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講到台灣在地小吃，就不能不提到豆花。白嫩的豆花既可當作夏天消暑冰品，又可作為湯品趕走冬日寒意，如此冷熱皆宜的屬性，讓豆花一年四季都受人喜愛。

然而，隨著減重減糖的風潮盛行，有些人開始抵制甜品，認為吃甜品就是胖、對人體有害無益，但你知道嗎？只要吃對方法，豆花不僅不會使人變胖，更增肌減脂，補充纖維及各種養分。

就讓《Hello健康》傳授你吃豆花的2大妙招，，讓你安心、無負擔地品嚐健康輕盈的美味豆花。 妙招1：將甜湯換成無糖豆漿

豆漿和豆花都是中華食物的偉大發明，已有無數研究報告報告證明豆漿對人體的好處，但其實不只豆漿，同屬黃豆製品的豆花對人體也相當有益。（延伸閱讀：豆漿助心血管健康：1天2杯剛剛好）

若不加入配料、甜湯，豆花本身的營養其實與豆漿無異，在某些營養成分上甚至比豆漿更多。以下列出豆漿及豆花的主要營養成分（以每100克計算）：

從上表可看出，每100克豆花熱量僅比豆漿多5卡，蛋白質僅少0.4g。在礦物質的方面，因豆花在製作過程中使用鹽滷（Nigari）或石膏（Gypsum），因此鈣含量比豆漿高。雖然鈣含量會因凝固劑的不同而有所差異，但整體而言仍較豆漿優秀。

由此可發現，豆花不僅營養與豆漿沒有太大差異，鈣質則更勝一籌。雖然豆花在製作過程會流失部分纖維，但黃豆本身所含的豐富纖維，容易使腸胃較敏感的人出現消化不良、脹氣等狀況，因此豆花反而可以減少這類問題出現。此外，缺少的纖維也可從豆花配料（綠豆、木耳）補足。（延伸閱讀：2大脹氣原因報你知！避吃6類易脹氣食物，約會不怕放屁形象全毀）

將甜湯換成無糖豆漿，不僅可減去減少添加糖所帶來的熱量、化學添加物，更可加倍補充蛋白質和其他營養成分，讓豆花變成一碗營養滿分的蛋白補品。 妙招2：配料少澱粉、多纖維，減肥就吃愛玉仙草

甜湯與配料是豆花熱量的2大來源，若你已採用妙招1，將甜湯改為豆漿，接下來只要選對配料，便可進一步降低多餘的熱量攝取。

全榖雜糧類的食物富含澱粉且熱量高，而多數豆花配料都是全榖雜糧類，如紅豆、綠豆、薏仁、芋頭、地瓜、芋圓、地瓜圓、粉圓及蓮子等，每1/3～1/4碗的配料就等於1/4碗飯（熱量70大卡）。因此建議民眾不妨選擇紅豆、綠豆、芋頭、地瓜等富含纖維的原型食物，除可攝取部分蛋白質，也可補充纖維及其他微量元素。

舉例而言，針對在意熱量控制，想要增肌減脂的讀者，愛玉、仙草、白木耳是眾多配料中，熱量最低的食物，每100克（1大湯匙）皆不超過20卡，而白木耳不只熱量低，更富含纖維、礦物質（鉀、鏻）及β-胡蘿蔔素，健康價值滿分。

另外，許多人常選的花生因其熱量較高，每1/3湯匙即有45大卡，建議視讀者需求斟酌搭配其他配料，例如沒有減重需求的人，可選擇1份花生、1份多纖全穀類食物，如豆類、地瓜和芋頭、1份白木耳；注重熱量的人，則可選擇愛玉、仙草或白木耳，並搭配1份多纖全穀類食物。

重點整理

全榖雜糧類食物，如紅豆、綠豆、薏仁、芋頭、地瓜、芋圓、地瓜圓、粉圓及蓮子等皆具相當熱量。 紅豆、綠豆、芋頭、地瓜等原型食物熱量雖不低，但富含纖維及營養。 愛玉、仙草、白木耳熱量極低，適合減重者食用，同時白木耳富含纖維及多樣營養成分，對人體非常有益。 不建議選擇湯圓、粉圓、芋圓、地瓜圓等這類加工的澱粉類食品。 若無法接受無糖豆漿，可選擇添加糖量較少的含糖豆漿代替，並選擇熱量較低的配料，取代加甜湯的豆花。

在台灣人愛吃的海鮮排行內，蛤蜊可說是榜上有名，其鮮甜的滋味讓吃過的人都不禁深深著迷，不管是將蛤蜊煮湯，加入蒸蛋或絲瓜內一同燉煮，或是做成酒蒸蛤蜊，都有其獨特風味。

