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《本草綱目》記載「羊奶為一甘溫、滋補」的食品，不少人會喝羊奶來取代牛奶，羊奶有種成分叫中鏈三酸甘油酯（Medium chain triglycerides，MCT），或稱「中鍊脂肪酸」，是很特別的膳食飽和脂肪，對身體健康有很大的益處。近年來，一般大眾對中鏈三酸甘油酯的資訊愈來愈感興趣，《Hello健康》為您介紹這個成分，讓大家了解它的功效和最佳攝取方式。

羊奶的好處有哪些

羊奶含有大量的非蛋白態氮，有助於幼兒的腸道共生菌的發育，且羊奶的質地細緻，比較好溶解與消化。此外，羊奶有較多的中鏈脂肪酸，脂肪分解酵素作用快速，同時脂肪不會形成脂肪團塊，因此消化性高。

中鏈三酸甘油酯是什麼

大多數的脂肪酸和鏈脂肪酸，都有12~22個碳分子，消化過程是透過血管送到身體組織，再進行分解和儲存。

中鏈三酸甘油酯與其他脂肪酸不同之處，在於它有8~12個碳分子，吸收方式也比較簡單，會直接在肝臟分解，並轉為能量，包括己酸（Caproic acid）、辛酸（Caprylic acid）及癸酸（Capric acid）等，都屬於中鏈三酸甘油酯的一種，存在於許多動物和植物油中，不過含量不高。

羊奶與牛奶相較，優點為何？

牛奶和羊奶也含有中鏈三酸甘油酯，且在羊奶中佔比較高，約有25%。此外，羊奶中的月桂酸（Lauric acid）成分比牛奶高約3倍，也比牛奶更富含鈣、磷、鐵、鋅和蛋白質。對牛奶過敏的人，若改喝羊奶，也比較不會出現過敏反應。 中鏈三酸甘油酯對誰特別好？ 動過大手術，需要增加細胞能量的人 需要提升運動表現的人 需要改善身體健康和發育狀況的人 需要提升心臟健康的人 需要減肥、控制體重的人 需要活化腦力的人

中鏈三酸甘油酯有益的原因

容易消化：若長鏈油酯是一整顆水果，中鏈三酸甘油酯就是水果冰沙。吃水果需要用力咀嚼，但水果冰沙只需要吞下即可。對消化系統來說，中鏈三酸甘油酯就像水果冰沙，十分容易吸收，可用來治療營養不良的病患。 幫助減重：中鏈三酸甘油酯不會讓體重瞬間增加，反而會增加飽足感和促進代謝，對減重很有幫助。 幫助心臟病患：臨床研究發現，中鏈三酸甘油酯有助於控制心臟病，並能為心臟病患受壓迫、缺乏能量的細胞，提供另類的能源。 改善精神：大腦是由脂肪酸組成的，所以每日飲食，最好都要有穩定的中鏈三酸甘油酯來源，才能提供能量給腦細胞，讓人維持清楚的思緒、良好的工作表現，並不讓腦力隨著年齡而下降。此外，因大腦與腸道之間的連結，中鏈三酸甘油酯在餵養大腦時，可能也會促進腸道健康，並影響認知功能。

根據流行病學研究及動物實驗，眾多研究指出，十字花科蔬菜具有對抗癌細胞的特性，因此備受營養學者的重視。十字花科蔬菜的種類繁多，常見的高麗菜、花椰菜、白蘿蔔及大小白菜，皆為此類。

究竟十字花科是否真能抗癌？除了上述蔬菜，還有哪些蔬菜屬於十字花科？《Hello健康》為您介紹十字花科蔬菜的種類、營養、功效及副作用。 十字花科蔬菜介紹：何謂十字花科？

