邦克列酸(米酵菌酸)是什麼?怎麼產生?6大食物易有!

邦克列酸(米酵菌酸)是什麼?怎麼產生?6大食物易有!

寶林茶室爆發近年罕見的重大食物中毒事件!衛生福利部表示,經解剖2位死者遺體及相關個案檢體,共檢出22件邦克列酸(原稱米酵菌酸),確認是國內首例邦克列酸中毒案。6月11日再新增一名死者,共造成6人死亡。

衛生福利部疾病管制署4月26日公布「寶林茶室信義A13店專案」結案報告,累計通報達35例,加上6月11日新增的死亡個案,共造成6人死亡。據疾管署監測,33例邦克列酸陽性者,都曾在3月19日到24日間於寶林茶室信義遠百A13店,食用粿條或河粉;不過,疫情範圍為寶林茶室信義遠百A13店,並無擴及其他分店。目前。衛福部抽樣檢驗35件食材中,包括粿條、香蘭葉及在來米粉等主要食材,都呈陰性反應,反而是在廚師手部及餐廳環境中檢驗到邦克列酸毒素。

究竟邦克列酸毒素怎麼產生?哪些食物有較高風險?不小心吃下肚後有哪些風險?如何處理與預防?《Hello健康》為您帶您認識邦克列酸,聰明遠離。

邦克列酸(米酵菌酸)是什麼?怎麼產生?

邦克列酸(Bongkrekic Acid)原稱為米酵菌酸,但因名稱中的『米』引發部分民眾對米製品的疑慮,因此,衛生福利部召開專家會議,邀請食品、毒物、臨床醫療、食品檢驗等領域的專家學者進行討論,共同決議將米酵菌酸改用音譯名稱「邦克列酸」。

邦克列酸在國內相當罕見,由唐菖蒲伯克氏菌(Burkholderia gladioli)或稱椰毒伯克氏菌產生,是一種較罕見的粒線體毒素,主要由玉米或椰子類食物發酵而產生,存在於土壤與各種植物中。溫度介於22到30°C時,是最利於毒素生長的環境。印尼、中國及莫三比克都曾發生過這類食物中毒案例。

當食物中出現邦克列酸時,就算經過清洗、浸泡,甚至是高溫、高壓方式烹煮後,也無法去除其毒性;有研究資料指出,人吃下1到1.5mg就可能造成死亡,另外也有研究使用大鼠做測試,吃下2mg/100g,會在2到5小時內死亡。

邦克列酸的生長條件

  • 溫度:22-33°C
  • 酸鹼值:6.5-8.0
  • 氯化鈉:<1.5–2%
  • 脂質型態甘油、油酸、月桂酸、肉荳蔻酸、棕櫚酸、椰子脂肪濃度 20-50%

邦克列酸(米酵菌酸)毒素為何這麼強?

台灣大學毒理研究所教授姜至剛說,人體內的粒腺體有如細胞的發電廠,提供細胞運作的適當能量,邦克列酸產生的毒素,會抑制三磷酸腺苷(ATP)的功能,身體所有細胞瞬間失去能量。

姜至剛說,由唐菖蒲伯克氏菌(Burkholderia gladioli)所產生的邦克列酸毒素,會讓身體耗氧量大的器官最快受到損傷,當身體所有細胞無法運作的情況之下,會出現如肝臟衰竭、代謝性酸中毒,甚至腦部、心臟肌肉全都因此癱瘓。

因此,即使邦克列酸濃度極低,吃進身體後,前期發作時會出現身體無力、頭暈、腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀,導致腸胃道無法正常運作,進而使得腸胃道黏膜受損,造成血便、血壓急速下降,所以有病患在送到醫院前就已呈現心肺功能停止(OHCA)狀態。

根據文獻報導,邦克列酸半衰期長達102小時,每4天後,體內的量才會少一半,因此很快在數小時到數天內導致患者死亡,死亡率從30%到100%,可知其毒性相當高。

邦克列酸易出現在6大食物

當澱粉等食物經過長時間發酵,或浸泡在水中,沒有獲得適當保存時,就容易產生邦克列酸(米酵菌酸菌),特別是以下6類食材最常出現:

  • 發酵玉米麵粉
  • 變質的澱粉
  • 黑/白木耳
  • 糯米湯圓
  • 馬鈴薯粉製品
  • 甘藷粉製品

邦克列酸中毒10大症狀

中毒後邦克列酸會攻擊肝臟、腎臟與大腦等器官,由於這類毒物在台灣較少見,且初期症狀和一般食物中毒、消化不良類似,容易讓人掉以輕心,如果吃完東西後2個小時內出現以下症狀,要特別注意:

  • 胃部不適
  • 噁心、嘔吐
  • 腹脹、腹痛
  • 全身無力
  • 頭暈
  • 嗜睡
  • 器官充血 水腫
  • 急性肝腎功能損傷
  • 少尿 血尿
  • 死亡(致死率從30%至100%)

邦克列酸吃下肚該怎麼辦?