然而，蛤蜊並非徒具美味，其中還蘊含許多營養及功效，如幫助降低膽固醇、預防貧血等。

究竟蛤蜊有哪些營養成分，能帶給人體什麽好處？又可做出何種美味料理？《Hello健康》將與你分享蛤蜊的4大健康功效 蛤蜊的營養與好處

蛤蜊（Clam，亦稱蛤蠣）的正確名稱應為文蛤，也有人會稱之為粉蟯，主要棲息在淺海的沙泥底，特別是有淡水注入的河川、濕地及潮間帶，而目前市面上的蛤蜊多為人工養殖，區域遍布在雲林、彰化、嘉義、台南等地。

由於文蛤的眼睛、觸角及齒舌會隨著時間而退化，所以當它在水底的沙中移動時，都是靠著斧足前進，而如同斧頭般的斧足，正是我們常吃的蛤肉。

據衛福部食藥署品食品營養成分資料庫，每100公克蛤蜊中含有以下幾種營養成分： 熱量：37大卡 蛋白質：7.6公克 碳水化合物：2.7公克 鈉：446毫克 鉀：104毫克 鈣：106毫克 鎂：47毫克 鐵：8.2毫克 磷：100毫克 維生素A：44I.U. 維生素B12：50.54微克 維生素E：0.18毫克 葉酸：14.6微克

預防貧血又降膽固醇！蛤蜊4大功效 預防缺鐵性貧血：相較於植物性鐵質，動物性鐵質較能被人體吸收，而蛤蜊便含有豐富的植物性鐵質，適量補充即能預防缺鐵性貧血。此外，在補充動物性鐵質時，若能適度攝取含有維生素C、維生素B群或葉酸等食物，便可進一步促進鐵質合成與吸收。 （延伸閱讀：讓你補血精神好，鐵質功效多！鐵質食物排行一次看！） 抗衰老又防阿茲海默症：蛤蜊內含維生素E，有助預防阿茲海默症，並延緩細胞老化，進而達到抗衰老的功效。 降低膽固醇：蛤蜊內含的牛磺酸能有效降低人體血液中的膽固醇，並預防動脈硬化等疾病，同時對視力和肝臟都有保護作用。 防水腫：每100公克蛤蜊就含有104毫克的鉀，除具利尿、消水腫的功效外，鉀還能協助人體排出過量的鈉，進而降低血壓。（推薦閱讀：如何吃才能消水腫？喝紅豆水有效嗎？5種消水腫食物大公開）

雖然蛤蜊好處繁多，但其普林含量偏高，建議尿酸偏高或痛風患者盡量避免食用，以免造成身體不適。此外，由於蛤蜊以中醫角度來看屬性偏寒，腸胃不佳者也建議減少食用為佳。 掌握3關鍵就能讓蛤蜊把沙吐乾淨！

若未讓蛤蜊完全將沙吐淨，就下鍋料理料理，容易讓食用者吃到未吐淨的沙子，進而使餐點品質大打折扣。《Hello健康》以下將列出讓蛤蜊吐淨沙子的3大關鍵，只要好好掌握技巧，即可讓蛤蜊的風味大幅提升： 調整鹽度：台灣養殖蛤蜊的環境鹽度約為18~20ppt（即每1公升水中含18~20g鹽），若能於蛤蜊吐沙前放入如上述相同比例的鹽量至水中，便能提升蛤蜊的呼吸作用，讓它將內部的沙子順利吐乾淨。 控制水溫：蛤蜊最活躍的水溫範圍通常介在16~27度，建議不妨將蛤蜊置於此溫度區間的水中，以提高蛤蜊吐沙效率。 降低干擾：建議選擇盆底寬大的容器，將蛤蜊鋪平，再將蛤蜊放進去浸泡，水量稍微蓋過蛤蜊即可。此外，在蛤蜊吐沙的過程中，應避免晃動或搬移水盆，打造愈相似潮間帶的生長環境，吐沙效果就愈佳。

公開3道風味絕佳的蛤蜊料理食譜 1. 酒蒸蛤蜊

製作酒蒸蛤蜊需準備的食材包括蛤蜊600公克、大蒜4瓣、蔥2根、米酒50毫升、和風醬油適量、 無鹽奶油1匙及檸檬少許（可依個人口味增減），以下為製作酒蒸蛤蜊的做法：   

