分類: 健康飲食

近幾年台灣的高血壓（Hypertension）人口快速攀升，根據衛福部2018年的「國民營養健康狀況變遷調查」發現，20歲以上的成人有高達25.6％有高血壓，是10年前的3倍！為了控制血壓，大多數的高血壓病人都要長期服藥，除了靠吃藥穩定血壓，也可以靠「得舒飲食」（DASH diet: Dietary Approaches to Stop Hypertension）方式來降血壓，什麼是得舒飲食？以下帶你一起來認識這種飲食方式的驚人好處吧！

什麼是得舒飲食？

得舒飲食和地中海飲食(Mediterranean diet)，在美國新聞與世界報導（U.S. News & World Report）公布的2018年最佳飲食中，並列第一。台灣人對得舒飲食可能不熟悉，但它在西方已是用來控制血壓的一種知名且全方位的飲食方式，不只能降血壓，對健康也有許多幫助，甚至可降低罹患憂鬱症（Depression）的機率。

得舒飲食由美國國家心肺暨血液研究所（NHLBI）研發，特色為高鉀、高鎂、高鈣、高膳食纖維，少飽和脂肪、少反式脂肪和膽固醇。內容主要為多吃蔬菜、水果、低脂乳製品、全穀類、家禽（如雞鴨鵝等白肉）、魚肉、豆類和堅果等，少吃紅肉、肥肉以及含糖食品。其中，控制鈉含量的攝取非常重要，因為鈉攝取過多會使血壓升高。每日建議的鈉攝取量，一般人為1天少於1茶匙的鹽（約6公克，相當於2300毫克的鈉），而高血壓患者則因人而異，建議1天最多3/4茶匙的鹽（約4.5公克，相當於約1500毫克的鈉）。（延伸閱讀：別踩心臟病飲食地雷！少碰高糖、高脂、高鈉食物）

得舒飲食除了可幫助高血壓患者控制病情，還有其他已被研究證實的好處如下： 減輕體重：因為減少了大量高脂、含糖的食物，攝取的熱量也跟著自動減少，幫助減重。（延伸閱讀：旅行大解放也吃不胖！掌握 5 關鍵享受美食不怕胖） 降低罹癌風險：研究指出，能降低罹患如大腸癌（Colon cancer）、乳癌（Breast cancer）等癌症的風險。 降低代謝症候群（Metabolic syndrome）風險：不少研究指出，得舒飲食可減少81%罹患代謝症候群的風險。 降低糖尿病（Diabetes）風險：得舒飲食可幫助降低第二型糖尿病（Type 2 Diabetes）風險，也有些研究指出，它可改善胰島素抗性（Insulin resistance）。（延伸閱讀：零食點心不能碰？糖尿病友吃零食有撇步、3低零食不NG） 降低心臟病（Heart disease）風險：根據一群女性受試者的研究發現，可幫助減少20%的心臟病風險，和29%的中風（Stroke）風險。（延伸閱讀：長期抽菸、過度飲酒要小心！心血管疾病10大危險因子一次看）

得舒飲食之所以有這麼多好處，是因為多吃天然蔬果有助於降低罹病風險，再加上少鹽、少糖和少膽固醇的飲食方式，更有助身體健康。

除了能有效控制血壓、血脂和血糖之外，研究還發現，它能幫助減少憂鬱症。根據美國神經內科醫學學會（AAN）的研究指出，飲食與憂鬱症的關聯很大。由於老年人特別容易憂鬱，因此美國若許大學醫學中心（Rush University Medical Center）曾針對9百多名81歲老年人做研究，探討飲食是否能降低憂鬱症的機率。

研究將受試者分組後搭配不同的飲食型態，如得舒飲食、地中海飲食（較多橄欖油、魚和穀物）、傳統西方飲食（較多紅肉、奶油和精緻澱粉）等等。追蹤6年多的結果發現，遵循得舒飲食的人最不易罹患憂鬱症，而遵循傳統西方飲食的人，患憂鬱症的風險最高。（延伸閱讀：憂鬱症簡介：不是不知足！超過三億人受它所擾）

至於得舒飲食如何影響情緒，該研究員謝里安（Cherian）表示，能促進心血管健康的飲食型態，同樣也可提升大腦健康，並減少整體疾病的發生。

聽到脂肪2個字，應該不少人都會感到害怕，通常是因為害怕吃油會補油，造成身上的脂肪囤積，肥肉越來越多，也因此不少人都會避開脂肪的攝取，不過其實脂肪有不少被妖魔化的地方，以下將簡單介紹飲食中的4大類脂肪，並破除6種對脂肪常見的迷思。

脂肪4大分類

許多人都認為要少吃含脂肪的食物，認為脂肪對身體有害，但根據衛生福利部國民健康署，最新版「每日飲食指南」的飲食營養比例建議，碳水化合物為50~60%、蛋白質為10~20%、脂肪為20~30%，可見飲食中的脂肪是很重要的熱量來源。