邦克列酸中毒後目前沒有藥物可以解除毒性,只能針對患者的症狀做治療,並給予支持性療法。若不小心吃下肚,建議做到以下3點:

  • 催吐:盡快排出胃部食物,減少毒物對身體的影響。
  • 儘速就醫:及早治療,避免較輕微症狀,演變成全身性的問題。
  • 保留食餘檢體:保留有問題的食物,提供醫療單位檢驗,以利正確診斷與治療。

邦克列酸食物中毒 預防5重點

由於目前沒有簡單且有效的方式可以檢測邦克列酸,邦克列酸也不會因洗滌或烹煮而被破壞,因此,預防是關鍵;衛福部建議民眾不要食用長期存放於不當環境的澱粉發酵食品。另外,建議也從以下5點來避免吃下有問題的食物:

  • 製作發酵類食品時要勤換水
  • 避免長時間浸泡食物,或應放入冰箱保存
  • 維持環境與食品衛生
  • 不食用變質與長期放在不當環境的澱粉發酵食品
  • 避免生食

印尼、中國、莫三比克都曾出現邦克列酸中毒事件,影響人數統計

國家統計區間影響人數死亡人數
印尼1951~201393361112
中國1953~20142359905
莫三比克201520075

靠飲食對抗乳癌!吃這 7 類食物最優

有許多因素會導致乳癌(Breast cancer),其中一個常見的因素就是高脂肪、高熱量的飲食。健康的飲食雖然無法神奇地治癒乳癌,但根據研究,它能夠降低罹患乳癌的機率,本文將向你介紹抗乳癌七大最佳食物。

1. 十字花科蔬菜抗腫瘤

十字花科蕓薹屬蔬菜包括綠花椰菜(又稱青花菜)、花椰菜、芥藍菜、高麗菜和蕪菁(台灣稱大頭菜)等。這些蔬菜富含類胡蘿蔔素、維生素C、E、K等營養素,以及葉酸和礦物質,這些含有抗腫瘤物質,能夠進一步防止乳癌擴散。十字花科蔬菜在預防前列腺癌(Prostate cancer)、大腸癌(Colorectal  cancer)和肺癌(Lung cancer)上,也有顯著功效。

2. 飽含健康油脂的魚類

魚類,特別是飽含健康油脂的魚類(如鮭魚、海洋鮪魚、鯖魚、沙丁魚、鯷魚、鯡魚、鰻魚、鱒魚等)富含以下營養素:

  • Omega-3脂肪酸:已被證明可以重新延長端粒(Telomeres)
  • 維生素A:它是對抗癌症的重要維生素(鯡魚、鯖魚和鮭魚為含量最多的前3名)
  • 維生素D有助於對抗癌症

3. 薑黃的多酚薑黃素可抗癌

薑黃植物是的親戚,在印度被使用了數千年(用於咖哩料理)。此外,薑黃也是抗癌鬥士,因其含有強大的多酚黃素可抗癌,已被證實能預防多種癌症與疾病,如乳癌、肺癌、胃癌(Stomach cancer)、肝癌(Liver cancer)和大腸癌,透過干擾慢性疾病的細胞信號傳導,來阻止癌細胞的發展。(延伸閱讀:薑黃素15大推薦品牌!薑黃功效好處、怎麼吃、何時吃一次看)

4. 綠茶限制腫瘤生長

研究顯示,綠茶能幫助乳癌病人在對抗疾病的過程中感覺較好,它還能限制腫瘤的生長,保護細胞不受外界環境致癌因素的干擾。

5. 莓果類含大量花青素與植化素

所有莓果類都含有大量的花青素(Anthocyanins)和植化素(Phytochemicals),花青素是高含量的抗氧化劑,對於降低人體的氧化與減少體內癌細胞的形成,起了很重要的作用。莓果家族的水果包括草莓藍莓蔓越莓(又稱小紅莓)、黑莓、覆盆子等。

6. 大蒜是最強的抗癌香料

大蒜是最強大的抗癌香料!世界各地的研究顯示,它可以減緩所有類型癌症的發展,並阻止癌症的擴散。世界衛生組織(WHO)建議成年人,每天服用新鮮的大蒜 2~3 瓣。

7. 堅果類含好油脂和高纖維

巴西堅果含有微量礦物質硒(Selenium),它是一種抗氧化劑,這對抗癌非常有用。而核桃和杏仁,因為含有好的油脂和高天然纖維,因此建議將它們加入日常的飲食中,會非常有益健康。根據癌症觀察的研究,每天吃堅果的人比其他沒吃的人長壽。

(同場加映:十大堅果營養又美味!護心抗癌好處多

掰掰這5類壞食物

那麼,對於不健康的食物呢?您還是必須堅定地跟它們說掰掰,例舉如下:

  • 精製的碳水化合物(包括麵粉與添加的糖)
  • 加工肉品(如香腸、培根)
  • 燒烤過的紅肉(烤肉產生的多環胺Heterocyclic amines 會提高罹癌風險)
  • 反式脂肪(常見於油炸食品與加工食品中,如包裝過的餅乾與糕點)
  • 酒精飲料(即使適量也可能增加乳癌風險)

國家考試逼近!最強補腦食材大公開

一整年國家考試不斷,上緊發條的日子真的很辛苦,每天用腦的各位考生,除了保持良好生活作息與運動之餘,別忘記注意飲食營養的重要性,才能讓腦子好好發揮長才,所以究竟有那些營養豐富的食材可以拯救你的大腦呢? 以下一一跟你分享。

