另一篇刊登於美國臨床營養學雜誌(The American Journal of Clinical Nutrition)的一篇整合分析也得出相似結果,研究顯示1天攝取3克以上的β-葡聚醣,能有效降低壞膽固醇,同時不會影響好膽固醇(HDL)的濃度。 燕麥所含的β-葡聚醣有助降低人體膽固醇濃度。 2. 有助糖尿病患穩定血糖
辣椒的辣度源自於其所含的辣椒素(Capsaicin),辣椒素會讓舌頭、嘴巴產生灼熱感,且可以持續數十秒至數分鐘。美國辛辛那提大學(University of cincincinnati)研究辣食物的化學教授克里斯.古爾加斯(Chris Gulgas)表示,其他的辛辣食物,例如山葵、薑、黑胡椒,則因辣度來自不同的化合物,如山葵的嗆辣便來自異硫氰酸烯丙酯,所產生辣感和辣椒有些不同,通常灼熱感不會持續太久。(延伸閱讀:對抗自由基又可抗發炎!黑胡椒的5大好處你必知)
在了解靜止與基礎代謝率後,我們應該還要有TDEE – 每日所需消耗熱量(Total Daily Energy Expenditure,以下簡稱TDEE)的概念,也就是每日消耗總熱量。顧名思義,它的計算考量了人們的工作、活動程度,算出一天大約消耗多少熱量。因此,只要一天攝取超過TDEE的熱量,那麼就會增重;相反地,吃的熱量比TDEE少,就會減重,大家可多利用-BMR/TDEE計算器,計算出自己的基礎代謝率與TDEE,輕鬆控制自己體重。 復胖是代謝率作祟
然而,即使成功減重,大家對於復胖的擔心卻從來沒少過。紐約時報(The New York Times)就曾報導,在美國著名的電視節目《減肥達人》(The Biggest Loser)中,成功瘦身的14位參賽者,學者發現他們在數年之後,通通都復胖了,更糟糕的是,他們的靜止代謝率,竟然都大幅下降,換句話說,過去參賽者可能餐餐吃2碗白飯,體重都能維持不變,但成功瘦身後,同樣吃2碗卻會變胖不少。也難怪很多人都發現減重之後,不僅很難維持瘦身的成果,甚至有可能復胖到比以前更重,原因就是代謝率會隨著體重一起增減。(推薦閱讀:肥胖不是病但很要命!代謝症候群 5 點檢查與預防)
台灣曾經報導過,黑糖可能會致癌的新聞,當時掀起一股討論的熱潮,引起民眾的恐慌。因為黑糖屬於經過高溫製作而成的食品,而當澱粉類食物,例如米、玉米、馬鈴薯等,在超過120°C的高溫之下,會產生丙烯醯胺(Acrylamide) 。而世界衛生組織(WHO)的國際癌症研究機構(International Agency for Research on Cancer),就曾將丙烯醯胺列為致癌物質之一。(延伸閱讀:不只有菸酒!四種生活中常見一級致癌物)