脂肪有分成下列4種，哪些可以適量攝取，哪些要少吃就接著往下看：

飽和脂肪（Saturated fat）：在室溫下會呈固態，最常見於紅肉，例如：豬油或牛油，乳製品和椰子油也是屬於飽和脂肪。不過飽和脂肪會堆積在血管內，讓心血管疾病機率大大增加，因此飽和脂肪的攝取量不宜過多。 單元不飽合脂肪（Monounsaturated fat）：這類脂肪多存在於酪梨、橄欖油和堅果等食物。 多元不飽和脂肪（Polyunsaturated fat）：多存在於葵花油、玉米、芥花籽油、亞麻籽或大豆油等植物油，我們常聽到的Omega-3和Omega-6，也屬於多元不飽和脂肪。 反式脂肪（Trans fat）：反式脂肪是加工過的食物油，許多加工食品都含有反式脂肪，民眾應盡量避免攝取。

值得一提的是，不論攝取哪種油品，通常都是這幾種脂肪的組合，例如橄欖油雖然是很好的單元不飽和脂肪酸來源，但是其實其中也含有14%的飽和脂肪、11%是多元不飽和脂肪酸，約有73%才是單元不飽和脂肪酸，因此仍然建議適量攝取即可。 脂肪的6大迷思 1. 脂肪攝取越少越好

人體內有許多器官都擁有脂肪，因此適量攝取脂肪對人體健康是有幫助的，例如：大腦約有60%的組成是脂肪，是組成人體很重要的元素。

此外，脂肪能提供身體無法製造的脂肪酸，對於荷爾蒙的調節、體溫調適、免疫功能、生殖功能和營養吸收都占了很重要的角色，另外，脂溶性維生素A、維生素D、維生素E和維生素K更需依類油脂，才能被充分吸收。 2. 低脂甚至無脂飲食減重最好

很多人都會利用低脂飲食來減重，不過脂肪其實是身體重要的熱量來源，也是細胞成長必需的營養，所以不論是在減重或減脂，都還是要攝取脂肪。根據美國疾病預防和健康促進辦公室（ODPHP）公布的飲食指南，建議多攝取單元及多元不飽和脂肪酸，來取代飽和脂肪和反式脂肪。 3. 脂肪會讓血糖升高

攝取油脂並不會直接影響血糖值，但是可以藉由攝取單元不飽和脂肪，或多元不飽和脂肪，來取代碳水化合物或飽和脂肪，藉此改善胰島素阻抗和糖化血色素，均衡攝取營養也會有助於血糖的控制。 4. 脂肪只會讓膽固醇升高

膽固醇也有分好壞，高密度脂蛋白膽固醇（又稱好膽固醇）的濃度應是愈高愈好，低密度脂蛋白膽固醇（又稱壞膽固醇）則應該愈低愈好，而單元及多元不飽和脂肪，並不會增加低密度脂蛋白膽固醇的濃度；相反地，他們能幫助增加好膽固醇，並同時降低壞膽固醇；反式脂肪則會讓壞膽固醇上升，應避免攝取。

至於飽和脂肪酸，則仍有爭議，根據英國廣播電視台（BBC）的營養專欄也提到，飽和脂肪和膽固醇的關係相當複雜，有許多因素都會交互影響，不過，各國政府仍然建議民眾，應限制飽和脂肪的攝取，避免整體膽固醇的上升。 5. 脂肪會讓人發胖

油脂轉換的熱量確實比碳水化合物及蛋白質高，但並不會直接變成體脂肪囤積，因為不論是3大營養素的哪一種，只要是多餘的熱量就有機會轉換成身體的脂肪，而油脂的攝取不僅能讓消化速度變慢，也會增加飽足感。

因此有研究顯示，吃高脂飲食或是適量油脂攝取的人，瘦身成果比起只吃低脂飲食的人還好。 6. 減脂體重一定會下降

減肥的人看到體重計數字沒有變，可能會覺得很絕望，甚至就此放棄。不過，有時候減脂成功不代表體重會跟著下降，減去腹部的脂肪比起減重意義更大，因為也意謂這些有害的內臟脂肪，已經減去一部份。 攝取好脂肪要吃這些食物

其實，不論在台灣或是多數中高收入國家，通常攝取的脂肪量都過多，尤其是一般認為較不健康的飽和脂肪或是經高溫油炸的油脂。因此，專家建議脂肪的攝取最好由堅果種子類、魚類、酪梨、雞蛋或橄欖油等富含好油的天然食物中取得。 從酪梨、堅果類食物中攝取好油才不會對身體帶來太多負擔。

拚命運動但體脂肪卻還是降不下來？只靠運動減脂可能還不夠，同時要配合良好的飲食生活習慣來幫助減脂（歡迎閱讀另一篇Hello健康的好文：甩開體脂減肥！4招運動事半功倍）。以下是經過科學證實有助減脂的妙招，學起來更有利於甩開脂肪！

1. 多攝取蛋白質

攝取更多蛋白質可有效減少食慾和燃燒更多脂肪，另有多項研究發現，它還可減少腹部脂肪的生成。高蛋白飲食有助於在減肥期間，保持肌肉量和維持新陳代謝，富含蛋白質的食材如肉類、海鮮、雞蛋、豆類和乳製品等。

一般無腎臟病的成人，每日蛋白質攝取量的公式為「每公斤體重 × 1公克蛋白質」，也就是說，體重70公斤的人，每日蛋白質建議攝取量為70公克，但也因個人運動量多寡而不同，運動量大的人，則是每公斤體重乘以1.2~1.5克蛋白質不等。

