胃癌的定義
胃癌泛指原發於胃部的惡性腫瘤（癌症），而胃癌病人中有九成以上都是由胃黏膜細胞病變的胃腺癌（Adenocarcinoma），因此我們常稱的胃癌都是指胃腺癌。
根據世界衛生組織（World Health Organization，簡稱 WHO）2018年資料顯示，胃癌是第六大常見癌症，但造成的死亡數卻是第三高，死亡率近八成，即便在美國及歐洲，胃癌的五年存活率也僅有 25~28%。
由於食物保鮮儲存方法顯著改善、民眾飲食衛生觀念提升，台灣的胃癌發生率至 1998 年起已下降四成，儘管如此，據 106 年衛福部癌症登計報告顯示，胃癌仍是國人十大癌症發生率第九位，死亡率第八，男性胃癌發生率約為女性的兩倍。
胃癌的分類與分期
胃癌主要依腫瘤類型作分類，根據美國約翰霍普金斯醫院，胃癌還可依組織學和侵犯深度分類。
1. 根據腫瘤分類 胃腺癌，占九成以上 胃腸道基質瘤 類癌（Carcinoid tumor） 其他罕見類型，如：小細胞癌、鱗狀上皮細胞癌和惡性平滑肌瘤等
2. 根據組織分類
腸型（Intestinal type） 瀰漫型（Diffuse type）
3. 根據嚴重程度 早期胃癌 非早期胃癌 胃癌分期
胃癌主要會先從胃黏膜發生，再根據癌細胞入侵組織的嚴重程度，分為零到四期，胃的組織有四層基本構造：
黏膜層（Mucosa layer） 黏膜下層（Submucosa layer） 肌肉外層（Muscularis external） 漿膜層（Serosa）
根據美國癌症協會（American Cancer Society，簡稱 ACS），以下因素都有可能提高罹患胃癌的機率。 性別、年紀、種族、血型 肥胖（BMI > 25） 抽菸 飲食缺乏水果及蔬菜 高鹽飲食和經常食用煙燻食品 食用遭黃麴毒素污染的食物 胃部長期發炎 家族有胃癌病史 特定類型的胃部息肉 胃淋巴瘤 惡性貧血（Pernicious anemia） 長期暴露特定環境，例如長期在煤炭、金屬、橡膠業 曾接受胃部手術 感染幽門螺旋桿菌（Helicobacter pylori，胃癌患者高達九成曾感染幽門桿菌）
了解癌症的危險因子後，才可有效預防癌症的發生，除了遺傳性的因素外，我們可以做以下幾點來預防胃癌。 多吃蔬果 少吃醃漬食物 不吸菸、少喝酒 少吃煙燻和油炸食物 適度運動、避免肥胖 戒除傷胃飲食習慣 保持心情愉快、避免過多壓力
胃癌的症狀與前兆
胃癌早期很少有症狀、且多與消化性潰瘍類似，導致發現時很常已是胃癌中晚期，是胃癌死亡率居高不下的原因。不過胃癌仍可能有以下前兆和症狀。 輕度噁心 食慾下降 飯後感覺胃脹氣 消化不良和胃部不適 長期胃食道逆流（GERD） 胃灼熱（Heartburn，俗稱火燒心）
中晚期胃癌症狀 血便 嘔吐 胃痛 吞嚥困難 腹水（Ascites） 體重突然減輕 黃疸（Jaundice）
以上症狀更常見於其他胃部疾病或急性感染，也常見於其他癌症，但如果這些症狀持續未改善，就應前往醫院進行診治。 胃癌的診斷
一般會先經由醫師詳細問診，包括家族史、健康檢查報告、是否有明顯徵兆（腫塊或其他異常）、生活習慣、患者病史等，再以其他檢查來進行診斷，與一般胃部和食道檢查相似，並以病理切片檢查作確認，以下列舉常見診斷胃癌、以及追蹤是否出現癌細胞轉移（Metastasis）的檢查方式。 內視鏡檢查（胃鏡） 上消化道攝影檢查 CT 斷層掃描 腹腔鏡（Laparoscopy） 內視鏡超音波（Endoscopic ultrasound，簡稱 EUS） 正子斷層掃描（Positron emission tomography scan，簡稱 PET） 核磁共振造影檢查（Magnetic resonance imaging，簡稱 MRI） 血液檢查
胃癌的治療
胃癌治療方式有許多種，治療方法取決於癌細胞擴散的程度。值得注意的是，胃癌痊癒後仍有可能復發。關於胃癌的治療方式及注意事項如下： 手術切除 內視鏡黏膜切除術（Endoscopic mucosal resection，簡稱 EMR） 化學治療（Chemotherapy，簡稱化療） 放射治療（Radiation therapy） 同步化學放射治療（Chemoradiation） 標靶治療（Targeted therapy） 免疫療法（Immunotherapy） 注意事項 治療胃癌可能會有副作用 胃癌患者可能希望參與臨床試驗、測試新藥 胃癌患者能在療程前中後期參與臨床試驗 痊癒後仍需進行後續追蹤