分類: 健康飲食

寶林茶室爆發近年罕見的重大食物中毒事件！衛生福利部表示，經解剖2位死者遺體及相關個案檢體，共檢出22件邦克列酸（原稱米酵菌酸），確認是國內首例邦克列酸中毒案。6月11日再新增一名死者，共造成6人死亡。

衛生福利部疾病管制署4月26日公布「寶林茶室信義A13店專案」結案報告，累計通報達35例，加上6月11日新增的死亡個案，共造成6人死亡。據疾管署監測，33例邦克列酸陽性者，都曾在3月19日到24日間於寶林茶室信義遠百A13店，食用粿條或河粉；不過，疫情範圍為寶林茶室信義遠百A13店，並無擴及其他分店。目前。衛福部抽樣檢驗35件食材中，包括粿條、香蘭葉及在來米粉等主要食材，都呈陰性反應，反而是在廚師手部及餐廳環境中檢驗到邦克列酸毒素。

究竟邦克列酸毒素怎麼產生？哪些食物有較高風險？不小心吃下肚後有哪些風險？如何處理與預防？《Hello健康》為您帶您認識邦克列酸，聰明遠離。

邦克列酸（米酵菌酸）是什麼？怎麼產生？

邦克列酸（Bongkrekic Acid）原稱為米酵菌酸，但因名稱中的『米』引發部分民眾對米製品的疑慮，因此，衛生福利部召開專家會議，邀請食品、毒物、臨床醫療、食品檢驗等領域的專家學者進行討論，共同決議將米酵菌酸改用音譯名稱「邦克列酸」。

邦克列酸在國內相當罕見，由唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli）或稱椰毒伯克氏菌產生，是一種較罕見的粒線體毒素，主要由玉米或椰子類食物發酵而產生，存在於土壤與各種植物中。溫度介於22到30°C時，是最利於毒素生長的環境。印尼、中國及莫三比克都曾發生過這類食物中毒案例。

當食物中出現邦克列酸時，就算經過清洗、浸泡，甚至是高溫、高壓方式烹煮後，也無法去除其毒性；有研究資料指出，人吃下1到1.5mg就可能造成死亡，另外也有研究使用大鼠做測試，吃下2mg/100g，會在2到5小時內死亡。

邦克列酸的生長條件

• 溫度：22-33°C
• 酸鹼值：6.5-8.0
• 氯化鈉：<1.5–2%
• 脂質型態：甘油、油酸、月桂酸、肉荳蔻酸、棕櫚酸、椰子脂肪濃度 20-50%

邦克列酸（米酵菌酸）毒素為何這麼強？

台灣大學毒理研究所教授姜至剛說，人體內的粒腺體有如細胞的發電廠，提供細胞運作的適當能量，邦克列酸產生的毒素，會抑制三磷酸腺苷（ATP）的功能，身體所有細胞瞬間失去能量。

姜至剛說，由唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli）所產生的邦克列酸毒素，會讓身體耗氧量大的器官最快受到損傷，當身體所有細胞無法運作的情況之下，會出現如肝臟衰竭、代謝性酸中毒，甚至腦部、心臟肌肉全都因此癱瘓。

因此，即使邦克列酸濃度極低，吃進身體後，前期發作時會出現身體無力、頭暈、腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀，導致腸胃道無法正常運作，進而使得腸胃道黏膜受損，造成血便、血壓急速下降，所以有病患在送到醫院前就已呈現心肺功能停止（OHCA）狀態。

根據文獻報導，邦克列酸半衰期長達102小時，每4天後，體內的量才會少一半，因此很快在數小時到數天內導致患者死亡，死亡率從30%到100%，可知其毒性相當高。

邦克列酸易出現在6大食物

當澱粉等食物經過長時間發酵，或浸泡在水中，沒有獲得適當保存時，就容易產生邦克列酸（米酵菌酸菌），特別是以下6類食材最常出現：

• 發酵玉米麵粉
• 變質的澱粉
• 黑/白木耳
• 糯米湯圓
• 馬鈴薯粉製品
• 甘藷粉製品

邦克列酸中毒10大症狀

中毒後邦克列酸會攻擊肝臟、腎臟與大腦等器官，由於這類毒物在台灣較少見，且初期症狀和一般食物中毒、消化不良類似，容易讓人掉以輕心，如果吃完東西後2個小時內出現以下症狀，要特別注意：

• 胃部不適
• 噁心、嘔吐
• 腹脹、腹痛
• 全身無力
• 頭暈
• 嗜睡
• 器官充血 水腫
• 急性肝腎功能損傷
• 少尿 血尿
• 死亡（致死率從30%至100%）