1.  鮭魚

鮭魚富含Omega3脂肪酸,包括EPA(Eicosapentaenoic acid)和DHA(Docosahexaenoic acid,),是人體與腦部健康不可或缺的營養素。人體腦部有60%是由脂肪組成,而一半的腦部脂肪是Omega-3脂肪酸的種類。Omega3會幫助大腦新生腦神經細胞,對於人的學習與記憶力,可說是至關重要。另外,研究顯示,Omega3脂肪酸也有抗憂鬱、延緩腦部老化等效果。

2. 藍莓

藍莓含有豐富維生素C、維生素K與花青素類等具抗氧化素(antioxidant)之營養素,有抗氧化與抗發炎功效,並且能保護體內細胞免於有害物質侵害,對腦部老化與神經退化疾病等問題有所幫助,美國塔夫茨大學( Tufts University)研究指出,攝取藍莓能改善短期記憶力的退化。另外,也可以尋找深紅或紫色的蔬果,例如紫薯、甜菜根做代替,同樣富含花青素喔!

3. 花椰菜

花椰菜擁有多種抗氧化維生素與纖維素,包括富含製造神經髓鞘磷脂(sphingomyelin)的維生素K,有些研究甚至指出如果高年齡層長者攝取多一點維生素K,將有助於增強記憶力。另外,花椰菜的纖維素也能改善便秘、排出毒素,對身體代謝率有極大幫助。

4. 薑黃

薑黃富含薑黃素,是抗氧化、抗發炎的天然好食材,能幫助改善阿茲海默症患者的記憶力。此外,保持愉悅對專注讀書十分重要,黃素能促進腦中血清素(serotonin)與多巴胺(dopamine)濃度,能有效改善心情,全力衝刺考試。(延伸閱讀:黃素15大推薦品牌!薑黃功效好處、怎麼吃、何時吃一次看)

5. 柳橙

每天吃柳橙能補充豐富維生素C,而維生素C是防止心智功能退化的關鍵因子。另外,維生素C能夠保護腦細胞免受自由基的侵害,可以說是大腦健康的守護神,所以多攝取柳橙,可以讓頭腦健康又專心地工作!

腸胃炎拉肚子可以吃什麼?水果、蛋能吃嗎?腹瀉飲食3重點

腸胃炎是種惱人的疾病,雖不至於引發重症,卻會剝奪享受美食的樂趣;若原本約好要與人聚餐或約會,因為急性腸胃炎就能破壞計畫,只能眼睜睜看著別人享用大餐。

腸胃炎最常讓人煩惱可以吃什麼或吃什麼不會拉肚子?《Hello健康》為您整理腸胃炎飲食3大重點,告訴您腸胃炎吃什麼、哪些食物千萬不可以碰。

腸胃炎吃什麼?腸胃炎飲食3大重點!

一般常見的急性腸胃炎通常由病毒或細菌引起,症狀會持續3至7天,除了上吐下瀉外,也可能合併發燒;若是由食物中毒所引起的腸胃炎,症狀則會持續1~3天。

得了腸胃炎後,腸胃會變得十分敏感,病人可能一吃東西就不舒服、想吐或拉肚子,因此攝取合宜的食物可緩解病情,加速康復速度。

腸胃炎飲食重點1:隨時補充水分

腸胃炎會導致上吐下瀉,水分嚴重流失,若未適時補充水分恐引發脫水或電解質失衡,嚴重時更可能昏厥甚至休克。

補充水分的重點因人而異,小孩、老人或身體虛弱者最好補充電解質,維持體液平衡,但切記應避免飲用糖分過高的運動飲料,以免加重腹瀉;一般健康成年人僅須補充水分即可;若未出現嚴重症狀,如發燒、嘔吐不止或全身虛弱等,只要多休息、多喝水及控制飲食,腸胃炎多會在數天內改善。

腸胃炎飲食重點2:少量多餐

當腸胃受損時,任何食物都可能引發刺激、導致腹瀉,因此,針對症狀嚴重的病患,部分醫師會建議暫時禁食1至2餐,避免病情加重;但若一直不進食,也會導致營養不足或身體虛弱,拖慢康復速度,建議若症狀已經緩和,最好方法是少量多餐,以減少腸胃刺激。

由於腸胃細胞受損,會導致腸道消化及吸收效率變低,少量多餐既可減輕腸道負擔,一次處理少量食物,也能讓腸道分次吸收食物的養分。

少量多餐的方法不限,可以從一餐的1/4或一半開始嘗試。若進食後,2~3小時內沒有腹瀉,則可繼續進食,並依情況逐漸增加份量。

腸胃炎飲食重點3:減少腸道刺激

許多醫師會建議腸胃炎病患吃稀飯或白吐司,其實並不是只能吃這類食物,而是這類食物較容易消化、較不會再次刺激腸胃,以下食物符合減少腸胃刺激的好處,建議皆可食用:

  • 白飯
  • 稀飯
  • 白麵包、吐司
  • 饅頭
  • 清湯麵
  • 蒸魚
  • 蒸蛋
  • 馬鈴薯

腸胃炎不能吃什麼?