十字花科蔬菜之所以叫「十字花」，是因為這類植物的花朵外型與十字架相似；十字花科的英文Cruciferous，其中的Cruci在拉丁語就有十字架的意思。

十字花科蔬菜具有熱量低、纖維含量高的特點，有助延長飽足感，適合有減肥需求的族群食用，並包含以下營養素： 膳食纖維 類胡蘿蔔素（β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質） 維生素C、E、K、葉酸（維生素B9） 微量礦物質：鉀、硒 植化素（植物本身存在的天然化學成分，例如具有抗發炎特性之蘿蔔硫素（Sulforaphane），就是花椰菜最重要的植化素成分）。

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十字花科蔬菜種類

以下為生活中常見十字花科蔬菜： 青江菜 花椰菜（綠色、白色） 抱子甘藍 高麗菜 白蘿蔔 大頭菜 芥菜 芥藍菜 大白菜 小白菜 油菜 羽衣甘藍 芝麻葉

圖片說明：抱子甘藍

十字花科蔬菜能抗癌嗎？動物實驗這麼說

十字花科蔬菜中含有一種化學物質，稱為「芥子油苷」，這種化學物質是造成某些十字花科蔬菜香氣較辛辣和有苦味的原因。

依據美國國家癌症研究所的資料，當人在咀嚼及消化十字花科時，芥子油苷會被分解形成具有生物活性的化合物，包含吲哚（Indole-3-carbinol）及異硫氰酸酯（Isothiocyanate）。

在動物實驗中，這兩種化合物被證實可抑制致癌物，有助於預防癌症，其功效包括： 保護細胞免受DNA損傷 抑制致癌物 抗病毒、抗菌、抗發炎 抑制腫瘤血管形成和腫瘤細胞轉移

十字花科蔬菜的抗癌功效：已有部分人體實驗證明

針對十字花科蔬菜的抗癌功效，目前醫學界已針對前列腺癌、結直腸癌、肺癌和乳癌等較盛行的癌症，進行各種人體實驗。

研究結果指出，食用大量十字花科蔬菜，有助於降低結腸癌、大腸癌、前列腺癌、肺癌等癌症的罹患風險，但也有部分研究表明十字花科蔬菜的抗癌效果並不明顯。

關於十字花科的抗癌功效，雖然目前需更多臨床實驗證實，但營養學者大致同意，十字花科蔬菜的營養價值（如維生素C、類胡蘿蔔素等）與眾多植化素（Phytochemical）對癌症預防的發性率，具有正面效益，減少患病風險；因此，鼓勵多攝取十字花科蔬菜，是百利而無一害的。 十字花科蔬菜副作用：腹部的飽脹感

十字花科蔬菜含有一些不被人體消化的寡糖類，如棉仔糖（Raffinose），食用後會容易在腸道產生大量氣體，造成脹氣、腹部不適及增加排氣等狀況；因此，平時容易脹氣或腸胃不適的人，請適量食用。

酪梨營養豐富，有多種吃法，但究竟什麼時候吃最好？是否有哪些飲食禁忌？《Hello健康》帶您認識酪梨的6大營養功效、最佳食用時間及食用禁忌。

酪梨熱量與營養

酪梨（英文名稱：Avocado）也被稱作牛油果、鱷梨，由於可以冷凍保存，也常被做成酪梨牛奶。

酪梨熱量

一顆酪梨的熱量約為320~960大卡（重量通常在200~600克之間），依據衛福部食藥署的資訊，每100克（約半顆）的酪梨熱量約有160大卡， 酪梨營養

酪梨富含維生素A、C、E、B6、核黃素（B2）、菸鹼素（B3）、葉酸（B9）、泛酸（B5）及豐富的礦物質如鎂和鉀，更特別是含有葉黃素、β-胡蘿蔔素和Omega-3等脂溶性營養素，是其他水果難以比擬之處。酪梨所含的油脂包含：30.3%的飽和脂肪酸、49%的單元不飽和脂肪酸，以及20.7%的多元不飽和脂肪酸。（葉黃素推薦閱讀：2024葉黃素推薦最新20款！功效解析，找眼睛保健食品必看）