2. 睡眠充足

睡眠充足可以促進脂肪燃燒，和防止體重增加。一項針對6萬多名女性的研究表示，每晚睡眠時間少於5小時的人，比那些每晚睡眠時間超過7小時的人，更容易發胖。另一項為期半年的研究發現，每晚睡滿7小時的人，減肥成功機率可增加33％。儘管睡眠時數因人而異，但大多研究認為，睡滿7小時能有助於減重。 3. 減少精緻澱粉

精緻穀物因為已被剝去麩皮和胚芽，因此纖維和營養成分已降低。吃下精製澱粉後，血糖會快速上升和下降，反而更易感覺飢餓。研究發現，吃較多精緻澱粉者的腹部脂肪，比吃全穀類者的腹部脂肪來得多。建議用全麥、藜麥、蕎麥、大麥和燕麥等全穀物，來代替白米、白麵條、糕點、加工食品等精緻澱粉。

4. 多吃健康的油

因油脂需要較長的時間來消化，減緩胃排空的速度，而達到減少食慾維持飽足感的效果。健康的油脂像是橄欖油、椰子油、酪梨、堅果和種子等，而不健康的油脂如反式脂肪，會增加體脂、腰圍和腹部脂肪，需要避免。一項研究指出，每天服用2湯匙（30毫升）的椰子油，比起喝大豆油的人，能減去更多的腹部脂肪。但請記得，健康的油脂仍然是高熱量食物，並非「額外補充」的健康油脂，而是將原本飲食中的不健康油脂，「換成」健康的油而已。 5. 不喝含糖飲料＆酒

研究發現，喝含糖飲料和酒，都會促使腹部脂肪生成。建議多喝開水，很多時候，大腦的飢餓感和口渴的信號很相似，以為餓了但其實是身體缺水。若還是想喝有味道的飲品，可以選擇無糖的綠茶或是花草茶等等。綠茶含有咖啡因並富含抗氧化劑，或是來杯黑咖啡也很有幫助，其內含的咖啡因，可以增加脂肪燃燒和促進新陳代謝。

6. 來點醋吧

醋除了可維護心臟健康和控制血糖之外，還有助於促進脂肪燃燒、增強飽足感且能降低食慾。一項研究發現，每天吃1~2湯匙（15~30毫升）的醋，12週可減少腹部脂肪。可以試著用蘋果醋加水稀釋來喝，如果怕太酸不敢直接喝，也可以用醋作為調味料、沾醬或醃醬。

許多人吃東西習慣沾醬料，而很多家庭也會備有番茄醬、美乃滋等等醬料，的確，大多數食物加上醬就會變好吃，但是，市售的調味醬通常都添加了許多鹽、糖和油，並不適合吃太多，例如番茄醬通常會添加大量的鹽，吃多了會增加腎臟的負擔，而美乃滋這種多油脂的醬料，則可能增加心血管疾病(Cardiovascular diseases)和肥胖的風險，甚至市售的調味醬料，為了保存方便，會添加防腐劑或是其他非天然的成分，對人體健康可能又造成更多負面的影響。

雖然醬料吃多對身體不好，並不代表想要健康就只能吃平淡無味的實物。其實健康和美味是可以兼顧的，只要不要過量攝取，都很適合拿來代替不健康的醬料。以下介紹10種有益健康的醬料，可以作為健康餐點的沾醬或佐料。

1. 特級初榨橄欖油

特級初榨橄欖油是橄欖在第1次壓榨時所取得的油，所以經過加工過程最少，也保留最多營養價值。許多研究都指出，橄欖油能促進心臟健康和減少身體發炎(Inflammation)，且其中豐富的抗氧化劑(Antioxidant)可幫助減少對人體細胞的傷害。而初榨橄欖油很適合用在不需要加熱或煮太久的食物上，例如淋在已經煮好的義大利麵或是生菜沙拉上等等。

2. 麻油

麻油是用烘烤過後的芝麻所製成的，它比一般的芝麻油更有香氣和味道，而麻油已被證實具有抗發炎(Anti-inflammatory)的功效。另外，有研究表示，麻油可能可以幫助降低體內的低密度脂蛋白(LDL, 又稱壞膽固醇)。

3. 堅果醬

常見的堅果醬，如花生醬或杏仁醬都適合當作許多種食物的佐醬。堅果醬富含蛋白質和鎂(Magnesium)，每32克(g，約2湯匙)的堅果醬，大約含7克的蛋白質，且還能滿足25％每日成人鎂的參考膳食攝取量(Dietary Reference Intake, RDI)。 4. 生蜂蜜

與一般市售蜂蜜不同，生蜂蜜未經巴氏殺菌(Unpasteurized)，而且沒有經過繁複的加工程序，保留了許多有益健康的好處，也適合當作健康的調味醬。生蜂蜜含有豐富的抗氧化劑，可以防止自由基(Free radical)對人體細胞造成傷害，包含抗發炎和抗菌(Antibacterial)等化合物。生蜂蜜或小農在地自產的蜂蜜，通常會比市售蜂蜜還有更多的抗菌和抗氧化效果，但是，蜂蜜還是只能適量攝取，因為蜂蜜也是醣類，醣吃過量可能就會影響健康。