步驟1：蛤蠣放入水中加鹽，讓蛤蠣吐沙。 步驟2：大蒜切末、蔥切成蔥花，並預備1匙奶油。 步驟3：鍋內下一匙炒菜油，加入蒜末、蔥花拌炒（想吃辣味也可加一點辣椒）。 步驟4：加入蛤蠣和米酒後，蓋上鍋蓋，燜煮5~6分鐘。 步驟5：試過味道後，酌量加入一點和風醬油提味。 步驟6：起鍋前加1匙無鹽奶油與4~5滴檸檬，混合均勻後即可完成。

2. 蛤蜊南瓜鮮乳蒸蛋

蛤蜊南瓜鮮乳蒸蛋所需的食材包括昆布汁1000毫升、鮮乳1000毫升、全蛋汁1000毫升、鹽2小匙、蛤蜊150公克、南瓜泥1碗，下列為蛤蜊南瓜鮮乳蒸蛋的製作方法： 步驟1： 將蛤蜊吐沙、南瓜蒸熟搗成泥備用。 步驟2：準備一個容器，把昆布汁、鮮乳及全蛋汁倒入，再加鹽調味，並攪拌均勻。 步驟3：將上述食材放入盤中後，並置於蒸籠。 步驟4：開始蒸時，可將蒸籠蓋子打開一小縫，避免蒸氣滯留，蒸熟即可。

3. 蘆筍玉米炒蛤蜊

蘆筍玉米炒蛤蜊需準備的食材包含蘆筍1把、玉米筍1小盒、蛤蜊半斤、蒜3瓣，備好上述食材後，就可以開始進行以下的料理步驟了！ 步驟1：把蛤蜊浸水後放入些許的鹽吐沙，再將蘆筍及玉米筍洗淨作用備料。 步驟2：起油鍋，先下蒜頭爆香，再將玉米筍及蘆筍入鍋快炒。 步驟3：加入2大匙水，並放入蛤蜊後燜煮。 步驟4：等到蛤蜊開了之後，放入調味料即可起鍋。

大陸妹（福山萵苣）、A菜、美生菜都是萵苣家族的一份子，只是依外型及種類的不同，而擁有不同的名字。

雖然同為萵苣，但大陸妹其實比一般常見的美生菜營養，含有豐富的維生素及礦物質，對人體充滿益處，加上大陸妹隨處可見、價格平實的特性，讓它成為補充多元營養的優秀來源。

《Hello健康》將為你解析常見大陸妹與其他萵苣的差別，以及其健康功效。 明明長得不一樣，大陸妹、A菜及美生菜為什麼都是萵苣？

萵苣依照外型不同，可分為結球、不結球及半結球等3種類型，3種類型都編列菊科萵苣的屬之下（白話來說，它們都屬於萵苣）。以下為大家簡單說明萵苣家族的3個成員： 大陸妹

正名：福山萵苣（Fushan lettuce） 別名：大陸A菜、妹仔菜（因早期從大陸引進，而有了大陸來的妹仔菜的叫法，其最為普遍的名稱「大陸妹」也是由此而來） 屬於半結球種 常見於各式台菜、麵店、家常料理

A菜 正名：尖葉萵苣（Leaf Lettuce） 別名：鴨仔菜（過去曾是鴨農餵鴨的青菜，因鴨的台語發音近似於A，因此衍伸出A菜的叫法） 屬於不結球種 常見於各式台菜、麵店、家常料理

美生菜 正名：結球萵苣（Head lettuce ） 別名：生菜、美生菜（因多自歐美進口，而有了美生菜的命名） 屬於結球種 常見於沙拉、蝦鬆，或是漢堡、三明治之間的配料

大陸妹營養功效更勝結球萵苣

大陸妹的營養價值非常豐富，富含膳食纖維、維生素A、維生素B群、鉀、鈣以及β-胡蘿蔔素，而其中鉀是美生菜的1.7倍、鈣2.6倍，而維生素A、β-胡蘿蔔素更高達18倍，營養價值非常高。

不過值得注意的是，其他種類的生菜萵苣如波士頓萵苣（半結球萵苣）或奶油萵苣（不結球萵苣）等的營養成分皆不比大陸妹低，因此僅結球萵苣營養價值較低。（延伸閱讀：萵苣5大功效：抗癌降血壓好神！2道萵苣健康料理簡單做） 大陸妹4種營養好處