酪梨含有以下營養素：

脂肪：6.8克 碳水化合物：6.3克 膳食纖維：2.9克 蛋白質：1.4克 維生素A：101(IU) 維生素C：12毫克 維生素E：1.79毫克 維生素B6：0.46毫克 鉀：361毫克 鎂：19毫克

一天可以吃多少酪梨？

國民健康署指出，，每日飲食的脂肪建議攝取量上限，男性是70公克，女性是55公克，酪梨有豐富的油脂，以半顆酪梨（100克）為例，油脂量就各佔成年男、女性的每日攝取量21%、27%，因此建議一天吃半顆酪梨就相當足夠。

備註：此處的每日建議攝取量以男、女性體重分別為70、55公斤之靜態工作者進行估計。

酪梨除了營養豐富之外，還具有以下6種功效： 酪梨功效1.增加飽足感

酪梨富含Omega 9的單元不飽和脂肪酸，因含有較高的油脂含量，可降低胃排空，被認為有助於提升飽足感，適合用於體重控制的朋友；但需注意的是，酪梨熱量較高，過量攝取可能還是會有熱量超標的結果唷。。 酪梨功效2. 低GI水果，血糖異常食用也安心

低升糖指數（GI Index）的血糖食物的為GI值55以下，酪梨的GI值低，約為40，；低GI可延緩餐後血糖上升，，更特別的是酪梨所富含的脂肪(主要是單元不飽和脂肪酸)，具有減緩胃排空特性，有助於維持飽足感。

研究發現，用不飽和脂肪替代飽和脂肪可以提高胰島素敏感性，降低罹患第二型糖尿病的風險。（延伸閱讀：第二型糖尿病別怕吃水果！6種低GI水果這樣吃） 酪梨功效3.有助心血管、心臟健康

酪梨所含的單元不飽和脂肪酸，不會引起發炎指數升高，因此，對心血管健康有益 簡言之，是不會造成心血管負擔的脂肪酸。

哈佛大學於2022年發表的研究發現，與不吃酪梨的人相比，每週吃2份或更多份（1份 = 1/2顆酪梨）的人，罹患心血管疾病的風險降低16%、心臟病的風險則降低21%；此外，當將全脂的乳製品（黃油、奶酪、酸奶）、加工肉類（熱狗、培根、香腸）和雞蛋，替換成等量的酪梨時，效果尤其明顯。

（延伸閱讀：長期抽菸、過度飲酒要小心！心血管疾病10大危險因子一次看） 酪梨功效4.保護眼睛

研究指出，酪梨含有類胡蘿蔔素，其中所含的葉黃素、玉米黃質，存於視網膜的黃斑部，尤其現代人接觸3C藍光；環境的紫外線，葉黃素與玉米黃質可擔任防衛兵的角色，減少藍光對眼睛的刺激。美國的大型流行病學調查指出，額外攝取足夠的葉黃素與玉米黃質，可能降低老年性黃斑部病變和白內障的發病風險。

酪梨功效5.改善便秘

酪梨含有較好的水溶性膳食纖維，每半顆酪梨含有約6~7克，天然膳食纖維不僅可幫助腸道蠕動、減緩便秘，可能維持消化道健康，減少腸道病變的發生。 酪梨功效6.抗氧化作用，減少自由基的攻擊

酪梨含有維生素C、維生素E、多酚類等天然植化素，，具有抗氧化作用，可幫助對抗氧化自由基(不穩定的分子)，能預防細胞損傷。

酪梨什麼時候吃最好？晚上吃可以嗎？

一般而言，酪梨可以在早餐、午餐和晚餐中食用，但如果希望減少熱量攝取，最好在早餐或午餐時食用。

酪梨含有精胺酸（L-arginine）和鎂，能促進大腦製造血清素，放鬆肌肉和神經、幫助睡眠；然而，由於酪梨熱量和脂肪含量較高，晚餐食用時，最好控制在適當範圍內，以免對身體造成負擔。（延伸閱讀：降血壓、振雄風都靠它！「精胺酸」5大功效、補充精胺酸吃這些！） 酪梨禁忌：哪些人不能吃酪梨？酪梨不能跟什麼一起吃？