任何高油、高鹽、高糖、高纖或辛辣食物,以及乳製品或含有咖啡因的飲品,腸胃炎患者應絕對避免,因為這類食物會刺激腸胃、加重症狀。

  • 高油:鹹酥雞、速食
  • 高鹽:燒烤、火鍋湯、加工食品
  • 高糖:蛋糕、冰淇淋、糖果
  • 高纖:竹筍、芹菜、鳳梨、各類蔬菜莖梗
  • 辛辣:麻辣鍋(延伸閱讀:吃太辣怎麼辦?7大解辣食物不只牛奶有效
  • 乳製品:牛奶、調味乳、優酪乳
  • 含有咖啡因的飲品:咖啡、茶、可樂

腸胃炎可以吃什麼水果?

蘋果(未去皮)、香蕉、芭樂、番石榴等水果,因含有果膠,可緩解拉肚子,又能補充水分,適合腸胃炎的時候食用。

腸胃炎可以吃蛋嗎?

腸胃炎病患也須補充蛋白質、增強體力,所以可以吃蛋,只要料理方式清淡即可,例如蒸蛋或水煮蛋。

腸胃炎常跑廁所要注意肛門清潔

若得了腸胃炎,腹瀉上廁所的頻率增加,擦屁股次數也會增多;若平時習慣用力擦屁股,或擦的次數較多,很容易因過度摩擦,導致肛門皮膚受損。

因肛門位置不在視線可及之處,多數人不了解它的皮膚構造;實際上,肛門皮膚與嘴唇相似,既濕潤且充滿彈性。若過度清潔或擦的方式不當,例如:擦的次數較多、衛生紙質地粗糙或擦得太大力,都可能減損肛門皮膚的水分與油脂而破皮,甚至導致肛門搔癢症或其他問題。

理想清潔肛門的方式為水洗,如進浴室沖洗或使用免治馬桶,但因為水洗較不方便且耗時,建議可使用濕式衛生紙擦拭屁股。

濕式衛生紙不僅方便攜帶、使用簡單,而且因富含水分,清潔力比衛生紙好,擦起來也較為舒適。腸胃炎拉肚子容易對肛門造成刺激,使用更加溫和的濕式衛生紙擦拭,能更有效的保護肛門受到進一步刺激而產生不適,並可確保汙穢獲得良好清潔。在使用濕式衛生紙後,請記得用一般衛生紙吸除多餘水分,保持屁股乾爽。

若須選購濕擦產品,建議挑選無酒精或其他刺激成分的濕式衛生紙,避免過度刺激肛門,或引發過敏症狀;另外,在材質部分,為避免馬桶阻塞,最好選用用紙漿製成、可溶於水的產品,可直接丟入馬桶,對環境也更加友善。

甲狀腺功能低下飲食大補帖!飲食請吃這4種

甲狀腺低下會有什麼症狀

在談甲狀腺功能低下的飲食建議之前,讓我們先來了解甲狀腺(Thyroid gland)的功能與症狀,以及造成甲狀腺相關疾病的原因。

甲狀腺是一種內分泌腺,位於頸部前面,形狀有左、右葉兩片,狀似蝴蝶,分泌兩種激素:

  • 甲狀腺素(Thyroxine,T4)
  • 三碘甲狀腺素(Triiodothyronine,T3)

這兩種激素是維持人體所有細胞正常運作所必需的,控制著人體的生長和新陳代謝,分泌不足和過多都是異常,分別稱為甲狀腺功能低下(Hypothyroidism)和甲狀腺功能亢進 。甲狀腺功能異常好發於女性,但也會發生在男性、青少年、小孩甚至是寶寶身上,患病時間可能是暫時性,也可能是永久性。

甲狀腺低下的病人通常會臉色蠟黃、頭髮乾燥、嗜睡、體重增加、不易懷孕,若發現自己有類似的症狀時,請務必立即就醫。

甲狀腺功能低下最需要的 3 種營養素

本篇以甲狀腺功能低下為主,造成的主要原因為碘缺乏症(Iodine deficiency),其他原因還包括橋本氏甲狀腺炎(Hashimoto’s disease)和腦下垂體(Pituitary gland)功能異常。甲狀腺功能低下患者通常有畏寒、容易疲累以及易胖等症狀,對該患者來說,最重要的營養素包括以下 3 種:

  • 碘:碘是合成甲狀腺激素的重要物質,攝取過多或不足,都可能造成甲狀腺腫大,也就是俗稱的「大脖子」。(延伸閱讀:小心「碘」!甲狀腺亢進患者酒精Out、多鉀最「食」在)
  • 硒:硒能幫助激發甲狀腺激素,保護甲狀腺不受自由基分子的傷害。
  • 鋅:鋅會協助身體調節促進甲狀腺激素,以利甲狀腺激素的產生。

