類（小黃瓜、苦瓜、絲瓜）：使用軟毛刷配合流動水清洗，去除頭尾、表皮、種子後稍加清洗 皮可吃的小漿果類（草莓、櫻桃）：連梗剪下後清洗，食用前記得去除蒂頭。 皮不吃的水果類（香蕉、蘋果、柑橘）：先以流動水清洗後，再將表皮去除。

3大常見洗菜偏方及迷思

Q1：蔬果加鹽泡水可以去除農藥？

A：鹽會造成逆滲透壓，讓蔬果表面的農藥更容易進入蔬果內部。

Q2：小蘇打和醋可以中和農藥？

A：小蘇打和醋可能會延長農藥降解時間，增加誤食農藥的風險，並影響蔬果風味。

Q3：用貝殼粉或天然蔬果洗潔劑洗菜比較乾淨？

A：貝殼粉含有碳酸鈣，應是透過正負電荷平衡機制（靜電）去除蔬果髒汙，但實驗證明清水的效果最好。市售蔬果洗潔劑可能含有介面活性劑，若未洗乾淨，可能會增加化學殘留的風險。 挑選蔬果的2大原則，降低農藥殘留的風險

1. 選擇具備國產溯源證明的農產品，例如有機農產品標章（Taiwan Organic）、台灣農產生產追溯QR Code、台灣優良農產品標章、產銷履歷農產品標章。 （圖：宜蘭縣政府衛生局）

2.選擇當季蔬果。依照土壤、氣候適時適地所栽種的水果，因符合蔬果天然生長習性，病蟲情況相對容易控制，所需施用的農藥也較少。如不瞭解台灣當季盛產蔬果，可至行政院農委會農糧署網站查詢。

咖啡因飲品雖能提神，但卻容易使人失眠或引發胃部不適。若有類似困擾，不妨可以嘗試「薄荷茶」，不含咖啡因仍能提振精神，且薄荷茶的功效良多，對人體有諸多益處，

《Hello健康》將會介紹薄荷茶有什麼功效以及食用禁忌，只要準備好薄荷葉，僅需5分鐘便能自製一杯沁入脾胃的薄荷茶。

薄荷：用途廣泛的清爽植物

薄荷（Mint）原產於地中海，主要產地為法國、英國、美國及義大利，故台灣目前種植的薄荷品種多從國外進口，如胡椒薄荷、柳葉薄荷、香薄荷、貓薄荷等。除作觀賞植物外，也可用於香料佐餐或作食療藥草，用途廣泛。 薄荷茶的7種功效

薄荷作為藥草具有鎮痛、消炎等功效，可緩解感冒、咳嗽、發燒等症狀。建議民眾不妨將薄荷沖泡為薄荷茶，不僅潤喉止渴，更含以下7種健康功效： 舒緩感冒症狀：薄荷茶當中的薄荷醇，能夠做為去充血劑（Decongestant），舒緩因感冒而腫脹的鼻腔，減緩鼻塞症狀，也有助減少喉嚨的痰液。此外，薄荷醇也能從體內幫助身體降溫，減緩發燒的不適。 幫助口腔清潔：眾所周知，薄荷冰涼的氣味，能夠常保口氣芬芳，而薄荷葉本身便有抗菌功能，能有效清除口腔細菌，除了消除口臭外，還能保持牙齒美白及清潔。（延伸閱讀：齒黃蛀牙不要來！影響牙齒健康的12種食物） 改善消化系統：薄荷醇以及薄荷酮會放鬆胃道平滑肌，能夠有效改善腹痛、脹氣、消化不良等症狀。 減緩肌肉腫痛：薄荷茶的薄荷醇能夠放鬆因發炎而腫脹的肌肉，能改善肌肉腫痛及壓力帶來的偏頭痛。順帶一提，若是將薄荷水塗抹於患部，同樣有放鬆肌肉的鎮痛作用。 增強免疫系統：薄荷茶含有維生素C等抗氧化劑，能夠對抗體內自由基，減緩氧化作用，可減少細胞損傷，增強抵抗力。 舒緩經痛：薄荷茶所含薄荷醇能夠放鬆人體平滑肌，抑制前列腺素以減輕生理痛與其持續時間。（延伸閱讀：經痛怎麼辦？認識經痛原因症狀與舒緩5招） 提神：薄荷茶味道清涼，能夠幫助人提神醒腦，且不含咖啡因，並不會引發失眠。