邦克列酸吃下肚該怎麼辦？

邦克列酸中毒後目前沒有藥物可以解除毒性，只能針對患者的症狀做治療，並給予支持性療法。若不小心吃下肚，建議做到以下3點：

• 催吐：盡快排出胃部食物，減少毒物對身體的影響。
• 儘速就醫：及早治療，避免較輕微症狀，演變成全身性的問題。
• 保留食餘檢體：保留有問題的食物，提供醫療單位檢驗，以利正確診斷與治療。

邦克列酸食物中毒 預防5重點

由於目前沒有簡單且有效的方式可以檢測邦克列酸，邦克列酸也不會因洗滌或烹煮而被破壞，因此，預防是關鍵；衛福部建議民眾不要食用長期存放於不當環境的澱粉發酵食品。另外，建議也從以下5點來避免吃下有問題的食物：

• 製作發酵類食品時要勤換水
• 避免長時間浸泡食物，或應放入冰箱保存
• 維持環境與食品衛生
• 不食用變質與長期放在不當環境的澱粉發酵食品
• 避免生食

印尼、中國、莫三比克都曾出現邦克列酸中毒事件，影響人數統計：

國家	統計區間	影響人數	死亡人數
印尼	1951~2013	9336	1112
中國	1953~2014	2359	905
莫三比克	2015	200	75

一整年國家考試不斷，上緊發條的日子真的很辛苦，每天用腦的各位考生，除了保持良好生活作息與運動之餘，別忘記注意飲食營養的重要性，才能讓腦子好好發揮長才，所以究竟有那些營養豐富的食材可以拯救你的大腦呢? 以下一一跟你分享。

1.  鮭魚

鮭魚富含Omega3脂肪酸，包括EPA(Eicosapentaenoic acid)和DHA(Docosahexaenoic acid,)，是人體與腦部健康不可或缺的營養素。人體腦部有60%是由脂肪組成，而一半的腦部脂肪是Omega-3脂肪酸的種類。Omega3會幫助大腦新生腦神經細胞，對於人的學習與記憶力，可說是至關重要。另外，研究顯示，Omega3脂肪酸也有抗憂鬱、延緩腦部老化等效果。

2. 藍莓

藍莓含有豐富維生素C、維生素K與花青素類等具抗氧化素(antioxidant)之營養素，有抗氧化與抗發炎功效，並且能保護體內細胞免於有害物質侵害，對腦部老化與神經退化疾病等問題有所幫助，美國塔夫茨大學( Tufts University)研究指出，攝取藍莓能改善短期記憶力的退化。另外，也可以尋找深紅或紫色的蔬果，例如紫薯、甜菜根做代替，同樣富含花青素喔!

3. 花椰菜

花椰菜擁有多種抗氧化維生素與纖維素，包括富含製造神經髓鞘磷脂(sphingomyelin)的維生素K，有些研究甚至指出如果高年齡層長者攝取多一點維生素K，將有助於增強記憶力。另外，花椰菜的纖維素也能改善便秘、排出毒素，對身體代謝率有極大幫助。

4. 薑黃

薑黃富含薑黃素，是抗氧化、抗發炎的天然好食材，能幫助改善阿茲海默症患者的記憶力。此外，保持愉悅對專注讀書十分重要，薑黃素能促進腦中血清素(serotonin)與多巴胺(dopamine)濃度，能有效改善心情，全力衝刺考試。（延伸閱讀：薑黃素15大推薦品牌！薑黃功效好處、怎麼吃、何時吃一次看）

5. 柳橙

每天吃柳橙能補充豐富維生素C，而維生素C是防止心智功能退化的關鍵因子。另外，維生素C能夠保護腦細胞免受自由基的侵害，可以說是大腦健康的守護神，所以多攝取柳橙，可以讓頭腦健康又專心地工作!

腸胃炎是種惱人的疾病，雖不至於引發重症，卻會剝奪享受美食的樂趣；若原本約好要與人聚餐或約會，因為急性腸胃炎就能破壞計畫，只能眼睜睜看著別人享用大餐。

腸胃炎最常讓人煩惱可以吃什麼或吃什麼不會拉肚子？《Hello健康》為您整理腸胃炎飲食3大重點，告訴您腸胃炎吃什麼、哪些食物千萬不可以碰。

腸胃炎吃什麼？腸胃炎飲食3大重點！

一般常見的急性腸胃炎通常由病毒或細菌引起，症狀會持續3至7天，除了上吐下瀉外，也可能合併發燒；若是由食物中毒所引起的腸胃炎，症狀則會持續1~3天。

得了腸胃炎後，腸胃會變得十分敏感，病人可能一吃東西就不舒服、想吐或拉肚子，因此攝取合宜的食物可緩解病情，加速康復速度。

腸胃炎飲食重點1：隨時補充水分

腸胃炎會導致上吐下瀉，水分嚴重流失，若未適時補充水分恐引發脫水或電解質失衡，嚴重時更可能昏厥甚至休克。

補充水分的重點因人而異，小孩、老人或身體虛弱者最好補充電解質，維持體液平衡，但切記應避免飲用糖分過高的運動飲料，以免加重腹瀉；一般健康成年人僅須補充水分即可；若未出現嚴重症狀，如發燒、嘔吐不止或全身虛弱等，只要多休息、多喝水及控制飲食，腸胃炎多會在數天內改善。