目前並無酪梨不宜與特定食物一起食用的研究，不過針對特定族群、料理方式，有一些限制： 對特定水果過敏者：酪梨可能引起過敏反應，如果您曾經對桃子、香蕉、瓜類等食物過敏，需留意是否可能也會對酪梨出現過敏反應。 乳膠過敏者：酪梨含有類似類似乳膠蛋白的成分，對乳膠過敏者應避免食用。（延伸閱讀：乳膠過敏症狀多～快學7招助預防 ） 胰臟疾病患者：酪梨含脂肪較高，不建議急性胰臟發炎者食用。膽囊疾病患者，在初期接受治療時，應限制或採少量食用，並觀察身體的反應。。 避免高溫加熱：酪梨所含的不飽和脂肪酸不耐高溫，建議以低溫料理為主，如：沙拉、涼拌。

果實飽滿且外表黃澄澄的玉米吃起來香甜可口，除了直接蒸來吃，更是炒菜時的最佳搭配。玉米除了好吃，還有豐富的營養價值，可以說是五穀根莖類的第1名。《Hello健康》將介紹玉米的營養和好處，以及如何挑選才能挑到新鮮又好吃的玉米。

一根玉米熱量多少？玉米營養成分、熱量說明

在許多料理中，玉米常以配菜的角色出現在餐桌上，讓不少人以為玉米是蔬菜；但其實玉米屬於五榖根莖類，吃1根大約等於8分滿的飯量，因此可以做為主食並代替白米飯。此外，玉米是低GI食物，若正值減重的人不妨吃玉米來代替白飯。

玉米的營養素豐富，根據食品藥物管理署的數據顯示，每100公克的玉米含有以下營養成分（一根玉米的重量約200克）： 熱量：107卡（一根玉米的熱量約214卡） 維生素A：180 I.U. 膳食纖維：4.7 克 β-胡蘿蔔素：106 微克 維生素C：5.4 毫克 鈣：3毫克 鎂：34毫克 鉀：269毫克

吃玉米的好處、功效

玉米的營養價值高，豐富的維生素對身體帶來了莫大的好處：

1. 護眼

黃澄澄的玉米含有維生素A、β-胡蘿蔔素與葉黃素，β-胡蘿蔔素可以經由人體酵素作用轉換成維生素A，是構成視網膜表面的感光物質；而葉黃素能捕捉存在於黃斑部裡面的自由基，降低視網膜受到氧化的傷害，保護眼睛微血管，防止白內障、黃斑部病變或飛蚊症等眼部疾病。（葉黃素推薦閱讀：2024葉黃素推薦最新20款！功效解析，找眼睛保健食品必看）

2. 幫助腸胃蠕動

玉米的膳食纖維高，能刺激腸胃蠕動加速排泄，達到改善便秘的功效，減少罹患大腸癌的機率。

3. 預防心血管疾病

玉米的維生素B群與維生素E是重要的抗氧化劑，能清除血管中多餘的膽固醇，預防高血壓和冠狀動脈疾病等心臟疾病。（同場加映：4種營養有助降低膽固醇！高纖飲食配好油，健康飲食消滅壞膽固醇）