5. 無糖希臘優格

希臘優格是非常有益健康的理想醬料，尤其選擇不加糖的希臘優格更好。希臘優格不僅富含鈣質(Calcium)，蛋白質含量也非常高，每份100克的低脂希臘優格，就約含10克的蛋白質，不僅可以幫助減少飢餓感，還能幫助長肌肉。（推薦閱讀：吃優格好處多！自製優格5步驟超簡單） 6. 芥末醬

最常在美式餐廳看見的黃色芥末醬，大多是由芥末籽、蒸餾醋、大蒜粉、薑黃、檸檬汁和鹽所做成，它的熱量並不高，約10克(2茶匙)的芥末醬，大約只有6卡路里的熱量。此外，大多數芥末醬含有薑黃素，它是從薑黃(Turmeric)中萃取出的1種化合物，薑黃來自薑黃(Curcuma longa，又稱鬱金)的根部，屬於開花植物薑科家族的一種，許多研究指出，薑黃具有強大的抗發炎功效。

不過，雖然芥末醬的熱量不高，還是要顧慮它的鈉含量，不同品牌的芥末醬，鈉含量可能會不太一樣，通常1茶匙的芥末醬，鈉含量介於30~125毫克之間，建議大家在挑選時，最好選每茶匙鈉含量不超過65毫克的芥末醬。 7. 酪梨醬

酪梨醬是將酪梨醬、洋蔥、大蒜、檸檬汁和鹽混合做成的，近幾年有愈來愈多美式餐廳或速食漢堡店，都有推出加酪梨醬的漢堡或三明治，酪梨帶有奶油般質地，但富含纖維、好的油脂和許多營養素，光是半顆的酪梨，就含5克的纖維及豐富的葉酸(Folate)。 8. 蘋果醋

蘋果醋是由發酵的蘋果汁所做成的，而用醋來當調味料，可以幫助穩定飯後的血糖，所以也很適合糖尿病(Diabetes)患者。根據功能性食品雜誌(Journal of Functional Foods)在2018年的研究，指出在限制卡路里的飲食中，搭配蘋果醋可以幫助減少內臟脂肪。

9. 莎莎醬

莎莎醬可以是低熱量的醬料，約30毫升(2湯匙)的莎莎醬，熱量只有10卡路里。在選購沙沙醬的時候，盡量選擇鈉含量低、不加糖的莎莎醬，比較健康。 10. 松子青醬

松子青醬經常使用在義大利麵料理中，可做成青醬義大利麵，它是由用新鮮的羅勒葉(Basil leaves)、橄欖油、帕瑪森起司(Parmesan cheese)和松子所做成的醬，而青醬富含鋅(Zinc)，可以提升免疫力(Immune)，幫助傷口癒合和成長發育。

Hello Health Group 並不提供醫療建議，診斷或治療。

新鮮食材買回家沒過幾天就壞了？即使放進冰箱了，蔬菜水果還是難逃爛掉或過熟的命運，這是因為有的水果會分泌大量的乙烯（Ethylene，一種催熟劑），進而破壞放置在一旁的蔬菜或其他水果，以下是正確的新鮮蔬果保存方法，以及該注意的安全守則。

蔬菜和水果的處理方式

蔬菜：買回來後，請先移除橡皮筋，剪掉鬚根，並且讓蔬菜呈現鬆散的狀態，因為被束緊的蔬菜很快就會爛掉，另外，袋子外面要有小孔，以確保空氣能流通。另外，綠色蔬菜可以先浸泡水，再瀝乾保存；香草和菇類則於料理前水洗即可。 水果：非櫻桃果實類的水果，無須放進冰箱，只要放在室內環境即可，包括番茄、蘋果、芒果、梨、甜瓜，以及酪梨。相反的，有的水果必須放入冰箱保存，不然很快就會腐壞，像是葡萄、柑橘類、漿果類。值得一提的還有香蕉，它需要個別地區分開來，因為它很快熟，並且會影響到附近其他的蔬果，若不想讓香蕉那麼快熟，可用塑膠或保鮮膜包住其莖部，這能停止香蕉的乙烯分泌出來。

常見蔬果3種保存分類法

本文按照蔬果所分泌的乙烯程度，挑選了較常看到的蔬菜和水果，大致分成以下3類：需個別區分開、可以放在一起（但要避開高乙烯量的水果），以及置放在一般室內環境即可。

需個別區分開：高麗菜、萵苣、菇類、洋蔥、茄子、番茄、蘋果、芒果、酪梨、梨子、甜瓜、南瓜、熟香蕉、梅子、桃子、油桃。 可放在一起：馬鈴薯、番薯、花椰菜、蘿蔔、蘆筍、秋葵、抱子甘藍、葡萄、筍瓜、西瓜。 放在室內環境即可：小黃瓜、甜椒、芥藍、柑橘類（檸檬、青檸等）、漿果類（草莓、藍莓、黑莓、覆盆子等）、鳳梨（仍會分泌些微乙烯）。

（想知道更詳細的保存方式，請看：這樣放才對！10種蔬果的正確保存方法）

你敢吃昆蟲嗎？在某些地方，蟲子是當地居民的家常菜，這種特殊飲食習慣也叫做食蟲性（Entomophagy），常見的食物包括有白蟻、蜜蜂、蟋蟀、蝗蟲、蟬、毛蟲，以及甲蟲。根據聯合國糧食及農業組織（FAO）的研究，全球約有20億人將蟲類作為食物，尤其在熱帶國家更是見怪不怪。