腸胃炎飲食重點2：少量多餐

當腸胃受損時，任何食物都可能引發刺激、導致腹瀉，因此，針對症狀嚴重的病患，部分醫師會建議暫時禁食1至2餐，避免病情加重；但若一直不進食，也會導致營養不足或身體虛弱，拖慢康復速度，建議若症狀已經緩和，最好方法是少量多餐，以減少腸胃刺激。

由於腸胃細胞受損，會導致腸道消化及吸收效率變低，少量多餐既可減輕腸道負擔，一次處理少量食物，也能讓腸道分次吸收食物的養分。

少量多餐的方法不限，可以從一餐的1／4或一半開始嘗試。若進食後，2~3小時內沒有腹瀉，則可繼續進食，並依情況逐漸增加份量。

腸胃炎飲食重點3：減少腸道刺激

許多醫師會建議腸胃炎病患吃稀飯或白吐司，其實並不是只能吃這類食物，而是這類食物較容易消化、較不會再次刺激腸胃，以下食物符合減少腸胃刺激的好處，建議皆可食用：

• 白飯
• 稀飯
• 白麵包、吐司
• 饅頭
• 清湯麵
• 蒸魚
• 蒸蛋
• 蒸馬鈴薯

腸胃炎不能吃什麼？

任何高油、高鹽、高糖、高纖或辛辣食物，以及乳製品或含有咖啡因的飲品，腸胃炎患者應絕對避免，因為這類食物會刺激腸胃、加重症狀。

• 高油：鹹酥雞、速食
• 高鹽：燒烤、火鍋湯、加工食品
• 高糖：蛋糕、冰淇淋、糖果
• 高纖：竹筍、芹菜、鳳梨、各類蔬菜莖梗
• 辛辣：麻辣鍋（延伸閱讀：吃太辣怎麼辦？7大解辣食物不只牛奶有效）
• 乳製品：牛奶、調味乳、優酪乳
• 含有咖啡因的飲品：咖啡、茶、可樂

腸胃炎可以吃什麼水果？

蘋果（未去皮）、香蕉、芭樂、番石榴等水果，因含有果膠，可緩解拉肚子，又能補充水分，適合腸胃炎的時候食用。

腸胃炎可以吃蛋嗎？

腸胃炎病患也須補充蛋白質、增強體力，所以可以吃蛋，只要料理方式清淡即可，例如蒸蛋或水煮蛋。

腸胃炎常跑廁所要注意肛門清潔

若得了腸胃炎，腹瀉上廁所的頻率增加，擦屁股次數也會增多；若平時習慣用力擦屁股，或擦的次數較多，很容易因過度摩擦，導致肛門皮膚受損。

因肛門位置不在視線可及之處，多數人不了解它的皮膚構造；實際上，肛門皮膚與嘴唇相似，既濕潤且充滿彈性。若過度清潔或擦的方式不當，例如：擦的次數較多、衛生紙質地粗糙或擦得太大力，都可能減損肛門皮膚的水分與油脂而破皮，甚至導致肛門搔癢症或其他問題。

理想清潔肛門的方式為水洗，如進浴室沖洗或使用免治馬桶，但因為水洗較不方便且耗時，建議可使用濕式衛生紙擦拭屁股。

濕式衛生紙不僅方便攜帶、使用簡單，而且因富含水分，清潔力比衛生紙好，擦起來也較為舒適。腸胃炎拉肚子容易對肛門造成刺激，使用更加溫和的濕式衛生紙擦拭，能更有效的保護肛門受到進一步刺激而產生不適，並可確保汙穢獲得良好清潔。在使用濕式衛生紙後，請記得用一般衛生紙吸除多餘水分，保持屁股乾爽。

若須選購濕擦產品，建議挑選無酒精或其他刺激成分的濕式衛生紙，避免過度刺激肛門，或引發過敏症狀；另外，在材質部分，為避免馬桶阻塞，最好選用用紙漿製成、可溶於水的產品，可直接丟入馬桶，對環境也更加友善。

甲狀腺低下會有什麼症狀

在談甲狀腺功能低下的飲食建議之前，讓我們先來了解甲狀腺（Thyroid gland）的功能與症狀，以及造成甲狀腺相關疾病的原因。

甲狀腺是一種內分泌腺，位於頸部前面，形狀有左、右葉兩片，狀似蝴蝶，分泌兩種激素：

• 甲狀腺素（Thyroxine，T4）
• 三碘甲狀腺素（Triiodothyronine，T3）

這兩種激素是維持人體所有細胞正常運作所必需的，控制著人體的生長和新陳代謝，分泌不足和過多都是異常，分別稱為甲狀腺功能低下（Hypothyroidism）和甲狀腺功能亢進 。甲狀腺功能異常好發於女性，但也會發生在男性、青少年、小孩甚至是寶寶身上，患病時間可能是暫時性，也可能是永久性。