4. 調節內分泌和抗氧化

維生素E可增強體內代謝、調節神經與內分泌系統，也具有抗氧化的功效，防止細胞過度氧化。 玉米和玉米筍的差別

提到玉米就會聯想到玉米筍，其中的差異為何？其實玉米筍是玉米的幼穗，玉米筍底部寬大且肥厚外觀像是竹筍般得名為玉米筍，但跟竹筍是沒有關聯的。

雖然玉米筍屬於玉米的小時候，不過2者營養成分相去甚遠，玉米筍因碳水化合物不到玉米的1/3，在分類上屬於蔬菜類。

玉米怎麼挑？這4大重點趕緊記下來

要如何挑到果實飽滿和口感鮮甜的玉米，根據台灣癌症基金會資料建議挑選玉米要從外觀、玉米鬚、玉米軸心以及玉米粒這4點來判斷： 外觀：

葉子鮮綠：玉米的葉子越鮮綠，代表品質越新鮮；若葉子呈現枯黃狀態，則玉米的果實較無水份，而伴隨臭酸味則可能讓玉米出現發霉問題。 無病蟲害：挑選玉米時，須注意外觀是否有小黑點，出現小黑點代表玉米已經受到蟲蛀的傷害。 玉米鬚： 米白色的玉米鬚：盡量選擇米白色的玉米鬚，若玉米鬚已經發黃或是出現褐色，則品質較不新鮮。

玉米軸心：

選擇細的軸心：當玉米的軸心越細，則果實越飽滿。 軸心軟硬適中：挑選玉米時建議輕壓玉米的頭尾，若觸感偏軟，代表玉米的發育較差，可食用的部分較少。 玉米粒： 形狀飽滿、清亮：選擇果實粒排列整齊、外表飽滿和顏色呈現金黃色的玉米，品質才會新鮮，口感也會較為鮮甜。 出現乳汁：以手指輕按玉米，若有出現少許乳汁代表玉米的品質較佳。

茄子是中式料理中經常可以見到的食材，料理方式千變萬化，但是討厭茄子的人卻相當多，茄子更是長年占據「台灣人討厭食物排行榜」的前幾名。根據台灣癌症基金會調查，喜歡茄子的竟只有6%。不過茄子其實營養豐富，不僅低熱量又飽含多種營養素。以下列出茄子營養成分與吃茄子的7個好處，或許能一改你對茄子的負面印象。

茄子營養成分

根據食藥署食品營養成分資料庫，每100克茄子具有以下營養： 熱量：25大卡 粗蛋白：1.2克 碳水化合物：5.3克 膳食纖維：2.7克 鉀：221毫克 葉酸：21.6微克

除了富含纖維、葉酸、鉀之外，茄子還含有各種維生素及礦物質，包括維生素C、K、茄鹼、葉黃素等。（葉黃素推薦閱讀：2024葉黃素推薦最新20款！功效解析，找眼睛保健食品必看）

茄子7大營養好處 1. 茄子皮抗氧化防失智

茄子含大量的抗氧化物。抗氧化物能夠對抗自由基對人體的破壞，幫助減緩老化和降低各種疾病的風險，茄子皮更含有大量的花青素（Anthocyanin），其中茄黃酮苷（Nasunin）除了提供茄子鮮豔的紫色外表，更擁有強大的抗氧化性質，能幫助保護腦細胞、預防老化導致的記憶喪失和認知退化。 2. 葉黃素防黃斑部病變

茄子含有葉黃素，拜其強大的抗氧化能力所賜，葉黃素能抑制自由基，緩和發炎反應，減少藍光對眼睛的危害，有助預防黃斑部病變。 3. 茄子降膽固醇護心臟

茄子含有的纖維、鉀、維生素D、維生素B6、花青素都是有益心臟的營養素。在動物實驗中發現，有高膽固醇症的兔子，在連續兩週每天攝取10c.c.的茄子汁後，膽固醇及三酸甘油酯指數皆下降，推斷可能有助預防心臟病。

另一份研究則發現茄子有保護心臟的作用，不論是生吃或煮熟的茄子，動物不僅心臟功能變佳，心臟病發的嚴重性也較低。值得注意的是，兩個研究都僅限於動物和試管實驗，茄子對人體的實際影響，仍需要進行更多研究。 4. 茄子高纖穩定血糖

茄子富含膳食纖維，能減緩吸收消化的速度，避免血糖起伏過於劇烈。另有實驗指出，由茄子萃取的多酚（Polyphenols）類物質，如綠園酸，能夠抑制特定酵素分泌，能夠減少糖分吸收、增進胰島素分泌，達到降低血糖的效果（同場加映：膳食纖維分很多種～適量補充好處多）