甲狀腺功能低下要吃這 4 類食物

甲狀腺功能低下患者可選擇的食物種類其實很多,絕大部分的肉類、魚類、水果和奶製品都可以自由選擇作為餐點。

  • 雞蛋:建議不要去除蛋黃,因為裡面含有豐富的碘和硒。
  • 蔬菜:基本上什麼蔬菜都可以攝取,但十字花科類蔬菜裡含有硫氰酸鹽(Thiocyanate),會抑制甲狀腺碘的吸收,建議不要過量食用,多攝取蔬菜不僅能幫助排便,也能有效提升飽足感,進而減少攝取過量碳水化合物的機會。
  • 穀物:攝取無麩質的穀物,像是白米、藜麥、蕎麥、亞麻籽、奇亞籽。
  • 喝水:多喝水沒事,沒事多喝水,不建議含有咖啡因的的飲品,當然,高糖分的飲料也要盡量避免。

甲狀腺功能低下小心吃這 3 類食物

  • 小米:此類食物含有甲狀腺腫素(Goitrogens),它會干擾甲狀腺素的合成與利用,可能造成甲狀腺腫大,如果病因不是碘缺乏症的患者,則不必太過擔心,正常的碘攝取量可以與甲狀腺腫素達成平衡。
  • 高度加工食品:例如熱狗、蛋糕和餅乾等,這些食物通常都含有高熱量,對於體重容易增加的患者而言,若不戒掉這些食物,想減肥就只能是天方夜譚。
  • 營養補充品:硒及碘雖然都對症狀有幫助,但攝取過量也會造成負面影響,像是碘攝取過量也會引發甲狀腺腫大的症狀。因此,若無醫師的指示,不建議患者自行購買食用。

消暑防痛風?仙草5大功效讓你健康退火,這1品項要避免!

天氣炎熱,許多民眾會來碗冰品消暑解渴,其中仙草製品便相當受歡迎,如仙草茶、仙草蜜都是相當受人歡迎的消暑聖品。不過除了製成甜點,仙草其實也富含諸多營養功效,適量食用可幫助人增強抵抗力,預防疾病。

Hello健康》將會從仙草的歷史說起,介紹仙草5大益處,並提醒民眾購買市售仙草的注意事項。 仙草:能解熱的仙人草

仙草,又稱仙人草、涼粉草、田草。仙草一名最早是起於《中國藥植圖鑑》,此名由來目前有2種說法:

古人認為少量的仙草根莖葉,泡水濾過後,竟能變成體積龐大的仙草凍,便認為此草是仙人所賜。 仙草消暑能力極佳,幫助許多因趕路而中暑的行人,便認為此種擁有療效的藥草,為仙人所賜,故名仙草。

仙草的5大功效

能夠消暑、解熱的仙草,自古便做為中藥草使用,其療效包括:治中暑;解渴、改善高血壓、肌肉及關節疼痛。而近年來經過科學研究,仙草的功效被一一證實,以下是仙草對人體的5大益處:

保護心血管:仙草所含膳食纖維為水溶性纖維,可與膽酸結合排除體外,並促使人體將膽固醇轉化為膽酸,降低血中膽固醇濃度。此外,水溶性纖維還能減少腸胃的膽固醇及脂肪吸收量,進而降低血脂、膽固醇,降低罹患心血管疾病的風險。 預防痛風:飲食含有過高普林,容易造成血液中尿酸過高,導致痛風,而研究指出仙草的萃取物能抑制黃普林氧化酶,抑制尿酸生成,具有預防痛風及相關尿酸併發症的潛在功效。 促進排便:仙草含有一種稱為「多醣膠質」的膳食纖維並且富含水分,能有效幫助排便,預防腸道疾病與便祕。 控管熱量:未加糖的仙草所含熱量及糖分極低,且所含水溶性纖維能幫助穩定血糖,適量食用對體重並不會造成負擔,調味部分以代糖取代,也能夠做為糖尿病患者的甜品。(延伸閱讀:罹患糖尿病需戒甜食控血糖?常見的糖尿病的迷思) 優秀的抗氧化劑:近年來實驗指出,仙草富含酚酸、黃酮類化合物、熊果酸、齊墩果酸(Oleanolic acid)等三萜類化合物,皆具抗氧化效益,能有效對抗體內自由基,減緩人體老化,並具抗發炎、調節免疫功能、抗癌等功效。

市面販賣仙草凍部分含鹼粉,恐引發消化不良

儘管仙草凍具有多種好處,然而部分業者製作仙草凍,為了縮短仙草凍凝結時間以及較佳的口感,會混入鹼粉加速凝固仙草,但近年來已有實驗指出,鹼性水會破壞仙草富含的抗氧化劑,並可能導致消化不良、口腔潰瘍,和腸胃道消化問題,因此建議民眾購買仙草前,應詳閱成分標示,確認不含鹼粉再行購買,方為上策。

加入鹼粉的化學仙草及天然仙草差別甚大。化學仙草顏色極黑,味道苦甘略澀,且化學仙草在做成燒仙草後,儘管冷卻後卻會迅速凝結成塊,質地較硬;而天然仙草仍會保持軟嫩搖晃狀,消費者若有疑慮,可從這2點做為分別。

(影像授權:達志影像)

醫BooK/真的有對糖尿病有益的水果嗎?名醫教您了解怎麼吃水果保健康

編按:游能俊醫師是糖尿病名醫,卻差點得了糖尿病;2017年,糖化血色素和體重都超標的他,與營養師、廚師等專家聯手,經過反覆測試,以「133低醣餐盤飲食」成功逆轉糖尿病前期,還瘦下24公斤,六年來的體脂率維持在20%以下,並出版專書《游能俊醫師的133低醣瘦身餐盤:超過30,000人次實證,有效擺脫高血糖、高血壓,瘦身減脂,遠離慢性病》。以下內容即取自該書。

真的有對糖尿病有益的水果嗎?