薄荷茶不建議胃病患者、嬰幼兒飲用

儘管飲用薄荷茶好處多多，但若是對草本植物過敏者，或是罹患胃食道逆流、胃穿孔等胃病患者、嬰幼兒、孕婦，則不建議飲用。

胃病患者：由於薄荷醇會放鬆胃腸道平滑肌，使食道下括約肌擴大，進而導致胃食道逆流風險，若胃病患者飲用，恐會引發症狀惡化。 2歲以下嬰兒：2歲以下嬰兒易與薄荷油產生不良反應，切勿塗抹於嬰兒腹部、鼻腔，以免薄荷醇滲入中樞神經，導致呼吸困難。 孕婦：薄荷茶能夠促進月經，因此不建議懷孕初期的孕婦飲用，以免影響胚胎穩定。若已至懷孕後期，則能安心飲用。

5分鐘DIY一杯薄荷涼茶！

料理名稱：薄荷涼茶

準備材料：薄荷葉1茶匙、開水360ml、蜂蜜或冰糖些許。

準備1茶匙的薄荷葉，並將其切碎。 煮沸360ml的開水，將薄荷葉倒入。 靜置3~5分鐘，薄荷茶完成！ 依照個人喜好，適量加入蜂蜜或冰糖等調味料。

（影像授權：達志影像）

薑在全球飲食文化中都是不可或缺的綠葉食材，不僅在冬夜時台灣人最愛的進補食物薑母鴨、麻油雞，加在甜品裡的薑汁豆花、燒仙草都十分受歡迎；除此之外，薑也被視為藥用食材，作為溫補養身時常見的補氣聖品。薑的功效與好處之多，究竟有何妙用？又有哪些吃薑的禁忌和地雷要小心？讓《Hello健康》為你一一解答。

薑的營養成分：維生素A、E、C 高膳食高鉀好營養

薑（Ginger）是草本熱帶植物，開有黃綠色的花且根莖具有辛辣、刺激性的味道。薑通常在9~11月採收地下根莖，去除不會食用的莖葉、鬚根，洗淨之後便可以加在日常食品，作為辛香料的一種。

薑的表面是灰黃色，具有淺棕色的環節，切開後會有些許的汁液流出，味道特殊，帶有辛辣以及刺激味。此外，薑含有特殊的薑油與薑辣素，食品藥物管理署（以老薑為主）則是指出薑是高膳食纖維、高鉀的食材，含有豐富的維生素，如維生素A、維生素E、維生素B群，還有少量的維生素C。

老薑、嫩薑、粉薑怎麼分？

薑可以分成老薑、嫩薑與粉薑，這3者可以依照採收期以及外觀來判斷：（作圖） 嫩薑：種植後4個月採收，嫩薑皮薄且嫩，肉質鮮嫩多汁，靠近葉柄的頂部有紅色鱗片葉。 粉薑：種植後6個月採收，粉薑的莖會稍微比嫩薑粗大飽滿，外皮光滑、呈現淡褐色。 老薑：種植後10個月採收，莖肉通常已經萎縮，水分少、外皮粗厚、纖維多，薑辣素也比其他2者來得多，抗氧化功效也是最好的。通常都是拿來當作食材，像是冬天必吃的薑母鴨、產後媽媽們要補身子的麻油雞，或是天冷要喝上一碗的薑湯都是利用老薑製作。（推薦閱讀：養顏美容「檸檬水」：消水腫、防中風！不愛喝水就靠它） 薑的功效與好處

薑很早之前就被拿來廣泛運用，以中醫的觀點來看，薑最常被用在止咳、治療腹瀉或是嘔吐，除此之外還有什麼功效與好處？一起來看看：

舒緩經痛：女性適逢生理期時，有時會經痛或是感到下腹悶脹。這時候可以吃點紅糖薑湯，利用薑的散寒性來加速血液循環，舒緩經期的不適感。 抗發炎：薑含有薑辣素，能夠降低發炎反應，緩解急性痛風關節炎。 抗氧化：薑的抗氧化效力比許多蔬菜、水果還要高出許多，能夠降低體內自由基的破壞，可以有效預防癌症、動脈硬化、心血管疾病。 抗凝血：由於薑含有薑辣素，薑辣素經由炮製後可以增強吸附止血作用。不過這裡指的是生薑，還有一種薑是薑炭，薑炭是生薑曬乾後再用火炒至鼓起的薑塊，外皮焦黑，而薑炭則是能加速凝血反應，因此別與生薑搞混了。