茄子富含纖維熱量低，但建議烹調時減少調味用油並避免添加過多醬料，降低油脂攝取量。 5. 茄子熱量低 高纖利減肥

茄子除了含有豐富營養、大量纖維，熱量也相當低，可說是減肥聖品之一。纖維有助減緩腸胃消化速度、增添飽足感，以降低整體熱量的攝取，但是要注意的是，不少茄子的料理都較油膩，因為茄子在烹調時會吸收大量的油脂，反而容易吃進過多的油脂與熱量，因此不妨減少調味料或油品的添加，或考慮使用烤箱或氣炸鍋等方式調理，避免攝入過量油脂。（同場加映：植物油還是動物油好？認識各種油脂） 6. 茄子含花青素抗發炎防癌

茄屬植物含有一種化合物－SRGs（Solasodine Rhamnosyl Glycosides，茄胺鼠李糖苷），經動物實驗發現SRGs有殺死癌細胞和降低癌症復發的功效；另外，花青素也能抑制腫瘤的血管新生、降低發炎、抑制有利癌症擴散的酶。 7. 紫茄茄鹼多 抗癌效果佳

除了一般人熟知的紫色茄子外，還有一種外皮偏白的白茄子，含有較高的膳食纖維。然而在抗癌效果上，紫茄的含有較高的茄鹼（龍葵鹼），對於消化系統的腫瘤抑制效果佳，有助降低胃癌風險。

茄子其實是水果？

茄子竟然是種水果？茄子屬於茄科茄屬植物，以營養學或一般人的食用習慣，茄子通常被當作是蔬菜，不過就以植物學分類來說，茄子應該是水果的一種。根據植物學定義，水果是植物的成熟種子卵巢部分，蔬菜則是植物本身的可食用部分。所以，下一次切菜的時後仔細看，會發現茄子是有帶籽的水果。(同場加映：番茄是蔬菜還水果？煮熟生吃都營養) 茄子高鉀 腎病患者應謹慎食用

茄子的鉀含量偏高，對於腎功能不佳或腎臟病患而言，攝入過多茄子可能因無法代謝而導致血鉀過高，因此須限制食用量，建議先與醫師和營養師討論後再依據個人狀況調整菜單。（延伸閱讀：低蛋白飲食還不夠！腎臟病飲食還得注意磷鉀鈉） 茄子保存方法

選購茄子時，應優先選擇外表無凹陷、撞傷，果皮呈亮紫色的茄子，伸手輕捏以無軟爛感者為佳，有利提高保存期限與口感。

茄子買回家後，不妨先去掉蒂頭，並已沾濕的紙巾或報紙包裹，降低茄子冷藏時因水分流失，而出現變黑、萎縮的情況，建議冷藏時間以一星期為限。若已切開儲存於保鮮盒內，則建議在3天內食用完畢。

提到照顧眼睛，不少人應該都聽過長輩或親友說，多吃紅蘿蔔可以顧眼睛、幫助維持視力，更有「平民人蔘」的美名。紅蘿蔔中富含的β-胡蘿蔔素（Beta Carotene），可在人體內轉換成維生素A，確實有效幫助維持視力健康之外，並具有抗氧化、清除自由基的防癌、抗老等各種營養好處。就讓《Hello健康》和你一起了解紅蘿蔔（Carrot）的營養好處、功能和如何吃對方法才能顧眼睛、護身體！

紅蘿蔔營養與熱量

依據衛生福利部食品藥物管理署的資料顯示，每100公克的紅蘿蔔熱量為37大卡，紅蘿蔔富含纖維、維生素A、鉀、類胡蘿蔔素，包括β胡蘿蔔素、α胡蘿蔔素、葉黃素和茄紅素等營養。（葉黃素推薦閱讀：2024葉黃素推薦最新20款！功效解析，找眼睛保健食品必看）