甲狀腺低下的病人通常會臉色蠟黃、頭髮乾燥、嗜睡、體重增加、不易懷孕，若發現自己有類似的症狀時，請務必立即就醫。

甲狀腺功能低下最需要的 3 種營養素

本篇以甲狀腺功能低下為主，造成的主要原因為碘缺乏症（Iodine deficiency），其他原因還包括橋本氏甲狀腺炎（Hashimoto’s disease）和腦下垂體（Pituitary gland）功能異常。甲狀腺功能低下患者通常有畏寒、容易疲累以及易胖等症狀，對該患者來說，最重要的營養素包括以下 3 種：

• 碘：碘是合成甲狀腺激素的重要物質，攝取過多或不足，都可能造成甲狀腺腫大，也就是俗稱的「大脖子」。（延伸閱讀：小心「碘」！甲狀腺亢進患者酒精Out、多鈣鉀最「食」在）
• 硒：硒能幫助激發甲狀腺激素，保護甲狀腺不受自由基分子的傷害。
• 鋅：鋅會協助身體調節促進甲狀腺激素，以利甲狀腺激素的產生。

甲狀腺功能低下要吃這 4 類食物

甲狀腺功能低下患者可選擇的食物種類其實很多，絕大部分的肉類、魚類、水果和奶製品都可以自由選擇作為餐點。

• 雞蛋：建議不要去除蛋黃，因為裡面含有豐富的碘和硒。
• 蔬菜：基本上什麼蔬菜都可以攝取，但十字花科類蔬菜裡含有硫氰酸鹽（Thiocyanate），會抑制甲狀腺碘的吸收，建議不要過量食用，多攝取蔬菜不僅能幫助排便，也能有效提升飽足感，進而減少攝取過量碳水化合物的機會。
• 穀物：攝取無麩質的穀物，像是白米、藜麥、蕎麥、亞麻籽、奇亞籽。
• 喝水：多喝水沒事，沒事多喝水，不建議含有咖啡因的的飲品，當然，高糖分的飲料也要盡量避免。

甲狀腺功能低下小心吃這 3 類食物

• 小米：此類食物含有甲狀腺腫素（Goitrogens），它會干擾甲狀腺素的合成與利用，可能造成甲狀腺腫大，如果病因不是碘缺乏症的患者，則不必太過擔心，正常的碘攝取量可以與甲狀腺腫素達成平衡。
• 高度加工食品：例如熱狗、蛋糕和餅乾等，這些食物通常都含有高熱量，對於體重容易增加的患者而言，若不戒掉這些食物，想減肥就只能是天方夜譚。
• 營養補充品：硒及碘雖然都對症狀有幫助，但攝取過量也會造成負面影響，像是碘攝取過量也會引發甲狀腺腫大的症狀。因此，若無醫師的指示，不建議患者自行購買食用。

眼睛是重要的靈魂之窗，如今全世界因為受眼睛疾病之苦的人，正不斷快速增加。事實上，我們可以透過日常的預防，來防止白內障(Cataracts)、青光眼(Glaucoma)、黃斑部退化(Macular degeneration)等眼睛疾病發生。最容易也最直接的方式即是從日常飲食著手，透過有意識地攝取各類維生素與健康飲食，能降低至少25%的視力喪失風險。下面列舉各類富含營養素的食物，幫助您著手安排適合自己又實用的膳食計畫。

維生素A與胡蘿蔔素群食物

當我們提到維生素A與胡蘿蔔素的食物時，您可能立刻就聯想到橘色、紅色或黃色的食物。很多水果、蔬菜都富含維生素A與胡蘿蔔素，如胡蘿蔔、芹菜、南瓜、番薯、菠菜、羽衣甘藍等。

胡蘿蔔素中的黃體素(Lutein)能幫助人體抵擋藍光、紫外線，避免導致黃斑點退化，身體每天需要10毫克的黃體素。請您記得，這一類的食物，除了胡蘿蔔需要料理時間長一些，其他的青菜在烹煮、清炒時不要過頭，以免營養成分流失。菠菜除了有胡蘿蔔素外，也富含玉米黃素(Zeaxanthin)，更有豐富的礦物質(Minerals)，能幫助預防癌症。（延伸閱讀：眼睛保健必看！這6種維生素能鞏固眼睛的健康）