在一篇文章標題為「對糖尿病有益的八種水果」中,包括有奇異果、藍莓、櫻桃、桃子、杏桃、蘋果、橘子、西洋梨。文章提出的論點,所謂的「有益」,都是談維生素、纖維、鉀、熱量,但這些營養素也可由蔬菜提供,而且它們的熱量也會比未加油烹煮的蔬菜高,血糖上升的影響也更明顯。

「蔬」與「果」在營養素方面雖有不同,但擁有一樣的維生素也不少。例如,維生素C 的每日最低建議量,在13 歲以上為100 毫克,但並不是只有水果才能提供,蔬菜的含量也很豐富,包括:香椿、糯米椒、各種顏色的甜椒(紅、橙、黃、紫、青)、青花菜、苦瓜、芥藍菜、豌豆、高麗菜、菠菜、小松菜等,蔬菜受熱的烹煮時間雖會影響維生素C 保存量(5 分鐘約保留9 成、15 分鐘6.5 成、30 分鐘4 成),但以低醣飲食搭配的蔬菜量,加上一天兩次半份醣水果,並不用擔心維生素C 不足。

(延伸閱讀:第二型糖尿病別怕吃水果!6種低GI水果這樣吃)

100 公克的奇異果含醣15 公克,過去有針對二十位非糖尿病人的研究,得到的結論是血糖上升約等同於6.6 公克葡萄糖。這是和葡萄糖做對比,不宜結論為影響血糖只有三分之一強。一份醣奇異果在我的測試中,半份醣奇異果,血糖在30 分鐘達到最高增幅24mg/dL。

奇異果(采實文化提供)

金黃奇異果 一份醣可食重量:100 公克,未處理120 公克(廢棄率17.2%)

熱量57kcal  醣類15.0g  蛋白質0.8g  脂肪0.3g  膳食纖維1.4g

視網醇當量7mcg  葉酸0mcg  維生素C90.1mg  鉀252mg  鐵0.2mg

一天兩次半份醣水果,加上蔬菜,不用擔心維生素C 攝取不足。

如何享用半份醣的綜合水果

柿子的品種很多,甜柿和軟柿的醣量和營養素不同,軟柿一份醣的可食重量略少一些,但膳食纖維更豐富,軟柿較不容易分切及保存。

我的習慣是將每樣水果分成小分量,大多數能切片或塊的水果都分切,包括奇異果也是切片,切片大約是小指幅寬,切塊約拇指大;帶皮有果瓣的水果,例如橘子,剝皮後會先分瓣;整串的水果,例如葡萄就連著蒂頭分粒。

(延伸閱讀:水果糖分高吃太多恐傷身!掌握3點原則健康吃

半份醣水果可食用重量差異很大,不秤重、用一般飯碗估量的話:西瓜和小番茄約半碗,其它的水果不超過1/3碗。切片、切塊、小粒的不同水果,可以搭配挑選,一起放入碗裡,目測量在半碗以下,是個替代秤重的簡易方式。

切片、條、小塊也是果乾的作法,柿餅基本上是果乾,但保留完整的水果大小,100公克柿餅含淨醣39.6公克、13.2公克葡萄糖、12.8公克果糖,一份醣秤重約38公克。所有水果製成果乾,在脫水後,浮醣量會增加很多。隨著烘焙技術及設備的進步,不加糖的果乾產品愈來愈多。果乾100公克的金鑽鳳梨含碳水81公克、愛文芒果79公克、火龍果74公克、杏桃63公克、無花果53公克,而加糖的果乾,碳水量都會超過80公克。果乾的營養素不如水果,不建議做為水果的替代,要視為糖果淺嚐即止。

甜柿 (平均值)一份醣可食重量:100 公克,未處理120 公克(廢棄率16.5%)

熱量55kcal  醣類15.2g  蛋白質0.5g  脂肪0.2g  膳食纖維1.2g

視網醇當量64mcg  葉酸0mcg  維生素C44.8mg  鉀131mg  鐵0.4mg

甜柿(采實文化提供)

軟柿(四周柿) 一份醣可食重量:85 公克,未處理90 公克(廢棄率5.7%)

熱量50kcal  醣類15.0g  蛋白質0.4g  脂肪0.1g  膳食纖維3.7g

視網醇當量99mcg  葉酸0mcg  維生素C9.0mg  鉀167mg  鐵0.3mg

軟柿(采實文化提供)

將每樣水果分成小分量,再放入碗裡,目測量在半碗以下,就能一次享用多樣化的半份醣水果。

5種平民食材~讓您保健眼睛免煩惱

眼睛的保健到底要如何開始?要怎麼樣做才能夠擁有一雙美麗又充滿智慧的漂亮雙眼呢?其中,眼睛平時最需要攝取的營養素為,維生素A、維生素C、維生素E、Omega3 脂肪酸、類胡蘿蔔素、礦物質、脂肪酸和抗氧化劑。雖然看起來五花八門,但是上述大部分的營養素都能從蔬菜水果和大自然中獲得,因此,不如從下次去超市從下列這5樣開始挑起,買起來適合您眼睛最喜歡吃的食物吧!