胡蘿蔔素是脂溶性物質，適合和油脂類一同煮食，口感會從生食時的硬脆變成綿密香甜，掩蓋一般人不喜歡的味道，而且煮熟的胡蘿蔔營養素，人體能更容易吸收。

紅蘿蔔是澱粉嗎？

紅蘿蔔是蔬菜，其澱粉含量很少。

營養成分 單位 每100克含量 一般成分 熱量 kcal 37 水分 g 89.6 粗蛋白 g 1 粗脂肪 g 0.2 總碳水化合物 g 8.5 膳食纖維 g 2.7 糖質總量 g 5.2 礦物質 鈉 mg 67 鉀 mg 267 鈣 mg 30 鎂 mg 13 鐵 mg 0.5 鋅 mg 0.3 磷 mg 39 維生素A 維生素A總量(IU) I.U. 11199 視網醇當量(RE) ug 1120 α-胡蘿蔔素 ug 2636 β-胡蘿蔔素 ug 5402 視網醇 ug 維生素E 維生素E總量 mg 0.61 α-維生素E當量(α-TE) mg 0.56 α-生育酚 mg 0.54 β-生育酚 mg 0.05 γ-生育酚 mg 0.02 維生素B群 & C 維生素B1 mg 0.05 維生素B2 mg 0.04 菸鹼素 mg 0.61 維生素B6 mg 0.13 葉酸 ug 16.5 維生素C mg 5.2

紅蘿蔔6大功效好處：胡蘿蔔素是關鍵！

功效1.強大的抗氧化劑

β-胡蘿蔔素是強大的抗氧化物，富含的多種營養能幫助身體對抗自由基。

功效2.緩解眼睛疲勞、預防夜盲症

β-胡蘿蔔素進入人體後會轉化成維生素A，對常用電腦、愛滑手機的人，可以適度緩解眼睛疲勞；此外，β-胡蘿蔔素對夜間視力及淚液分泌有關，能避免夜盲症（Night blindness或Nyctalopia）乾眼症和視力喪失，也是人體獲得維生素A的主要來源之一。

根據世界衛生組織（WHO），一年約有25~50萬個小孩，因缺乏維生素A而喪失視力。衛生署也表示，維生素A有助於維持在暗處的視覺、增進皮膚與黏膜的健康、幫助牙齒和骨骼的發育與生長。

功效3.降低黃斑部病變機率

老年黃斑部病變（Age-related macular degeneration，AMD），是現代人容易得到的疾病之一，會造成視覺扭曲，影響視力。根據學者指出，攝取高劑量的β-胡蘿蔔素及維生素C、E、鋅和銅，能夠降低老年黃斑部病變25%的發病風險。 功效4.減緩認知功能退化

研究顯示，長期攝取β-胡蘿蔔素會減緩認知功能退化，但是實驗結果無法排除是否有其他因素影響，仍需進一步研究說明。 功效5.抵擋太陽保護皮膚

若罹患先天性紅血球紫質缺乏症（Erythropoietic protoporphyria，俗稱吸血鬼病）等血液疾病，皮膚會對陽光過度敏感，而無法曬太陽。對於這類患者，攝取β-胡蘿蔔素有助於改善症狀。另外也有研究指出，由於抗氧化的作用，β-胡蘿蔔素能保護皮膚，及維持皮膚健康。 功效6.天然防癌功效

根據美國國家癌症研究所（National Cancer Institute）指出，β-胡蘿蔔素此類抗氧化物，能夠降低自由基對人體的損害，對預防癌症有相當重要的地位。一般來說，比起直接補充β-胡蘿蔔素補充品，會更建議從天然的蔬果攝取當中的植化素（Phytochemical）和抗氧化物。

目前已知服用高劑量的β-胡蘿蔔素補充品，可能會增加吸菸者發生肺癌（Lung cancer）的機率，但對無吸菸者則沒有影響。

胡蘿蔔素食物

以下根據美國農業部（U.S. Department of Agriculture, USDA）的營養統計資料，列出前10大富含β-胡蘿蔔素的食物，並以該食物100克的含量提供參考。