營養專家指出，一般人至少要吃下283公克的菠菜或羽衣甘藍，才能提供身體需要的養分。為什麼維生素A常常與胡蘿蔔素連在一起？這是因為β-胡蘿蔔素(Beta- carotene)進入身體後，就會轉化成維生素A，這能幫助我們預防乾眼症(Dry eye)、夜盲症(Night blindness)與眼睛感染。此外，肝臟、牛奶與雞蛋也都富含維生素A，是營養成分的重要來源。

維生素C群食物

如果您多攝取維生素C、維生素E和含有其他營養素的食物，您將更有機會做到防止視力發生問題。幾乎每一種水果都含有維生素C，因此有很多種水果可以讓您挑選；柳橙更是首選，一杯柳橙汁就含有124毫克的維生素C。另一個不錯的選擇是草莓，草莓不僅富含大量維生素C，同時也含有抗氧化劑(Antioxidant)，能降低患白內障的風險。其他不同的選擇還有甜紅椒、綠花椰菜、哈密瓜，以及柑橘類水果。 Omega-3脂肪酸群食物

您是否已經攝取足夠的Omega-3脂肪酸呢？根據一項針對超過49歲以上，3,000人的研究報告結果顯示，攝取較多Omega-3脂肪酸的人，較少患有乾眼症、白內障，或黃斑點退化的眼睛疾病。因此建議您，多吃點魚，尤其是鮭魚，至少每星期吃2次。鮭魚不只富含Omega-3脂肪酸，同時也是豐富維生素D的來源。另外，您也可以多多食用其他的食物：胡桃、亞麻、奇亞籽、芥花油、沙丁魚、鮪魚等。

含抗氧化劑食物

含有抗氧化劑的最佳食物是綠茶，綠茶是兒茶素(Catechins)健康、豐富的來源。兒茶素具有抗發炎的功效，因此每天飲用一杯綠茶，有助於降低患有白內障、黃斑部退化的風險。此外，葡萄酒、蘋果、漿果等，也都含有兒茶素。

我們都知道油炸食物有害健康，吃多了可能會造成肥胖和心血管負擔，而豆漿是黃豆所製成的健康飲品，不僅含優質的植物性蛋白質，還可以改善血脂降膽固醇。

但是，喜歡吃炸物的你，如果想在吃完鹽酥雞後，來杯豆漿藉此平衡一下的話，恐怕想得太簡單了。本文將探討豆漿如何幫助改善心血管疾病、高血脂和高血壓，以及營養師的飲食撇步。

豆漿助代謝膽固醇

豆漿中含有大豆卵磷脂（Soybean lecithin），它可喻為天然的界面活性劑，能將水和油融在一起，進一步幫助代謝血管中的膽固醇。換句話說，大豆卵磷脂雖然是脂肪，但它也有親水性，就像抗凝血和乳化的機制，使血酸不容易變得濃稠和凝固，再搭配規律運動，膽固醇代謝將會更順暢。（推薦閱讀：豆漿蛋白質含量高！運動增肌就這樣喝）

少吃紅肉、喝豆漿要一起做才正確

另外，喝豆漿也要喝得對，若3餐照樣吃高飽和脂肪（Saturated fat）的肉類，這樣喝豆漿並沒有什麼好處。健康的飲用方式，應該是在攝取植物性蛋白質的過程中，少吃動物性蛋白質，特別是紅肉。以抽血檢查的膽固醇比例來看，食物中的膽固醇其實大約只佔3成，剩下的7成是身體用所攝取的飽和脂肪合成的。

所以建議把植物和動物性蛋白質做均衡分配，健康的人可以先嘗試將植物性蛋白質佔每日蛋白質總攝取量的1/3，再慢慢地將比例調整成1：1；有高血脂、高血壓的人則可能需要調整成6：4（植物性蛋白質為6，動物性蛋白質為4），同時減少紅肉類的攝取。（同場加映：素食菜單前5名！讓您成功降低膽固醇） 優質蛋白質不宜過度烹調

豆漿屬於在豆製品中，蛋白質較天然完整的，因為它只經過蒸煮、加水和攪打成漿的步驟，並無任何加工處理。好蛋白質的關鍵就是製程要盡量簡單，烹調時間不宜過長，否則不但失去原來的營養價值，還可能因為煮焦而導致口感黏黏的，或煮得太濃造成豆腥味很重，讓民眾難以入口。（同場加映：黑豆營養價值高！抗氧化防癌控制血糖）

以雞蛋為例，它雖然有多元的氨基酸，但若把它做成滷蛋或鐵蛋，其蛋白質結構就過於緊密，相較於水煮蛋，它比較難被身體消化，甚至會阻礙消化。但是如果烹調豆漿時間太短，會引起身體脹氣，所以請務必確認黃豆確實煮熟。（同場加映：吃素必知！9 種植物性優質蛋白質來源） 痛風發作暫時不喝豆漿