本文將帶你了解昆蟲飲食的4個驚人真相，以防有一天人類面對食物和資源嚴重缺乏時，我們仍不至於餓死，當然前提是你要有把它放進嘴巴的勇氣。 1. 我們可能都曾吃過昆蟲

事實上，我們平常攝取的食物中多少有些昆蟲，只是含量步高。依據美國食品藥物管理局的資料，要確保製造的食品完全不受昆蟲及其他天然夾雜物沾汙是不合理的，因此擬定了一套「食品缺陷行動水平」（Food Defect Action Levels），方便業者做好食物安全處理，任何食品未達水平標準即評為不合格。

即便食品製造過程中即使有昆蟲碎屑混入，只要它符合食品缺陷的安全水平，其並不會造成人身體的傷害，甚至還可能比會傳播人畜共通傳染病（Zoonotic disease）的動物肉來得安全，不過，建議食品仍要煮熟再食用，以殺死其上的細菌和病原體。

舉例來說，100克的冷凍花椰菜可能藏有60隻蚜蟲（Aphid）、薊馬（Thrip，又稱牧草蟲），或蟎（Mite）；每100克巧克力也可能含有60片昆蟲碎屑和1根囓齒類毛髮。

2. 昆蟲營養價值勝過肉類

昆蟲的營養價值可能超乎你的想像。以麵包蟲（Mealworm）為例，其蛋白質量能媲美牛肉，因為100克中就含24克蛋白質，接近男性每日建議蛋白值攝取量的一半，同份量的大西洋鮭（Atlantic salmon）也只有約20克蛋白質而已。

此外，帝王蛾幼蟲（Mopane caterpillar）含有充足的礦物質、紅火蟻（Red ant）含鐵量高、黑水虻幼蟲（Soldier fly larvae）則富含鈣質，只吃100公克就能滿足每日建議鈣攝取量。若以100克的份量計算，其他昆蟲的蛋白質含量如下： 毛蟲：7克 紅火蟻：14克 蟋蟀或蝗蟲：14~28克 青銅金龜（June Beetle）13克 巨型水蟲（Giant Water Bugs）20克 亞洲棕櫚象鼻蟲（Palmworm beetle）36克

（同場加映：素食者補蛋白質！4種必吃的肉替代品）

3. 富含多種營養 脂肪含量低

我們經常透過營養品補給維生素，但其實吃蟲也是不錯的維生素攝取管道。事實上，蟑螂、白蟻和蟋蟀都能提供豐富的維生素B12。此外，義大利泰拉莫大學生物科學與農業、食品與環境科技的研究發現，蠶、蟋蟀、蝗蟲體內的水溶性萃取物擁有很高的抗氧化能力，而且蝗蟲、麵包蟲、黑螞蟻的多酚類含量也很高。

考量到多數民眾無法接受吃蟲這檔事，已有廠商研發出昆蟲粉末和餅乾，讓外觀或是口感「去蟲化」，提高市場接受度。此外，昆蟲食品的脂肪偏低，有減重需求者不妨考慮食用。

值得一提的是，蟋蟀粉（Cricket powder）中的甲殼素（Chitin，昆蟲體內的纖維）有望能幫助人體益生菌的成長，並減少腫瘤壞死因子α（Tumor Necrosis Factor Alpha，簡稱TNF-α，為發炎型細胞激素），提升腸道健康。雖然甲殼素對人體有益，它仍有微量的抗營養因子（Anti-Nutritional Factor，簡稱ANF），影響人體吸收它體內的蛋白質。（同場加映：甲殼素助減肥防蛀牙？研究結果這樣說） 4. 吃蟲小心細菌與過敏

當然，由於蟲類身上還是有些細菌，吃蟲除了補蛋白質，還可能帶來身體傷害。舉例來說，棲息在田野農場中的昆蟲，恐有殺蟲藥的風險；而有的昆蟲為了防禦天敵，可能本身帶有毒素，一旦誤食恐導致中毒。最後，跟甲殼類動物一樣，昆蟲也可能引發過敏，因此對甲殼類過敏的人，建議還是「遠觀」即可，不吃為妙。

過去我們曾介紹過堅果的好處，這次要介紹的是堅果種子類中的「種子」，以下將列舉四種超級健康的種子類食物，包括奇亞籽、南瓜子、亞麻籽、葵瓜子，並介紹這些「超級種子」的潛在營養功效和健康好處。（推薦閱讀：十大堅果營養又美味！護心抗癌好處多） 堅果種子的定義

有營養師指出，台灣在食物分類上，會將堅果種子類歸為同一類，除了一般常見的杏仁、核桃等堅果的分類，一般廚房中常見的重要種子有三類： 米、麥等穀物 豆莢類 堅果類

我國六大類食物的區分，主要根據食物的營養成分和性質，一般作為主食的穀物和豆類，不歸於種子類。堅果種子類幾乎都有著滿滿的營養元素，也常被稱為「超級食物」。（同場加映：堅果種類這麼多你挑對了嗎？一次搞懂品質與分級） 1. 奇亞籽的好處和營養

奇亞籽是鼠尾草的種子，源於中美洲但在北美及南美，奇亞籽不僅好消化、熱量低，也富含許多營養，除了蛋白質和纖維，也包含其他營養素，如鎂、鈣、磷等礦物質和維生素、多種抗氧化物、微量元素 Omega-3等必需脂肪酸。 奇亞籽的潛在功效