提升免疫力：大陸妹的維生素C具備抗氧化的功用，能清除身體內部的自由基，提升抵抗力與抗發炎功效。 保護視力：大陸妹所含有的豐富維生素A則是維持正常視力的重要營養素，可預防乾眼症、夜盲症，調節皮膚組織的生長情形，保持皮膚光滑細緻，並幫助牙齒及骨骼的生長和發育。而β-胡蘿蔔素和維生素A具有相同功效，因為攝取之後，β-胡蘿蔔素會在人體轉為維生素A，因此大陸妹對於眼睛保健十分有益。 累積骨本防骨鬆：鈣能減緩骨質流失的速度，預防骨質疏鬆，並具備調節神經、放鬆肌肉、減少身體各處肌肉抽筋的功效。 預防心律不整：鉀則能平衡人體的電解質，維持神經系統，調節肌肉收縮，預防心律不整，對人體也極為重要。不過，如果是高血鉀、或患有腎臟病、慢性腎衰竭的病患，須特別小心食用大陸妹這類鉀含量很高的食物，因為過多的鉀會增加腎臟負擔，使腎病快速惡化。（延伸閱讀：低蛋白飲食還不夠！腎臟病飲食還得注意磷鉀鈉）

蓮霧是台灣的特色水果之一，味道鮮甜且氣味芬芳，是大人或小孩的最愛。不僅如此，蓮霧含豐富營養，能夠幫助人體調節血糖、消水腫，對人體益處相當多。

《Hello健康》將會透過本文為你介紹蓮霧的熱量、營養成分、以及健康功效，只要記住一口訣，就能挑選到美味又香甜的蓮霧！ 蓮霧：3~4月為盛產季

蓮霧（Wax apple，又稱香果、蠟蘋果、洋蒲桃、爪哇蒲桃），原產於馬來半島，於300多年前由荷蘭人引入台灣，目前多產於屏東。其盛產季雖為3~4月，但經農業技術改良後，蓮霧已可全年盛產，而蓮霧栽種品質的提升，與不同品種的開發，讓蓮霧不僅可滿足自己的口腹之慾，也十分適合作為過節送禮的選擇之一。 蓮霧的營養價值

蓮霧熱量相當低，且含有多種維生素、礦物質、植化素。據衛福部食品營養成分資料庫，每100公克蓮霧，所含熱量34大卡、碳水化合物9克、水分90.1克、鉀離子95毫克、維生素C10毫克、葉酸20.1微克。

蓮霧的4大健康功效 有助排泄：蓮霧含豐富水分，且具利尿作用，能夠藉由尿液排出體內多餘水分及毒素，改善水腫。建議有水腫體質者可適量食用。（延伸閱讀：如何吃才能消水腫？喝紅豆水有效嗎？5種消水腫食物大公開） 熱量控管：每100公克蓮霧僅含熱量34大卡，還帶有充沛水分以及膳食纖維，食用後飽足感高，有效減少熱量攝取。若是想要解嘴饞又想要減重，飯前來1顆蓮霧，會是不錯的選擇。 改善糖尿病：鏈佐菌素（Streptozotocin）會導致人體的胰腺β細胞受損，導致胰島素分泌下降，造成血糖不穩並引發糖尿病。而動物實驗發現，蓮霧能夠有效對抗鏈佐菌素，阻止胰腺β細胞受損並增加其活性，幫助預防並改善糖尿病。另外，蓮霧所含糖分較低，進食後能夠有效穩定血糖，是糖尿病患者適合食用的水果之一。（延伸閱讀：糖尿病飲食計畫！3方法教你規劃糖尿病菜單） 具抗氧化功效：蓮霧含維生素C以及多種具抗氧化功效的植化素，如花青素、酚類化合物、類黃酮、類胡蘿蔔素等，有助人體對抗自由基，延緩發炎、減緩衰老。

食用蓮霧需適量，否則容易腹脹

由於蓮霧熱量低、水分高的特性，許多人吃起來覺得清脆、爽口便連吃好幾顆，但要小心食用過多，可能會導致頻尿或腹脹，建議每次食用以1~2顆為限。 挑選蓮霧小技巧！冷藏1週內需食用完畢

消費者平時購買蓮霧時，不妨留意蓮霧的外觀，是否果色深紅、潔淨，沒有斑點及粉狀物，或口訣：「黑透紅，肚臍開、皮幼幼、粒頭飽」做挑選蓮霧時的參考。

另外還可觀察蓮霧是否「臍平底寬頭飽滿」，因為底部果臍端寬、臍部萼片平整、蒂頭端飽滿蓮霧，品質及味道多在水準之上。

由於蓮霧皮薄容易脫水，故保存期限較短，建議民眾購入蓮霧後應避免碰傷，以免蓮霧易於腐壞。而在保存時，可以報紙或塑膠袋包覆蓮霧，放入冰箱冷藏，食用期限可達1週以上；若存放於室溫下，則建議於3~5天內儘速食用完畢。

（影像授權：達志影像）