1. 甜椒:

甜椒富含維生素C,這種維生素是維持好視力的關鍵養分;除此之外,甜椒對眼睛內的血管也有保健的好處,根據科學研究顯示甜椒能罹患降低白內障(Cataracts)的風險,而且這類型的蔬菜也富含大量抗氧化劑和其他維生素,這些都能夠有效地保護眼睛。不僅如此,甜椒除了可以生吃,烤肉時又可以搭配肉類一起吃,除了色香味俱全外,還能增添擺盤的色調,可以說是讓您不無聊的保健眼睛的最佳夥伴!(延伸閱讀:眼睛保健必看!這6種維生素能鞏固眼睛的健康)

2. 葵花籽與其他種籽:

根據美國農業部 (United States Department of Agriculture) 的推薦,一份燕麥裡的葵花籽或杏仁果,已含每日人體所需的維生素E含量。而且部分研究發現,維生素E與其他營養素會減緩老年性黃斑部病變(Age-related macular degeneration, AMD)的形成,因此,平常食用葵花籽能夠有效預防白內障,而榛果和花生則有助於保護您的眼睛。 3. 深綠色蔬菜:

深綠色蔬菜的維生素A則能有效降低罹患慢性眼疾的風險,如老年性黃斑部病變與白內障。除此之外,小葡萄乾和菠菜,含有多種的維生素C和維生素E,綠色蔬菜則含有葉黃素和玉米黃質類胡蘿蔔素。不然,愛吃菠菜的大力水手卜派,除了力大無窮之外,您有看過他戴上眼鏡嗎?(葉黃素推薦閱讀:2024葉黃素推薦最新20款!功效解析,找眼睛保健食品必看

4. 鮭魚:

鮭魚身上的營養物質可以保護視網膜而且預防失明,而人類的視網膜,平時需要攝取兩種Omega-3 脂肪酸:DHA與EPA;這兩種脂肪酸,可以在富含脂肪的魚類,如鮭魚、鮪魚等身上找得到,因此,若缺乏脂肪酸而導致眼睛乾澀,多補充富含脂肪的魚類對您最好。至於Omega-3 脂肪酸則能維持眼睛的水份而且能對抗黃斑部病變與青光眼(Glaucoma)。醫師也都推薦每週至少吃2次魚。 5. 瘦肉:

瘦肉富含人體所需的養分,如鋅、鉀、蛋白質和鐵。鋅能將維生素A由肝臟運至視網膜,對於人體視網膜而言是非常重要的礦物質,而且鋅也會製造黑色素保護眼睛並刺激酵素酶的生成,這些都眼睛健康有關。至於鐵則是能預防眼睛退化,讓老年人依然保有水亮亮的眼睛。所謂瘦肉,如雞、鵝、鴕鳥等,都非常推薦來取代牛、豬和綿羊等紅肉。

Hello Health Group 並不提供醫療建議、診斷或治療。

保養眼睛必看!這6大「眼睛保健食品」維持視力、預防黃斑部病變

現代科技進步,許多人無時無刻盯著電腦螢幕或手機,讓深度近視找上門。長期盯著螢幕除了會近視之外,還會造成眼睛乾澀、疲勞、視力模糊等問題,而近視度數深的人則有白內障、青光眼的風險。究竟要如何在日常生活保養眼睛,就讓《Hello健康》帶你了解眼睛保健必吃的營養素。

眼睛保健食品1. 維生素A與β-胡蘿蔔素

維生素A富含抗氧化劑,能保護眼睛並維持良好視力。此外,維生素A有助於保護眼部肌肉與眼角膜免於細菌或病毒感染。(同場加映:小心眼睛灼傷~常見的狀況與預防

許多水果及蔬菜都含有維生素A,其中不同顏色的蔬菜又稱為前維生素A與胡蘿蔔素,當身體攝取到這些物質,會轉換為視網醇,是種都對眼睛有益元素。至於β-胡蘿蔔素則可在黃色或紅色蔬菜找到,如胡蘿蔔、菠菜羽衣甘藍、豌豆、番茄、辣椒、地瓜、哈密瓜。(推薦閱讀:5種平民食材~讓您保健眼睛免煩惱

眼睛保健食品2. 維生素C

維生素C有助於預防白內障、糖尿病性視網膜病變與青光眼等眼睛疾病,而且維生素C能組成膠原蛋白並增強結締組織、來保護眼睛的表皮與角膜,並促進視網膜內微血管的血液循環,進而預防老年性黃斑部病變。(延伸閱讀:吃出水亮眼睛!4大類護眼食物告別白內障青光眼