食用奇亞籽有益心臟健康，因為奇亞籽含有抗大量氧化物、膳食纖維和最重要的 Omega-3 脂肪酸（次亞麻油酸），其Omega-3含量甚至比鮭魚還要多。 國人膳食纖維的每日建議攝取量為 25~35 克，而每100克的奇亞籽就含30克的膳食纖維，幾乎比所有蔬菜都來得高。充足的膳食纖維能夠幫助排便、減少便祕，更有類似益菌生（Prebiotic）的功效，幫助腸道好菌生長，除了促進腸胃道健康，膳食纖維提供的飽足感，也能幫助穩定血糖和減重。 根據《肌力與體能期刊》（The Journal of Strength and Conditioning Research）一篇研究指出，在超過90分鐘的運動中，攝取奇亞籽能和含糖運動飲料同樣提升運動表現，但是糖分的攝取量卻可以遠低於運動飲料。 2. 南瓜子的好處和營養

南瓜子富含鎂和鋅，國人每日建議攝取350毫克的鎂、15毫克的鋅，而每100克的去殼南瓜子，就含有633毫克的鎂和9毫克的鋅，是絕佳的補鎂選擇。適量補充鎂能幫助身體維持正常運作和代謝，鋅也是很好的抗氧化及抗發炎物質。（同場加映：神經肌肉都要它！9種食物高鎂又健康）

南瓜子的功效

另外，選擇原味的南瓜子，能夠保留更多營養價值，那麼南瓜子的功效有這些： 初步研究顯示南瓜子能夠幫助控制血糖。（推薦閱讀：控制血糖不用藥！睡眠運動4招有效） 南瓜子有助降低某些癌症罹患率，例如乳癌。 動物實驗發現南瓜子油能降低膽固醇和高血壓症狀。

需要注意的是，一般市售的南瓜子多數都有經過加工，且含有較多的鹽分，所以從南瓜果肉中直接取出種子會是較健康的選擇，或是挑選低鹽或無調味的南瓜子，才能攝取到最多的營養，又不造成身體負擔。 3. 亞麻籽好處和營養

說到富含營養的超級食物，一定得提到亞麻籽，人們最早從六千年前就開始種植亞麻籽作為食物，亞麻籽是膳食纖維攝取的絕佳來源，除了含有蛋白質、礦物質和維生素等營養素，Omega-3 脂肪酸的含量相當高，特別是當中的 α次亞麻油酸（α-Linolenic Acid），而亞麻籽中的木質素（Lignans）更是所有飲食中含量最高的食物。

亞痲籽的潛在功效

根據研究，亞麻籽可能有以下潛在功效： 亞麻籽含有木質素，研究顯示木質素能降低多種癌症的風險。 亞麻籽富含的 α次亞麻油酸有助身體抵抗發炎、降低心臟病風險，研究顯示次亞麻油酸有抑制乳癌和子宮頸的癌細胞，不過因為是試管實驗，針對對其他癌症的效果仍待進一步的研究。 和奇亞籽同樣富含膳食纖維，光 100 克的亞麻籽就可滿足一日的纖維攝取量，而亞麻籽所含的水溶性纖維，也有助於降低膽固醇並預防高血脂症。 亞麻籽除了高纖低碳水，能幫助控制血糖，此外，亞麻籽還是無麩質的作物，有些人對穀物消化不良，常是因為麩質的關係，因此亞麻籽適合患乳糜症（Celiac Disease）和麩質不耐症（Gluten Intolerance）的人食用。 根據《臨床營養學雜誌》（Clinical Nutrition）的研究，發現連續12週攝取亞麻籽的受試者，血壓明顯有下降，但是靠補充亞麻籽油和亞麻籽萃取物就沒有相同的降血壓效果，因此建議食用亞麻仁籽或亞麻籽粉。

4. 葵瓜子的好處和營養

葵花子俗稱葵瓜子，一直都是民眾喜愛的熱門零食，大家可能都忽略了葵花子的營養也相當豐富： 葵花子含硒（Selenium），硒元素除了被稱為抗癌之王，更是維持甲狀腺功能的重要微量元素。 葵花子幾乎是所有堅果種子類植物固醇（Phytosterols）含量最高的一種，這個成分能抑制動物性膽固醇的吸收，進而降低心臟病風險。

另外，曾有傳言指出吃葵花子會致癌，這是完全沒有根據的。不過民眾在嗑瓜子時，確實要注意以下幾點： 食用葵花子選擇原味、份量剛好不過量。一般市面上的瓜子調味多，容易因為涮嘴一次吃下太多，攝取過多熱量，同時造成鈉過量攝取，可能會影響血壓、骨質和腎臟。 葵花子富含Omega-6脂肪酸，不過要注意大部份人Omega-6都攝取過多，如果Omega-6與身體中抗發炎的Omega-3失衡會促進發炎反應進行。

綠花椰菜是十字花科蔬菜的一員，其他包括羽衣甘藍、白花椰菜、小白菜和高麗菜等，這類蔬菜不僅熱量極低，還含有許多人體必需的維生素及礦物質，而且，常常聽人說綠花椰菜是最佳抗癌蔬菜，不過你知道花椰菜的抗癌物質，還要經過一道手續才更有效嗎？以下將介紹花椰菜中的抗癌物質，並教你要怎麼吃才能讓抗癌力滿分。