因為豆漿屬高普林食物，要說哪些人不適合喝豆漿，那就是痛風急性發作期的人。普林是種會代謝成尿酸的核苷酸，當沒辦法被身體正常代謝時，血液中的尿酸結晶會沉積在關節處，造成痛風發作時的疼痛。

蛋白質通常會被身體分解成胺基酸，形成尿酸被排出體外，但若身體代謝出了問題，或攝取過多營養時，普林無法被代謝。因此當痛風急性發作時，請暫時避免豆製品、菇類、肉類以及海鮮等食物。（推薦閱讀：痛風怎麼吃？內臟海鮮普林偏高應少吃）

不過，一般人並不需要擔心豆漿會引發痛風，因為真正會誘發痛風發作的為動物性普林食物，特別是紅肉和海鮮，所以即使是有痛風病史的人，也不用擔心喝豆漿會導致痛風。但豆漿還是適量攝取就好，過與不及都不好。 營養師建議1天2杯豆漿

1天要喝多少毫升（或 c.c.）的豆漿，需依據豆漿商品標示、自身體重及身體活動量而定。依據醫學研究，一般成年民眾平均每日每公斤體重所需蛋白質量，約為0.7~1.0公克，而青少年與粗重勞動者約1.0~1.5公克。以體重60公斤的人來說，即需要60公克的蛋白質。

1杯200c.c.的豆漿即為1份蛋白質，約含7公克的蛋白質（約1顆雞蛋所含的蛋白質），1天不妨喝2杯200c.c.豆漿，再補充其他類型蛋白質。以下舉出一些常見的食物所含的蛋白質份量供大家參考：

1碗全穀飯：約含8公克蛋白質  200c.c.豆漿：約含7公克蛋白質  50公克的雞：約含10公克蛋白質  50公克的魚：約含10公克蛋白質

另外，考量到上班族需要快速又營養的早餐，以及讓老長輩容易吞嚥消化，可嘗試以下豆漿食譜，主要食材有：豆漿、酪梨、杏仁、香蕉。這杯健康的酪梨豆漿綠拿鐵，不僅有豆漿的優質蛋白質，可補足1天所需的能量，它還有酪梨的單元不飽和脂肪酸，以及杏仁的多元不飽和脂肪酸，能助保護心血管健康，加上香蕉的鉀，一早心情就靠它了！ 300c.c.豆漿 100公克的酪梨 20公克的杏仁 半根香蕉 15c.c.蜂蜜

（推薦閱讀：堅果助防心血管疾病：挑選食用指南）

天氣炎熱，許多民眾會來碗冰品消暑解渴，其中仙草製品便相當受歡迎，如仙草茶、仙草蜜都是相當受人歡迎的消暑聖品。不過除了製成甜點，仙草其實也富含諸多營養功效，適量食用可幫助人增強抵抗力，預防疾病。

《Hello健康》將會從仙草的歷史說起，介紹仙草5大益處，並提醒民眾購買市售仙草的注意事項。 仙草：能解熱的仙人草

仙草，又稱仙人草、涼粉草、田草。仙草一名最早是起於《中國藥植圖鑑》，此名由來目前有2種說法：

古人認為少量的仙草根莖葉，泡水濾過後，竟能變成體積龐大的仙草凍，便認為此草是仙人所賜。 仙草消暑能力極佳，幫助許多因趕路而中暑的行人，便認為此種擁有療效的藥草，為仙人所賜，故名仙草。

仙草的5大功效

能夠消暑、解熱的仙草，自古便做為中藥草使用，其療效包括：治中暑；解渴、改善高血壓、肌肉及關節疼痛。而近年來經過科學研究，仙草的功效被一一證實，以下是仙草對人體的5大益處：

保護心血管：仙草所含膳食纖維為水溶性纖維，可與膽酸結合排除體外，並促使人體將膽固醇轉化為膽酸，降低血中膽固醇濃度。此外，水溶性纖維還能減少腸胃的膽固醇及脂肪吸收量，進而降低血脂、膽固醇，降低罹患心血管疾病的風險。 預防痛風：飲食含有過高普林，容易造成血液中尿酸過高，導致痛風，而研究指出仙草的萃取物能抑制黃普林氧化酶，抑制尿酸生成，具有預防痛風及相關尿酸併發症的潛在功效。 促進排便：仙草含有一種稱為「多醣膠質」的膳食纖維並且富含水分，能有效幫助排便，預防腸道疾病與便祕。 控管熱量：未加糖的仙草所含熱量及糖分極低，且所含水溶性纖維能幫助穩定血糖，適量食用對體重並不會造成負擔，調味部分以代糖取代，也能夠做為糖尿病患者的甜品。（延伸閱讀：罹患糖尿病需戒甜食控血糖？常見的糖尿病的迷思） 優秀的抗氧化劑：近年來實驗指出，仙草富含酚酸、黃酮類化合物、熊果酸、齊墩果酸（Oleanolic acid）等三萜類化合物，皆具抗氧化效益，能有效對抗體內自由基，減緩人體老化，並具抗發炎、調節免疫功能、抗癌等功效。