許多柑橘類的水果、熱帶水果與蔬菜,像是檸檬、柳橙、葡萄柚都含有維生素C,建議每日攝取蔬菜水果,或者喝杯新鮮的柳橙汁來保護眼睛。 眼睛保健食品3. 維生素E

維生素E有助於避免眼睛退化與預防白內障。您能從堅果類如杏仁果、葵花籽,或菠菜、番茄、奇異果、芒果等攝取到維生素E。

眼睛保健食品4. 葉黃素與玉米黃質

研究人員認為,葉黃素與玉米黃質都能有效防止藍光對眼睛的傷害,並預防黃斑部病變與視網免過度氧化。這2種物質也屬於類胡蘿蔔素,在綠色花椰菜、芥蘭菜葉及其他五顏六色的水果中都能夠找得到。(葉黃素推薦閱讀:2024葉黃素推薦最新20款!功效解析,找眼睛保健食品必看

眼睛保健食品5. 維生素D

眼科醫師常推薦做日光浴來維護眼睛的健康,主要是因為身體在曬過陽光之後會製造維生素D,而維生素D能有效預防黃斑部病變,還能讓視力變更好。不過,除了做日光浴來攝取維生素D以外,還能從鮭魚、鯖魚、沙丁魚、牛奶與其他水果中獲得。

眼睛保健食品6. Omega-3脂肪酸

Omega-3 脂肪酸能讓視網膜變得更健康、分泌更多淚液並減輕壓力,還能預防黃斑部病變。攝取Omega-3脂肪酸可以從核桃、葵花籽、魚油與橄欖油中獲得,而多吃鮭魚也有同樣的效果,因為鮭魚也含了大量的Omega-3脂肪酸。(同場加映:不只鮭魚才有Omega-3!多吃這些食物強健身體

一般而言,補充身體所需的維生素,建議以飲食的方式補充,讓身體有足夠的維生素來照顧眼睛的健康。

吃出水亮眼睛!4大類護眼食物告別白內障青光眼

眼睛是重要的靈魂之窗,如今全世界因為受眼睛疾病之苦的人,正不斷快速增加。事實上,我們可以透過日常的預防,來防止白內障(Cataracts)、青光眼(Glaucoma)、黃斑部退化(Macular degeneration)等眼睛疾病發生。最容易也最直接的方式即是從日常飲食著手,透過有意識地攝取各類維生素與健康飲食,能降低至少25%的視力喪失風險。下面列舉各類富含營養素的食物,幫助您著手安排適合自己又實用的膳食計畫。

維生素A與胡蘿蔔素群食物

當我們提到維生素A與胡蘿蔔素的食物時,您可能立刻就聯想到橘色、紅色或黃色的食物。很多水果、蔬菜都富含維生素A與胡蘿蔔素,如胡蘿蔔、芹菜、南瓜、番薯、菠菜羽衣甘藍等。

胡蘿蔔素中的黃體素(Lutein)能幫助人體抵擋藍光、紫外線,避免導致黃斑點退化,身體每天需要10毫克的黃體素。請您記得,這一類的食物,除了胡蘿蔔需要料理時間長一些,其他的青菜在烹煮、清炒時不要過頭,以免營養成分流失。菠菜除了有胡蘿蔔素外,也富含玉米黃素(Zeaxanthin),更有豐富的礦物質(Minerals),能幫助預防癌症。(延伸閱讀:眼睛保健必看!這6種維生素能鞏固眼睛的健康)

營養專家指出,一般人至少要吃下283公克的菠菜或羽衣甘藍,才能提供身體需要的養分。為什麼維生素A常常與胡蘿蔔素連在一起?這是因為β-胡蘿蔔素(Beta- carotene)進入身體後,就會轉化成維生素A,這能幫助我們預防乾眼症(Dry eye)、夜盲症(Night blindness)與眼睛感染。此外,肝臟、牛奶與雞蛋也都富含維生素A,是營養成分的重要來源。

維生素C群食物

如果您多攝取維生素C、維生素E和含有其他營養素的食物,您將更有機會做到防止視力發生問題。幾乎每一種水果都含有維生素C,因此有很多種水果可以讓您挑選;柳橙更是首選,一杯柳橙汁就含有124毫克的維生素C。另一個不錯的選擇是草莓草莓不僅富含大量維生素C,同時也含有抗氧化劑(Antioxidant),能降低患白內障的風險。其他不同的選擇還有甜紅椒、綠花椰菜、哈密瓜,以及柑橘類水果。 Omega-3脂肪酸群食物

您是否已經攝取足夠的Omega-3脂肪酸呢?根據一項針對超過49歲以上,3,000人的研究報告結果顯示,攝取較多Omega-3脂肪酸的人,較少患有乾眼症、白內障,或黃斑點退化的眼睛疾病。因此建議您,多吃點魚,尤其是鮭魚,至少每星期吃2次。鮭魚不只富含Omega-3脂肪酸,同時也是豐富維生素D的來源。另外,您也可以多多食用其他的食物:胡桃、亞麻、奇亞籽、芥花油、沙丁魚、鮪魚等。

含抗氧化劑食物

含有抗氧化劑的最佳食物是綠茶綠茶是兒茶素(Catechins)健康、豐富的來源。兒茶素具有抗發炎的功效,因此每天飲用一杯綠茶,有助於降低患有白內障、黃斑部退化的風險。此外,葡萄酒、蘋果、漿果等,也都含有兒茶素。

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