蘿蔔硫素是神奇的抗癌物質

花椰菜可提供人體大量的蘿蔔硫素（Sulforaphane），這個成分對血糖控制很有幫助，並且有抗癌的潛在效果，也因此，現在市面上甚至出現花椰菜錠等保健食品，但是研究指出，吃保健食品的效果，不如吃花椰菜本身來的有效。

蘿蔔硫素是十字花科蔬菜有苦味的主因，卻也讓這類蔬菜有抗癌效果，研究發現，蘿蔔硫素能抑制癌症中的關鍵酵素－組蛋白去乙醯酶（Histone Deacetylase, HDAC），因此，蘿蔔硫素在未來可能是癌症治療的重要元素，而目前在針對黑色素瘤（Melanoma）、食道癌（Esophageal Cancer）、攝護腺癌（Prostate Cancer）和胰臟癌（Pancreatic Cancer）的研究中，都顯示有延緩癌症進程的效果。（延伸閱讀：如何吃才能預防癌症？8大最佳抗癌食物大公開） 花椰菜被破壞過後才更營養

比較特別的是，蘿蔔硫素並不是直接存在於花椰菜中，一般人不會注意到的另外兩種物質，硫化葡萄糖苷（Glucosinolate）和黑芥子酶（Myrosinase）才是關鍵，經過酵素作用，硫配糖體會轉化為蘿蔔硫素，而為了讓黑界籽酶作用，花椰菜必須先經過破壞，才能促使酵素反應。

然而，根據農業與食品化學期刊（Journal of Agricultural and Food Chemistry）刊登的研究顯示，不論是水煮或微波，都會大幅減少硫配糖體（Glucosinolate）的含量，就算只加熱幾分鐘也會流失。

烹調前靜置抗癌力增2.8倍

雖然想要攝取豐富的蘿蔔硫素，看來剩下的選擇只有生吃，但是這並不符合一般人的飲食習慣，所以學者進一步研究發現，最佳的烹調方式是，將花椰菜切好後，靜置 90 分鐘再烹調，因為這時候的硫配糖體是最豐富的，比起一切好就馬上炒的花椰菜，整整多了 2.8 倍。學者最後提到，雖然沒有經過實驗，但靜置 30 分鐘也會有相當的效果。 服用抗凝血劑勿食用花椰菜

如果你因血栓等問題，正在服用抗凝血劑，例如：華法林（Warfarin），請特別注意，應避免攝取綠花椰菜，因為它含有大量的維生素 K，若病人突然改變維生素 K 的攝取量，可能會造成危險。

最後，還是提醒民眾，均衡飲食以及良好的飲食習慣，才是維持身體健康、對抗疾病的不二法門，不要因為某些食物很健康，就只單獨吃那樣食物，攝取多樣化的食物，才有達到均衡飲食的目的。

我們都知道日本人在吃麵時，習慣發出「嘖嘖嘖」的啜食聲，藉此表達對餐點很滿意，但對多數外國人來說，這樣的飲食文化讓他們難以接受，同時也會影響其他客人的用餐心情。在網路社群上，此行為還被稱為麵騷擾(Noodle harassment，日文縮稱為ヌーハラ)，以下為您揭開日本人吃麵發出聲音的真相，喜歡去日本玩的旅客，更要細讀本文了解詳情。

吸出聲音才是蕎麥麵正確吃法

日本是一個重視禮儀的社會，單從見面鞠躬和問候語分輩份就可以看出了，但為什麼卻在吃麵食會如此「不雅」，尤其在吃蕎麥麵(Soba，日文為そば)和拉麵時，更是像交響樂般的「嘖嘖聲」不斷。對此，更科堀井蕎麥麵老店(Sarashina Horii soba)第9代掌門人梅原堀井(Yoshinori Horii)解釋，蕎麥麵的獨特香氣來自於料理的過程，若使用的是竹蒸籠，其蒸氣所散發出來的味道會更加濃厚。可是當蕎麥麵煮好上桌後，它的味道反而很淡，即使貼近聞也很難聞到。所以，吃蕎麥麵時，不能單靠鼻前通路(Orthonasal olfaction)用鼻子嗅，而是要加上鼻後通路(Retronasal olfaction)，透過嘴巴鎖住麵的香氣，才能讓味道直接往鼻腔內散播。

以吃冷蕎麥麵(Zaru-soba，又稱Mori-soba)為例，因為它是冷面，不會有蒸氣，所以建議要把麵條「吸」出聲音，才能感受到香氣在嘴中「炸」開的滿足感，沒錯，這就是正確的蕎麥麵吃法。

蕎麥比米飯營養 麩質過敏也可吃

另外，蕎麥麵的歷史可追溯到早期江戶時代(Edo period)的日本東京，由於它比米飯更快煮熟、更有營養價值，所以非常受當地人的喜愛，成為很重要的地方名產。純正的蕎麥麵是用100%的蕎麥粉製作，雖然蕎麥屬於準穀物(Pseudocereal)，不是真的榖粒(Cereal grain)，但兩者的營養卻很相似。