市面販賣仙草凍部分含鹼粉，恐引發消化不良

儘管仙草凍具有多種好處，然而部分業者製作仙草凍，為了縮短仙草凍凝結時間以及較佳的口感，會混入鹼粉加速凝固仙草，但近年來已有實驗指出，鹼性水會破壞仙草富含的抗氧化劑，並可能導致消化不良、口腔潰瘍，和腸胃道消化問題，因此建議民眾購買仙草前，應詳閱成分標示，確認不含鹼粉再行購買，方為上策。

加入鹼粉的化學仙草及天然仙草差別甚大。化學仙草顏色極黑，味道苦甘略澀，且化學仙草在做成燒仙草後，儘管冷卻後卻會迅速凝結成塊，質地較硬；而天然仙草仍會保持軟嫩搖晃狀，消費者若有疑慮，可從這2點做為分別。

（影像授權：達志影像）

編按：游能俊醫師是糖尿病名醫，卻差點得了糖尿病；2017年，糖化血色素和體重都超標的他，與營養師、廚師等專家聯手，經過反覆測試，以「133低醣餐盤飲食」成功逆轉糖尿病前期，還瘦下24公斤，六年來的體脂率維持在20％以下，並出版專書《游能俊醫師的133低醣瘦身餐盤：超過30,000人次實證，有效擺脫高血糖、高血壓，瘦身減脂，遠離慢性病》。以下內容即取自該書。

真的有對糖尿病有益的水果嗎？

在一篇文章標題為「對糖尿病有益的八種水果」中，包括有奇異果、藍莓、櫻桃、桃子、杏桃、蘋果、橘子、西洋梨。文章提出的論點，所謂的「有益」，都是談維生素、纖維、鉀、熱量，但這些營養素也可由蔬菜提供，而且它們的熱量也會比未加油烹煮的蔬菜高，血糖上升的影響也更明顯。

「蔬」與「果」在營養素方面雖有不同，但擁有一樣的維生素也不少。例如，維生素C 的每日最低建議量，在13 歲以上為100 毫克，但並不是只有水果才能提供，蔬菜的含量也很豐富，包括：香椿、糯米椒、各種顏色的甜椒（紅、橙、黃、紫、青）、青花菜、苦瓜、芥藍菜、豌豆、高麗菜、菠菜、小松菜等，蔬菜受熱的烹煮時間雖會影響維生素C 保存量（5 分鐘約保留9 成、15 分鐘6.5 成、30 分鐘4 成），但以低醣飲食搭配的蔬菜量，加上一天兩次半份醣水果，並不用擔心維生素C 不足。

（延伸閱讀：第二型糖尿病別怕吃水果！6種低GI水果這樣吃）

100 公克的奇異果含醣15 公克，過去有針對二十位非糖尿病人的研究，得到的結論是血糖上升約等同於6.6 公克葡萄糖。這是和葡萄糖做對比，不宜結論為影響血糖只有三分之一強。一份醣奇異果在我的測試中，半份醣奇異果，血糖在30 分鐘達到最高增幅24mg/dL。

奇異果（采實文化提供）

金黃奇異果 一份醣可食重量：100 公克，未處理120 公克（廢棄率17.2%）

熱量57kcal  醣類15.0g  蛋白質0.8g  脂肪0.3g  膳食纖維1.4g

視網醇當量7mcg  葉酸0mcg  維生素Ｃ90.1mg  鉀252mg  鐵0.2mg

一天兩次半份醣水果，加上蔬菜，不用擔心維生素C 攝取不足。

如何享用半份醣的綜合水果

柿子的品種很多，甜柿和軟柿的醣量和營養素不同，軟柿一份醣的可食重量略少一些，但膳食纖維更豐富，軟柿較不容易分切及保存。

我的習慣是將每樣水果分成小分量，大多數能切片或塊的水果都分切，包括奇異果也是切片，切片大約是小指幅寬，切塊約拇指大；帶皮有果瓣的水果，例如橘子，剝皮後會先分瓣；整串的水果，例如葡萄就連著蒂頭分粒。

（延伸閱讀：水果糖分高吃太多恐傷身！掌握3點原則健康吃）

半份醣水果可食用重量差異很大，不秤重、用一般飯碗估量的話：西瓜和小番茄約半碗，其它的水果不超過1/3碗。切片、切塊、小粒的不同水果，可以搭配挑選，一起放入碗裡，目測量在半碗以下，是個替代秤重的簡易方式。