紅蘿蔔：含有8332微克的β-胡蘿蔔素。 深綠色蔬菜：如菠菜，6228微克。 地瓜：5219微克 胡桃南瓜：4570微克 萵苣：5226微克 哈密瓜：2020微克 紅椒：1525微克 杏桃：1094微克 花椰菜：929微克 甜豆：760微克

紅蘿蔔好處多，其中富含的維生素A為水溶性，食用時建議可與油烹調。

攝取β-胡蘿蔔素 吃對方法才有效

β-胡蘿蔔素是類胡蘿蔔素（Carotenoid）的一員，也是蔬果中橘色色素的來源。β-胡蘿蔔素跟維生素A脫不了關係，一般β-胡蘿蔔素是維生素A的前驅物（Precursor），而攝取β-胡蘿蔔素也是轉換維生素A最佳方式之一，因為比起直接補充維生素A，會有攝取過量而中毒的可能，攝取β-胡蘿蔔素就不會有這個問題。因為β-胡蘿蔔素屬於脂溶性色素，搭配油脂類的食物攝取，更能幫助吸收。

另外，因食物的儲存和烹調方式也會影響食物中維他命的分量。 以維生素A而言，容易在強光下破壞，因此也建議胡蘿蔔應放置在陰涼處或冰箱包上報紙或封好，避免過度的燈光照射以免營養流失。

紅蘿蔔可以每天吃嗎？

衛福部指出，每日食用紅蘿蔔上限為270克，如果只是每天喝一杯胡蘿蔔汁（1杯＝240 cc），並不會發生維生素A過量的情況。 紅蘿蔔發芽可以吃嗎？

紅蘿蔔發芽仍是可以吃的，但是口感比較不好；發芽不能吃的根莖類食物只有馬鈴薯一種。 紅蘿蔔可以生吃嗎？

紅蘿蔔既可生吃、也可熟食，每種吃法都有其獨特的營養價值，生吃紅蘿蔔能夠保留大部分的營養素，但需要注意農藥和細菌殘留問題；相對地，熟食則無需擔心這些問題，並且有助於身體充分吸收利用其中的胡蘿蔔素和茄紅素等植物化素；因此，可選擇適合的吃法，以有效發揮紅蘿蔔的功效。無論是生吃還是熟食，都應該確保食材的安全和衛生，以維護身體健康。 吃紅蘿蔔的壞處與禁忌

過量食用紅蘿蔔可能造成以下影響： 壞處1.使皮膚變黃

在短時間內攝取過多紅蘿蔔可能導致胡蘿蔔素血症，這是一種由於過量胡蘿蔔素在皮膚沉積引起的現象，最明顯的症狀之一就是皮膚變得泛黃，這種現象通常在手掌和腳掌出現，甚至可能擴及到全身皮膚。需要注意的是，胡蘿蔔素血症主要呈現在外觀上的變化，並不會對身體健康造成實質損害。 壞處2.急性中毒

過量食用紅蘿蔔可能造成噁心、嘔吐、視力模糊等急性中毒症狀，因此還是要適量飲食。 紅蘿蔔保存2大方法

紅蘿蔔不耐濕氣，保存時務必隔絕水氣，以下介紹2種紅蘿蔔的保存方法： 1.冷凍保存

若胡蘿蔔次用不完,可將切塊的蘿蔔用熱水燙約30秒，起鍋瀝乾,待冷卻後用紙巾把水分壓乾，就能放進保鮮袋中冷凍,約可保存2~4個月。 2.冷藏保存

將葉子切除、洗淨擦乾後，包裹一層報紙，放進保鮮袋冷藏,可保存1~2週。若是有分切，必要將切過的胡蘿蔔用保鮮膜包裹，避免水份流失，並快食用，約可存放3~4天。

紅蘿蔔葉切下後可別丟掉，可加入沙拉、湯等料理中,也可以增添營養價值與風味。