其中最讓人心動的，是蕎麥的低升糖指數(Glycemic Index，簡稱GI)、高離胺酸(Lysine，一種胺基酸)，以及能幫助降低膽固醇的芸香苷(Rutin，也稱蘆丁)。且由於它不含麵筋(Gluten)，所以對麩質過敏者可以安心食用，但請民眾購買時，注意商品成分有無參雜麵粉，因為多數廠商為節省成本，並使其更有嚼勁，會加入少許麵粉。

要料理蕎麥麵，其實只要用沸水燙約7分鐘，接著用冷水沖，即可食用，通常會以冷麵的方式處理，並依照個人喜好沾醬和配小菜一起吃。在日本，一般會在吃完正餐後，把湯倒進還留有沾醬的杯子裡喝，因此叫做蕎麥湯(Sobayu)。 東京生活步調快 吸麵成一種習慣

東京是一個生活步調很快的都市，人們奔波忙碌，一方面想縮短吃飯的時間，一方面也想吃得健康，因此，蕎麥麵麵攤開始蓬勃發展起來，漸漸地，到處都可見庶民百姓坐在攤位前，一口接一口快樂地「吸麵」。或許就是這樣的攤販文化，影響了日本人吃麵的習慣，但這不意味著不重視用餐禮儀，而是說，與其去在意別人的眼光，他們更懂得珍惜和擁抱自己的身分。

每個國家的文化都不一樣，我們可以選擇入境隨俗，但若沒辦法接受，也不應給予任何批評，這才是健康的文化交流，畢竟最重要的不是吃的方式，乃是吃出感恩的心。

不論是為了減肥，還是為了健康，間歇性斷食都是不可忽視的一股潮流，有別於傳統飲食作息，它提供了一個新的飲食選擇。還不太瞭解斷食的人，建議先閱讀《什麼是斷食？間歇斷食如何吃？認識 4 種間歇性斷食法輕鬆減肥》以理解間歇斷食法的概念；另一篇《斷食好處竟然這麼多！不只助減肥還防老降血糖》說明了間歇斷食對身體的好處。本篇將告訴你，斷食的原理、以及身體在執行間歇性斷食時的反應，教你如何應對斷食可能遇到的障礙，並告訴你哪些族群不適合斷食。

斷食燃燒脂肪作為能量來源

斷食約八小時後，身體的肝醣幾乎用盡，在沒有碳水化合物的狀況下，人體會開始出現「糖質新生」作用，也就是將非碳水化合物的物質，轉化為葡萄糖的過程。研究顯示，糖質新生會增加熱量消耗，身體轉為消耗脂肪為主，將其轉化為葡萄糖，如果持續斷食，身體最終會進入飢餓狀態，有生命危險。不過要達到飢餓狀態，必須在連續好幾天、甚至幾週都沒進食的狀況下，才會發生，因此，除非身體有其他健康狀況，一般斷食 24 小時是相對安全的。 斷食的身體反應：多喝水降低飢餓感

一些研究顯示，間歇性斷食除了能幫助減肥，還能改善血糖、血壓、血脂等數值，甚至有預防癌症及延長壽命的可能。除此之外，斷食也會引起許多身體反應，尤其剛開始斷食的時候，一定會遇到不少障礙和困難，以下為常見的狀況： 口渴：許多人因為少了從食物中攝取的水分，會覺得口渴，因此，請記得適當補充水分。 飢餓感：剛開始斷食會容易覺得餓，甚至肚子開始咕嚕作響，此時建議可喝水或茶類來舒緩，若還是感到飢餓，就趕緊吃東西，別過於勉強自己，循序漸進地增加斷食時間，避免身體不適或是餓過頭的情形。另外，應減少食物氣味或視覺的刺激，因為看見或聞到食物，都會導致胃酸分泌，更增加飢餓感。 情緒不穩：加拿大學者哈沃德（Howard Steiger）指出，影響心情和食慾的機制是雷同的，食物會影響多巴胺（Dopamine）、血清素（Serotonin）等神經傳導物質的活躍度，所以飲食失調或肚子餓時，可能造成情緒較不穩定、甚至容易發脾氣，因此斷食也要吃得飽、注意營養均衡。此外，睡眠充足也能幫助維持好心情。 暴飲暴食：因為斷食了一長段時間，許多人會渴望口味重、較不健康的食物，也容易過度飲食，除了會造成腸胃不適，還可能因為攝取過多熱量反而變胖。 疲累、睡眠障礙：斷食時，因為攝取較少熱量，容易感到疲累是正常的。斷食也會對身體產生壓力，導致有些人出現失眠或睡眠障礙的症狀，如有以上情形，建議嘗試冥想或瑜伽等紓壓活動來改善。

孕婦與營養不良者請勿斷食

斷食並不是人人都適用，像是孕婦、哺乳期媽媽、糖尿病患或是患有飲食障礙症（Eating Disorder）者，都不應該嘗試斷食，發育期的小孩、較虛弱的老人、營養不良或有服用藥物者，也不建議自行斷食，因此民眾若想嘗試任何形式的斷食前，請衡量身體狀況，並諮詢醫師。

雖然不少研究指出，除了減肥，間歇性斷食還能降低罹患許多疾病的風險，但間歇性斷食對人體的長期影響（例如是否會復胖等疑慮），仍需要更多長期、規模更大的研究。因此，無論採取什麼飲食方式，均衡的飲食以及規律運動仍是不變的健康守則。