切片、條、小塊也是果乾的作法，柿餅基本上是果乾，但保留完整的水果大小，100公克柿餅含淨醣39.6公克、13.2公克葡萄糖、12.8公克果糖，一份醣秤重約38公克。所有水果製成果乾，在脫水後，浮醣量會增加很多。隨著烘焙技術及設備的進步，不加糖的果乾產品愈來愈多。果乾100公克的金鑽鳳梨含碳水81公克、愛文芒果79公克、火龍果74公克、杏桃63公克、無花果53公克，而加糖的果乾，碳水量都會超過80公克。果乾的營養素不如水果，不建議做為水果的替代，要視為糖果淺嚐即止。

甜柿 （平均值）一份醣可食重量：100 公克，未處理120 公克（廢棄率16.5%）

熱量55kcal  醣類15.2g  蛋白質0.5g  脂肪0.2g  膳食纖維1.2g

視網醇當量64mcg  葉酸0mcg  維生素Ｃ44.8mg  鉀131mg  鐵0.4mg

甜柿（采實文化提供）

軟柿（四周柿） 一份醣可食重量：85 公克，未處理90 公克（廢棄率5.7%）

熱量50kcal  醣類15.0g  蛋白質0.4g  脂肪0.1g  膳食纖維3.7g

視網醇當量99mcg  葉酸0mcg  維生素Ｃ9.0mg  鉀167mg  鐵0.3mg

軟柿（采實文化提供）

將每樣水果分成小分量，再放入碗裡，目測量在半碗以下，就能一次享用多樣化的半份醣水果。

眼睛的保健到底要如何開始？要怎麼樣做才能夠擁有一雙美麗又充滿智慧的漂亮雙眼呢？其中，眼睛平時最需要攝取的營養素為，維生素A、維生素C、維生素E、Omega3 脂肪酸、類胡蘿蔔素、礦物質、脂肪酸和抗氧化劑。雖然看起來五花八門，但是上述大部分的營養素都能從蔬菜水果和大自然中獲得，因此，不如從下次去超市從下列這5樣開始挑起，買起來適合您眼睛最喜歡吃的食物吧！

1. 甜椒：

甜椒富含維生素C，這種維生素是維持好視力的關鍵養分；除此之外，甜椒對眼睛內的血管也有保健的好處，根據科學研究顯示甜椒能罹患降低白內障(Cataracts)的風險，而且這類型的蔬菜也富含大量抗氧化劑和其他維生素，這些都能夠有效地保護眼睛。不僅如此，甜椒除了可以生吃，烤肉時又可以搭配肉類一起吃，除了色香味俱全外，還能增添擺盤的色調，可以說是讓您不無聊的保健眼睛的最佳夥伴！（延伸閱讀：眼睛保健必看！這6種維生素能鞏固眼睛的健康）

2. 葵花籽與其他種籽：

根據美國農業部 (United States Department of Agriculture) 的推薦，一份燕麥裡的葵花籽或杏仁果，已含每日人體所需的維生素E含量。而且部分研究發現，維生素E與其他營養素會減緩老年性黃斑部病變(Age-related macular degeneration, AMD)的形成，因此，平常食用葵花籽能夠有效預防白內障，而榛果和花生則有助於保護您的眼睛。 3. 深綠色蔬菜：

深綠色蔬菜的維生素A則能有效降低罹患慢性眼疾的風險，如老年性黃斑部病變與白內障。除此之外，小葡萄乾和菠菜，含有多種的維生素C和維生素E，綠色蔬菜則含有葉黃素和玉米黃質類胡蘿蔔素。不然，愛吃菠菜的大力水手卜派，除了力大無窮之外，您有看過他戴上眼鏡嗎？（葉黃素推薦閱讀：2024葉黃素推薦最新20款！功效解析，找眼睛保健食品必看）

4. 鮭魚：

鮭魚身上的營養物質可以保護視網膜而且預防失明，而人類的視網膜，平時需要攝取兩種Omega-3 脂肪酸：DHA與EPA；這兩種脂肪酸，可以在富含脂肪的魚類，如鮭魚、鮪魚等身上找得到，因此，若缺乏脂肪酸而導致眼睛乾澀，多補充富含脂肪的魚類對您最好。至於Omega-3 脂肪酸則能維持眼睛的水份而且能對抗黃斑部病變與青光眼(Glaucoma)。醫師也都推薦每週至少吃2次魚。 5. 瘦肉：

瘦肉富含人體所需的養分，如鋅、鉀、蛋白質和鐵。鋅能將維生素A由肝臟運至視網膜，對於人體視網膜而言是非常重要的礦物質，而且鋅也會製造黑色素保護眼睛並刺激酵素酶的生成，這些都眼睛健康有關。至於鐵則是能預防眼睛退化，讓老年人依然保有水亮亮的眼睛。所謂瘦肉，如雞、鵝、鴕鳥等，都非常推薦來取代牛、豬和綿羊等紅肉。

Hello Health Group 並不提供醫療建議、診斷或治療。