為什麼薑吃起來有辛辣味？

有些菜餚會加上薑絲、薑片來提味，吃到時會感覺到薑辣辣的，還有一股特殊的味道，為什麼薑會有這種刺激味？這是因為薑含有薑辣素、薑油、薑酮，其辛辣味是來自這2種有機化合物，就算拿去煸炒過後還是會殘留這些成分，因此嘗起來會有特殊的辛辣感。（這部分資料不太完全，是參考各家網站寫成，還請醫師補充或更正） 薑有什麼禁忌？哪些人不能吃？

薑雖然好處多，也能常常在日常料理中看見，不過卻不能吃太多。像是火氣大的人吃太多薑，會有口乾、喉嚨痛、便祕的症狀，而腐爛的薑更是不能吃，因為會產生有毒的黃樟素（Safrole），會使肝細胞癌變，引發肝癌或是食道癌。此外，薑可能與抗凝血藥物反應，有定期服用藥物的人務必諮詢醫師。

芋頭是台灣的代表性食物，和同屬澱粉類食物的地瓜一樣廣為人知。燉煮後的芋頭口感綿密濕潤，散發著濃濃香氣，令人愛不釋手。顏色淡紫的芋頭除可入菜，也經常加工成各類食品，例如芋頭酥、芋餅、芋園、芋粿巧、芋頭冰淇淋等，

不過芋頭可不僅只有美味能搬上檯面，《Hello健康》將介紹你所不知芋頭4大功效、營養成分，以及減肥人士最在乎芋頭熱量。 1. 芋頭含有豐富纖維及營養素

身為澱粉類的芋頭，每100克含有123卡的熱量，不僅較白飯（182卡/100克）低，也比多數麵食熱量低上100~200卡。雖然有部分減肥人士主張少吃芋頭、地瓜這類的澱粉類食物，採取「戒澱粉」的減肥方式。，但芋頭其實含有豐富的纖維及營養，若將芋頭直接取代日常的澱粉類食物（飯、麵），反而能降低整體攝取的熱量，並且取得豐富的纖維、維生素和礦物質，是減肥期間既可維持體力、熱量適中的優質澱粉來源。

芋頭所含的主要營養成分包括膳食纖維、維生素A、維生素B1、B2、B3、B3、維生素C，以及胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素與多種礦物質。長期食用可防止牙齒退化，減少肺炎、下痢、腸炎等疾病。另外，芋頭所特有的黏質（黏稠液體）可幫助肝臟解毒，鬆弛緊張的肌肉及血管。

2. 芋頭含抗性澱粉 有助控制血糖

芋頭是一種澱粉類的蔬菜，含有2種有利於血糖控制的碳水化合物：纖維及抗性澱粉。由於人體腸道無法消化及吸收纖維，因此芋頭的纖維有助於腸道蠕動，加速排便，並且減緩腸道吸收其他碳水化合物的養分，幫助控制血糖。（延伸閱讀：抗性澱粉減肥顧腸道！常見抗性澱粉食物這樣吃效果加倍）

此外，芋頭所含的抗性澱粉也無法被人體的消化道所吸收，不會升高血液中的血糖。因此食用芋頭可有效控制血糖水平，對糖尿病或其他高血糖疾病患者很有幫助。

3. 芋頭高纖降膽固醇 預防降低心臟病

研攝取豐富纖維，可降低罹患心血管疾病的風險，並有研究指出每日多攝取10克纖維，死於心臟病的風險就會降低17%。此外，芋頭所含的水溶性纖維對於降低人體的膽固醇也很有助益。水溶性纖維能與體內脂肪酸結合，有效降低密度脂蛋白膽固醇（LDL，又稱壞膽固醇）。

4. 芋頭含槲皮素 可能降低罹癌風險

芋頭含有一種稱為槲皮素（Quercetin）的植化素，同樣的植化素也可見於蘋果、洋蔥及茶類當中。植化素能幫助植物對抗紫外線、輻射、環境汙染及病毒感染，而人體攝取植化素則可提升抗氧化能力，降低體內自由基的濃度，優化酵素解毒機能，有助預防細胞受損並降低罹癌風險。

儘管目前研究指出槲皮素與清除癌細胞，降低胃癌、肺癌、大腸癌、食道癌等多種癌症的風險存有著相關性，但芋頭與抗癌關係尚待更多研究證實，不過藉由攝取蔬果所得的抗氧化能力，仍有益身體免疫功能，減少各種慢性病、心血管疾病的風險，進而預防癌症，因此食用芋頭的整體效益仍相當正面。