美耐皿餐具在台灣相當普及，從高級的飯店、餐廳，到街邊的麵攤、小吃店，甚至每個人家中，都可以看見美耐皿製成的碗盤、湯匙與筷子。然而，美耐皿屬於一種塑膠材質，含有對人體不好的成分，近年不少報導便指出美耐皿遇高溫會釋放毒素，使人生病。
究竟美耐皿是否安全？若不安全，為何美耐皿餐具如此普及？美耐皿餐具可以微波嗎？耐熱程度多少？《Hello健康》為您深入解析。
美耐皿是什麼？
美耐皿樹脂（Melamine Resin）是由三聚氰胺（Melamine）與甲醛進行縮合反應而得到的熱固性樹脂（塑膠），又稱為三聚氰胺甲醛樹脂。（延伸閱讀：鼻子莫名過敏？小心家中甲醛濃度超標！0.1ppm即有危害）
由於美耐皿樹脂耐熱溫度最高可達130度，又耐腐蝕、耐摔、輕巧且價格便宜，廣泛製作成各類餐具，例如碗、盤、碟、筷子及湯匙等，普遍使用於世界各國。
2008年中國爆發毒奶粉事件，無數嬰兒因食用含有三聚氰胺的奶粉而出現腎臟病變。同樣含有三聚氰胺，美耐皿的性質與毒奶粉相當不同。
毒奶粉是在奶粉中直接添入屬於化工原料的三聚氰胺，並被嬰兒直接吃入體內。而美耐皿是將三聚氰胺、甲醛、木漿及其他物質，透過高溫、高壓的製作過程，改變化學分子結構，生產出具有可塑性的三聚氰胺甲醛樹脂，並將其塑造成盤子、碗筷等不同外型。
因此正常情況下，美耐皿餐具並不會釋出三聚氰胺，除非有以下2種情況： 使用方法不當，例如溫度過高、盛裝高酸性食物 美耐皿製作品質不佳
美耐皿餐具耐熱幾度？超過40度就釋出毒素？
符合法規的美耐皿餐具，耐熱度在100~120度之間，但若製作過程偷工減料、未經過法規檢驗，耐熱度就會大幅低於此標準。
中國美耐皿生產競爭激烈，部分廠商會將原料改為成本較低的尿素甲醛樹脂，但尿素甲醛樹脂製成的餐具耐熱性較低，容易釋出毒素。由於這類劣質品價格較低，通常出口中南美洲、第三世界等國家，但過去也有出口台灣，而且國內法規直到近10年才制訂相關規範，所以難以判定市售的美耐皿餐具是否安全。（延伸閱讀：外食族如何維持營養均衡？謹記「3少3多」，健康外食不煩惱！）
此外，前面也有提到若食物酸性較高，會加速釋出三聚氰胺。德國聯邦風險評估研究所（The Federal Institute for Risk Assessment, BfR）即做過實驗，在3個美耐皿杯子分別放入3%醋酸、50%乙醇、水，以液體溫度40度、70度檢測三聚氰胺的釋放狀況。結果發現，無論40度或70度，盛裝3%醋酸的杯子釋出三聚氰胺的濃度較高，尤其在70度時，醋酸和乙醇的釋出濃度皆大於40度，這告訴我們：
用美耐皿餐具盛裝酸性食物會加速釋放三聚氰胺 美耐皿餐具超過一定溫度，例如70度就可能釋出少量三聚氰胺。
註：一般食用醋的醋酸濃度約3~5%之間。
根據德國聯邦風險評估研究所的研究結論，美耐皿餐具若盛裝煮滾食物或放入微波爐加熱，皆可能釋出三聚氰胺、甲醛，因此最好避免放入滾燙食物或微波。以下提供使用餐具4點注意事項，讓您吃得安心健康：
避免使用美耐皿餐具，改用陶瓷、玻璃或不鏽鋼。 若使用美耐皿餐具，避免盛裝滾燙及酸性食物。 不要用美耐皿餐具微波。 清洗美耐皿餐具時，須使用中性清潔劑、注意不要刮傷。若發現裂痕則馬上丟棄。